日前，餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）正式發布“2023中國餐飲金饕獎”系列榜單，受到業內廣泛關注。系列榜單共包括金饕獎TOP100、4大熱門品類榜以及1份新銳品牌榜。

其中，4大熱門品類包括茶飲、咖啡、火鍋和炸雞漢堡，各品類榜單以品牌的歡迎指數爲排名依據，而歡迎指數則由餐寶典依據消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業分析師評價綜合得出，滿分100分。

經過半年的大數據監測、企業訪談和分析師評審，最終上榜的十大最受歡迎炸雞漢堡品牌是：麥當勞，肯德基，塔斯汀，華萊士，正新雞排，漢堡王，德克士，1973繼光香香雞，享哆味，第1佳大雞排。

1 潛在的萬店選手

炸雞漢堡和茶飲、咖啡、滷味熟食一樣，因爲產品標准化程度高、投資門檻相對較低、不需要廚師、供應鏈成熟等特點，天然具備开萬店的基因。

迄今爲止，該品類誕生了2個萬店品牌——華萊士和正新雞排，二者當前的門店數分別是2萬家和1.2萬家。今年，這一格局有望被打破，即將有新的萬店品牌誕生。

7月12日，百勝中國宣布，肯德基慶祝在上海的第500家門店开業。1989年，上海第一家肯德基餐廳在外灘東風飯店开業。34年後，上海成爲中國首個肯德基門店數突破500家的城市。截至目前，肯德基在全國的門店數超過9800家，成爲第三個“萬店炸雞漢堡品牌”已然指日可待。

而除了肯德基，誰還有機會成爲萬店呢？

麥當勞現有6000家店，有機會破萬；但相比之下，塔斯汀的機會看上去更大。

根據NCBD（餐寶典）的統計，在今年上半年的新增門店數量方面，11個主要的炸雞漢堡品牌中，肯德基排名第二，新增900余家；排名第一的就是塔斯汀，新增超過1300家，一枝獨秀。

塔斯汀的門店總數已於近日突破了4500家，這意味着它在過去16個月开出了3300家店。照這個速度，塔斯汀成爲萬店品牌或許就在未來一兩年。

2 “中國漢堡”方興未艾

塔斯汀成立至今11年，身上最大的標籤是“中國漢堡”。作爲“手擀現烤中國漢堡开創者”，它帶動了“中國漢堡”在全國的風靡。

公开信息顯示，“中國漢堡”這個全新品類是由塔斯汀在2019年开闢的。在產品上，塔斯汀於同年啓動“東方味覺覺醒計劃”，以中式堡胚搭配國味內餡，而後又相繼推出了如北京烤鴨堡、麻婆豆腐堡等創意中國堡；在品牌形象上，它以醒獅、毛筆字、中國紅等典型中國元素爲主，呈現出一種和西式漢堡品牌迥然相異的風格。

在塔斯汀之後，市面上出現了不少的中國漢堡品牌，其中一些還獲得了資本的青睞，比如今年就有“奧丁頓”“楚鄭”“林堡堡”等品牌獲得融資。與此同時，一些大品牌也紛紛進軍這一賽道，例如肯德基在今年6月推出了新品“餅漢堡”（從名字就能看出濃濃的中國味），西貝則是以創始人名字孵化了一個新品牌“賈國龍中國堡”。毋庸置疑，中國漢堡，其風正勁。

中國漢堡的走紅，一方面離不开時代的發展，是全社會日益提升的民族自信讓人們支持國貨的意愿與日俱增，帶有國潮、國風標籤的品牌迎來了發展良機；另一方面離不开企業的努力，其中領軍企業的堅持與創新尤爲重要。

塔斯汀的產品就很好地體現了這種堅持與創新。一方面，“手擀現烤堡胚”一向是其產品的核心競爭力，每個堡胚都經由“擀、撒、抻、烤”四個步驟制作而成，在機械化程度極高的今天，塔斯汀卻依然堅持手擀堡胚；另一方面，塔斯汀從不同中華美食汲取產品靈感，創造出豐富多元的中式漢堡內餡，滿足不同地域人群的味蕾。

今年7月14日，塔斯汀宣布進行品牌3.0升級，並發布了全新slogan——“就是中國胃，就愛中國堡”。無論是產品還是品牌形象，塔斯汀對“中國味”的堅持都越發篤定，也將繼續引領中國漢堡的風潮。

3 食安問題怎么治？

近日，某知名漢堡品牌被曝出漢堡裏的牛蛙沒炸熟，引發廣泛關注。而像這樣的食品安全問題，在炸雞漢堡領域並不鮮見，某品牌甚至還獲得了“噴射战士”的諢名。

對於此類問題，相應的法律法規不可謂不多，但離普通消費者的期待似乎總有那么一點距離。國外的案例或許值得借鑑一番，恰好也是新近在漢堡店發生的。

7月9日，漢堡王在美國南卡羅萊納州的一家加盟店的女助理經理梅傑（Jaime Christine Major），被人看到從垃圾桶中“回收”客人倒掉的炸薯條，然後裝進新容器中給顧客。事情曝光後，梅傑被解僱，並於7月17日因涉嫌“食物篡改罪”被捕，准以2萬美元保釋。根據《南卡羅萊納州法典》，故意篡改藥品或食品以造成人身傷害的行爲屬重罪，若罪名成立，最高可被判入獄長達20年。

僅僅因爲回收客人喫剩的薯條，就可能被關20年，顯然顛覆了絕大多數人的認知。但這是否也正應了那句話：亂世當用重典，矯枉必須過正？

4 結語

餐寶典統計顯示，今年第二季度，有部分炸雞漢堡品牌的門店在出現了負增長，出現了大面積關店的情況。但這並不代表炸雞漢堡這個品類不行了，更多可能是品牌自身的問題，加之上半年的餐飲大環境對一些腰部以下的餐飲品牌並不友好，關店也就不出意外。

實際上，過往多年的事實早已證明，炸雞漢堡是一個長盛不衰的品類，總有新的品牌湧現出來，總有新的成就在被創造。特別是在廣大的三线及以下市場，消費者對炸雞漢堡的需求還遠沒有被滿足，對於既有的和後來的品牌而言還有大量機會。

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