現代快報訊（通訊員張瑜記者高達）從生產到銷售再到服務等，蘇式面將出台地方標准。現代快報記者了解到，在近日舉辦的蘇式面標准化建設工作啓動大會上，《蘇式傳統文化蘇式面制作技藝傳承指南》蘇州市地方標准編制正式啓動。

蘇式面傳承悠久聞名遐邇，制作技藝已列入蘇州市非遺代表性項目，展示出廣闊的市場前景。據介紹，目前蘇州市共有社會面館（含賓館面部）約2.4萬家，蘇式面從業人員年均16萬人左右，日均消耗面粉量超過360噸。然而，目前生面加工產地選料、加工配方、生產流程等參差不一，部分投資人、經營者偏重豪華裝修、網紅炒作等，不少面館遭遇壽命周期短、人才匱乏等難題，對蘇式面的出品規範、服務要求等軟環境建設缺乏行業系統性研究，制約了蘇式面行業做大做強。

今年6月，《蘇式傳統文化蘇式面制作技藝傳承指南》獲蘇州市地方標准立項。7月下旬召开的蘇式面標准建設首次會議上，成立蘇州市蘇式面標准化建設工作組，姑蘇區同得興奧面館爲項目主導制定單位，蘇州市烹飪協會、昆山奧竈館有限公司、姑蘇區蘇面傳習所、姑蘇區教體文旅委、姑蘇區市場監督管理局、張家港市沙洲賓館有限公司、蘇州市劉錫安大師奧竈面餐飲文化發展管理有限公司、蘇州市質量和標准化院爲參與編制單位。在啓動大會上，政府相關部門以及蘇州市知名品牌面館、飲食文化界、高職院校專家學者等會聚一堂，共同探討交流。

蘇式面標准將針對蘇式面制作食材選料要求，服務文化與出品技術的術語、定義、概念，生產加工廚房設備的功能要求，初加工、半成品和成品制作程序及工藝流程，蘇式撈面技術要求等多個維度進行制定。

《蘇式傳統文化蘇式面制作技藝傳承指南》的編制，是多方強強聯手，從標准化方面對非遺文化开展的一次有益嘗試。姑蘇區市場監督管理局標准計量處副處長季昆妍告訴現代快報記者，標准的編制和實施，將對蘇式面制作技藝的傳承發展提供強有力的指引和經驗支撐，推進優勢、特色領域標准化。

（來源：現代快報全媒體）

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