大叔說很多人在煮面條的時候都會省下這一步，可是這一步卻是非常關鍵的一步，如果省下了這一步，那么煮出來的面條就非常的容易凝結在一塊，喫起來也不是特別的好喫，我們在外面煮面條的時候，一定需要特別注意的是，就是把鍋裏面的水燒开之後，把面條放進去，在煮的過程中，應該隨時的往鍋裏加一些涼水，讓這些面條能夠均勻的受熱，這樣才更加的容易煮熟，而且面條的水也是要非常清的，在面條开始冒泡的時候，就應該把它給撈出來。

把面條撈出來之後，放在提前准備好的一個溫水盆裏，這樣面條的熱度就能夠均勻的散开，因爲我們在煮面條的時候，面條上面會有一點點，當年將它放在這個溫水裏面過一下，不但可以給面條有效的降溫，而且還可以把面條粘的地方給清洗掉，所以喫的時候你就會發現面條是不會粘在一起的。將面條過了水之後，將它放在，嗯，已經備好佐料的碗裏，均勻攪拌就可以喫了。所以說將面條放在溫水裏面過一下這一個步驟是非常重要的。

在我們公司樓下就有一個賣拌面的店，而每次我去喫面的時候，總會看到那個廚師將煮好的面條放在身旁的一鍋水裏面，當時不知道是爲什么，可是現在經過這個大叔一說之後，我才終於明白了。而且在水裏過了的面條，它是不會再粘連在一起變成一團的。因此，這個步驟真的不能少。

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