40年醃鹹鴨蛋老配方，100%出油起沙，方法簡單，看完了就會

鹹鴨蛋是一種特色美食，只有咱們中國才有，全國各地都有醃制鹹鴨蛋的習俗，最有名的有江蘇高郵鹹鴨蛋、山東微山湖鹹鴨蛋、河北白洋澱鹹鴨蛋、湖北洪湖鹹鴨蛋等等。鹹鴨蛋非常好喫，鹹香適口，用手掰开後蛋黃直流油，看着就很有食欲。

雖然买的鹹鴨蛋很好喫，但我還是喜歡自己醃制，經濟實惠，而且都是新鮮的，喫得放心。鹹鴨蛋怎么醃呢？很多人都知道一種方法，就是用鹽水泡，做出來的鹹鴨蛋也很好喫。

但有一個缺點，就是如果鴨蛋破了，醃出來就變成臭蛋了，雖然喫着也很香，但很多人都接受不了那個臭味。有沒有簡單又快速的方法呢？

今天我給大家分享一個老配方，我用了十幾年了，是母親40多年的經驗。母親62歲了，她從20多歲結婚，就开始學着醃鹹鴨蛋，每年都要醃上一罐，個個起沙流油，特別好喫。

這個方法特別簡單，不用鹽水，不擔心會臭蛋，醃好後100%好喫，就算你從來沒做過鹹鴨蛋，也能一看就會，一次成功，和外面賣的一樣好喫。下面我把方法分享給大家，喜歡喫的朋友快學學，再也不用买了。

【醃鹹鴨蛋的做法】

准備鴨蛋、食鹽、白酒、壇子、紙巾或保鮮膜、錫紙、八角、香葉、桂皮、花椒。

1、去菜市場买一些新鮮的鴨蛋，要做出好喫的鹹鴨蛋，鴨蛋也要新鮮，怎么判斷鴨蛋新不新鮮呢？和买雞蛋一樣，放在耳朵邊上晃幾下，如果沒聲音，說明很新鮮，要是有聲音的話就不新鮮了。买的時候注意挑一下，有裂縫的不要，這樣的容易變臭蛋。

2、把准備一盆清水，把每個鴨蛋都洗幹淨，小心一點，別把蛋殼碰破了。把表面的髒東西都洗掉後，放在簸箕裏晾幹水分，再放到太陽下曬2小時。

在陽光的照射下，地表溫度比較高，可以讓鴨蛋的脂肪析出，就容易出油了，而且還能曬幹表面的水分，防止鴨蛋變質，這是一個很重要的技巧。

3、准備一碗食鹽、一碗白酒。把食鹽倒入炒鍋裏，加入八角、香葉、桂皮、花椒，开小火不停地翻炒，讓食鹽吸收香料的香味，這樣做出來的鹹鴨蛋更香。當然不做這一步也可以，醃出來的鹹鴨蛋照樣好喫，大家根據需要來選擇。

4、等到食鹽炒成金黃色後就關火，倒出來過濾掉香料，晾涼備用。鴨蛋曬好後，挨個放進白酒裏泡一泡，1~2分鐘即可。白酒的度數要高，在50度以上，可以消毒殺菌，防止鴨蛋變質，還能增香。

5、泡好的鴨蛋瀝幹，放進炒好的香料鹽裏滾一滾，表面均勻地裹上一層食鹽，薄薄一層即可，鹽太多了會鹹。裹好食鹽後，用紙巾或保鮮膜、錫紙把鴨蛋包起來，沒有的話也可以不包。包一下的作用是防止表面的食鹽掉落。

6、鹽鴨蛋的罐子提前洗幹淨，用开水或酒精消一下毒，放在太陽下曬幹水分。包好後的鴨蛋放入罐子裏，如果沒包的話就要輕輕放，避免碰掉表面的食鹽。

7、把罐子密封起來，放在陰涼通風處醃制一個月時間，鹹鴨蛋就醃好了。醃好的鹹鴨蛋冷水下鍋，大火煮开後小火煮8分鐘就熟了，撈出過一下涼水，就可以剝开喫了，保證個個蛋黃流油起沙，香濃入味。

鹹鴨蛋的做法就是這么雞蛋，記住“一洗、一曬、一泡、一滾”4個要點，就能輕松做出來了。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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