老廚師的經驗之談：香料之間怎么搭配才能發揮它的最大香效？

香辛料在烹飪中的使用非常廣泛，使用好了就是增香使用過量就是熬中藥了！我們制作滷菜應該從這兩方面進行搭配使用；一、了解香料的基本性能和功效。二、根據所制作的食材進行香料選購和搭配。接下來就給大家分享一下個人的心得，本人從事了將近7年的涼菜工作，尤其是對滷味方面有一定的經驗：增香“四大天王”——丁香桂皮香茅草草果在香辛料中作爲增香的四大天王，是很多滷菜大師所公認的，也是香辛料配方中的“中軸线”

“四大天王”的特性和使用方法——草果:、獨特的芳香，辛辣味微苦，籽有刺激性的味道增加食材清爽可口的功效，增加食材的內香。桂皮:桂皮味道微微鮮甜略辛辣香味濃鬱，在滷水中增加食材外香具有去腥去油膩的功效。丁香:丁香芬芳的氣味非常強烈，使用後能帶出食材骨髓裏的香味。香茅草:香茅草具有濃鬱的檸檬香味，在川滷水中使用比較多，尤其時麻辣型滷水，堪稱絕配

搭配祕訣：草果和肉蔻，兩者結合在一起，有濃鬱的辛辣香味，能夠很好的去向腥味。

八角和五加皮，兩者結合，能夠很好的限制肉質中的體會，並且能夠使其他調味増香

小茴香和千裏香結合，關於那些體會很重的肉類，例如是羊肉和牛肉，能夠很好限制這些肉類的體會

良姜和白芷組合，主要是用於滷水的抗菌，延伸滷水蛻變的時刻，白芷的用量有必要很少，不然滷水會變苦澀

能夠添加滷水的清新口感，添加胃口，可是用量有必要控制在2克以內

木香和砂仁組合能夠添加滷水的清新口感，添加胃口，可是用量一定要控制在2克以內

紅蔻和花椒主要是添加肉香和麻辣的口感。

辛夷芳香清淡，可用於滷菜，滷肉，烤肉等更好。

紫草一般是用於滷水和紅油中提色，選紫草時選葉子更好。

黨參味苦，用於滷水中可去腥，增加滷肉厚味和增進食欲的作用。

香葉是滷料配方中的主料，有增香，調味，增厚味的佳品，用量不大，對滷水的功效卻不小

以上就是個人總結的經驗，希望能幫助到一些喜愛鑽研的廚房愛好者，不喜勿噴，畢竟是個人的經驗，有衝突者請見諒

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