爲什么人會喜歡喫臭味食物？還喫的那么香？這估計是令大多數人都匪夷所思的一個問題，特別是那些始終與臭味食物站在對立面、永不會去嘗試的人，心中的困惑只會像滾雪球般越滾越大。

其實，臭味只有鼻子能感知到，而舌頭是不具備此項認知功能的，人的味覺只局限於“鹹酸甜鮮苦”五種，但臭味往往又伴隨着因蛋白質發酵後分解出來的“鮮味”，也因此就有了所謂的“聞着臭，喫着香”的現象。

敢於嘗試臭味食物的人，總能收獲到不一般的鮮味，但勇氣也是分等級的，全國各地的臭味食物多到數不清，按照臭味的威力，誕生出了一份中國十大臭味食物排行榜，其中螺螄粉都只是墊底，豆汁也才排第六，不如來看看你能接受幾樣，勇氣值有多少！

第十名：螺螄粉

憑一己之力將臭味食物帶領回巔峰的螺螄粉，在近幾年確實圈了不少“粉絲們”。但不愛好這口的人們依然對它避之不及，每次聞到那一絲帶着“泔水”臭味的粉，都恨不得立刻擁有“瞬移”技能離得遠遠地，但說實話螺螄粉的臭在其他衆多臭味食物裏已經是很收斂，很容易讓人接受了。

螺螄粉的臭味都源於裏面發酵的酸筍所形成的硫化氫和糞臭素，但也正是這發酵後另產生的鮮味與螺螄的鮮再度融合升華，讓螺螄粉的美味值遞增，一旦能跨過味臭的那道坎，便會越喫越香，滑糯的米粉在精心熬制的湯底裏浸滿了鮮味，淋上香辣的紅油，配上解膩清爽的酸筍、木耳、豆角，每次喫完都能久久的陷在回味中。

第九名：臭鱖魚

“桃花流水鱖魚肥”，鱖魚的美味是古人親自認證流傳下來的，可鱖魚到了安徽地界上就變得令人又愛又恨了。傳說最初，人們將鱖魚從沿江地區運送到徽州山區，爲了保持魚的新鮮度不變質，就在魚裏灑了一層淡鹽水，到了徽州魚確實沒變質但醃制出了一股獨特的臭味。

似有似無的鹹臭味，聞起來後勁一點也不小，不過好在將它油煎、燒制後，臭味也隨着溫度而揮發散掉了，鱖魚的魚肉一瓣一瓣的，口感緊致而細嫩，醃制的鮮味充滿口腔，又衍生出了更爲豐富動人的滋味。

第八名：臭豆腐

臭豆腐能在臭味食物中排得上號，主要源於它有一個龐大的家族。長沙的臭豆腐在炸制前被發酵了四十多天的黑色滷水浸泡，才有了它黑暗外表和“下水道”般的氣味，但油炸後酥嫩口感和濃鬱香辣、鮮鹹滋味也又引來無數好感。

和長沙臭豆腐並稱爲“黑白雙煞”的紹興臭豆腐，在臭莧菜梗的幫助下，散發出了猶如“噩夢”般的味道，同樣在油炸後蛻變出了美妙滋味，蘸上醬料香嫩酥美，還有一絲鮮甜。

北京的青方臭豆腐，時間更是賦予了它極其霸道的臭味，能直接將人給薰迷糊，得拿炸好的饅頭片來徵服它，臭裏透得鮮正好解了油膩，留下了清香，而濃鬱的鹹味裏又透着一股子的鮮讓人欲罷不能。

徽州臭鱖魚的老搭檔“毛豆腐”也是這個家族的一員，不僅發酵出了一身的白毛，還順帶多了些腥臭味，在視覺和嗅覺上給人形成雙重攻擊，一般人都下不了口，若是直接見了它煎過後的樣子可能還有點食欲，金黃的外表再裹上辣醬，喫起來倒是鮮醇可口。

第七名：梅香鹹魚

在廣東，人們鐘愛於一種名爲“梅香”的鹹魚，名字聽起來很是淡雅清香，但其實這“梅”代指的“黴”，原名爲黴香鹹魚。捕撈上岸的魚先是發酵一兩天，再用鹽醃制一周，曬幹後就會散發出奇特的臭味，甚至有人拿它和臭襪子作比較。

不過，熟的梅香鹹魚自有魅力，和茄子、肉餅分別做來喫都是難得的美味，魚的鮮味完美充盈了其他食材，一起喫鹹香下飯，回味無窮。

第六名：豆汁兒

北京豆汁兒的名號素來極具威懾力，年年跑去北京挑战喝豆汁兒的人不計其數，可真能淡定的一飲而下的人卻寥寥無幾。原本清香的綠豆經過發酵後，竟然能誕生出如此讓人下不去口的酸臭味，仿若盛了一碗餿了的泔水擺在了面前。

但“情人眼裏出西施”，愿意包容豆汁兒的人，在喝豆汁兒時就品嘗出了與衆不同的清甜味，沒有奇怪的酸餿味，有的只是清香爽口的酣暢感，再咬上一口焦圈，送一口鹹菜，清晨起牀余留的煩躁感也一掃而空。

第五名：魚腥草

除了雲貴川地區外，大概很多人這輩子都不會和魚腥草握手言和，它雖是草藥之王，營養價值很高，但它本身自帶的魚腥臭味也真的很難讓人過了心裏那關。入口後臭味減弱，可腥味也越加強烈，甚至還有些辣眼，這便是多數人第一次嘗魚腥草的感受。

對於將魚腥草從小喫到大或是喫習慣的人來說，魚腥草拌上些鮮辣椒、野蔥、香菜等就是最爽口的小涼菜，脆嫩鮮香，开胃下飯，一盤接着一盤喫都不過癮。

第四名：寧波三臭

以寧波當地人對臭味食物的喜愛，能拿出手來代表的絕對是“王炸”級別的，一份寧波三臭便能以一敵百。在紹興用來泡臭豆腐的臭莧菜梗直接被端上了桌，那臭味的威力壓根無需多想，這還只是其中的一寶。

第二寶便是臭冬瓜，白嫩的冬瓜發酵出的臭味竟也能讓人立刻退避三舍，而最後一寶也被認定爲這“三臭之王”——臭芋艿翁，在臭滷水的幫助下轉化出了一種極爲濃鬱且厚重的臭味，是臭莧菜梗和臭冬瓜兩者相加都比不過的味道。

捏着鼻子喫下去，這三樣還是挺香的，莧菜那屬於野菜的鮮味被放大，冬瓜的清香也意外的被保留了下來，而芋艿翁也泛着清甜鮮嫩，尤其是在喫膩了大魚大肉後嘗上幾口臭三寶，胃口瞬間變得清爽不少。

第三名：牛癟火鍋

貴州的特色美食之一牛癟，對於大部分人來說都會比較陌生，即使聽了也不太明白它具體是種什么食物，簡單來說就是牛腸胃裏沒有被完全消化的草料，也是即將成型的“牛糞”。相信很多人在看到這的時候就已經眉頭緊皺了，可黔東南的一些當地人卻把這牛癟喫的滋滋有味。

牛癟經反復擠壓、過濾出的牛癟湯，看起來綠油油的，還散發着讓人欲哭無淚的“牛糞臭味”。湯汁混上幹辣椒、石菖蒲、牛膽汁等炒煮成火鍋湯底，涮上牛肉、牛雜一起喫，臭到薰眼的牛癟火鍋，喫起來還挺讓人上癮，草的清香味被煮的越來越濃，別有一番滋味。

第二名：臭豬肉

在四川雅江等地，豬的地位十分的高，殺好的整頭豬取了內髒後，再填入青稞、小麥等谷物，縫合好後吹至膨脹，埋進麥糠裏十多天去水分，最後掛在房梁上薰制，且一薰就是數年起步，十年二十年的也不在少數，時間越長就越是珍貴，只用來招待貴賓。

這臭豬肉的氣味可想而知，扛不住的極有可能會被那臭味給薰暈。當地人還喜歡直接生喫，剛喫第一口可能有種難以下咽的感覺，但多嚼上幾口就會驚覺有一種濃香味逐漸從舌尖擴散开來，還是很有反轉魅力的。

第一名：雷山庵湯

貴州雷山流傳着一句話爲“一湯傳三代，人走湯還在”，這湯說的就是雷山庵湯，絕對是地表最強的臭味食物，且沒有之一。苗族人幾乎家家戶戶都會准備一口罐子來裝這庵湯，庵湯也不是什么稀有食材制作的，就是百年來積攢下來的剩飯剩菜，其中再不斷地補充添加些新的剩飯剩菜繼續發酵。

這口湯在當地人眼中比肉還珍貴，而且一直相信湯會越老越好、越來越醇。也確實是這樣，散發着難以言表的臭味的庵湯，在做成火鍋後，竟讓普普通通的食材變得格外鮮香美味，蔬菜個個爽滑嫩口，肉喫着也肥而不膩，用湯汁泡個飯喫，喫完還有種意猶未盡的感覺。

——老井說——

我國地大物博，類似這樣的臭味食物還有很多，像是很多人都喫不慣的北京滷煮，紹興當地人很喜歡喫的黴千張、黴面筋，溫州當地喜歡用小帶魚和紅曲米發酵醃制的溫州魚生，還有東北的大臭魚。廣東還研制出了“臭屁醋”用來燉肉、煲湯，貴州則有着“臭酸”，用來烹調菜餚。如果大家還知道哪些臭味食物，或是自己最喜歡的、能接受的臭味食物，都可以在評論區留言分享。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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