醃韭花醬，只放鹽容易發黃變臭，牢記3個竅門，翠綠清香放得久

立秋後，進入農歷七月，想要品嘗最鮮的食物，韭菜一定不要錯過。這個季節，韭菜已經抽薹、开花，別有一番風味。尤其是韭菜花醃制的韭花醬，可以佐餐、蘸料，味道十分鮮美，讓人欲罷不能。

醃制韭花醬方法簡單，但很多人都做錯了，並不是直接剁碎了加鹽醃制，那樣容易發黃變臭，喫起來不香。今天我給大家分享一下做韭花醬的技巧，喜歡喫的朋友快學學。

母親每年都要醃制韭花醬，昨天從老家過來看孫女，把剛醃制好的韭花醬給我帶來了，顏色綠油油的，特別清香。母親40年的經驗告訴我，掌握3個竅門，保證韭花醬顏色翠綠清香，保存時間長。喜歡喫韭花醬的朋友快行動起來，錯過再等一年。

【醃韭花醬】

准備韭菜花、56度二鍋頭。

1、去菜市場买一些新鮮的韭菜花，含苞待放的韭菜花苞是最好的，完全开放後口感變老，味道就差很多。把韭菜花放入清水裏浸泡半個小時，水裏加入適量食鹽，可以消毒殺菌，去除雜質，還能保持顏色翠綠。然後用手輕輕淘洗幹淨，瀝幹水分。

2、用剪刀把比較長的花梗剪掉，不然會影響口感。剪好的韭菜花放在案板上，用菜刀剁一會兒，充分剁碎，這樣更容易醃制入味。如果有絞肉機，也可以用絞肉機絞碎。

3、弄碎的韭菜花放入幹淨的小盆裏，加入適量食鹽，用筷子攪拌均勻。韭花醬香不香，放的時間長不長，和放鹽的比例有很大關系，一般情況下，韭菜花和食鹽的比例是10:1，鹹淡適中。

4、使用的鹽也有講究，很多人都喜歡用醃制鹽，這是不對的。醃制鹽是粗鹽，含有豐富的礦物質，容易讓韭菜花變黃。應該用食鹽，比較純淨，能保持韭菜花顏色翠綠不發黃。

5、用筷子把韭菜花攪拌均勻，醃制10分鐘。提前准備好幾個玻璃瓶子，用罐頭瓶就非常不錯，放進开水裏煮5分鐘，消一下毒，撈出瀝幹水分。

6、向韭菜花中加入一大勺56度的二鍋頭，加入白酒可以促進發酵，防腐殺菌，增加韭菜花的香味。把韭菜花攪拌均勻，裝進罐頭瓶裏，蓋上蓋子密封起來，放在陰涼通風處醃制一個月，鮮美的韭花醬就做好了。

想要韭花醬翠綠鮮美放得久，要牢記3個技巧。

1、韭菜花先用淡鹽水浸泡，有防止變色的作用。洗幹淨的韭菜花要放在陰涼通風處晾幹，不能直接放在太陽下曬幹，這樣也容易變黃。

2、掌握好用鹽的種類和比例。做韭花醬要用食鹽，不能用醃制鹽。一般做酸菜、醃菜等可以用醃制鹽，但做韭花醬要用食用鹽，這樣才不會發黃，雜質少的話醃出來也更加醇香。

3、最後還要加入一些高度白酒，要50℃以上才行，能夠防腐殺菌，促進發酵，增加韭花醬的香味。

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