▏首發於公號：常青樹茶業

▏作者：GaGa

在白茶大家族中，細分類別最多的當屬白牡丹。

單單按照國家標准，它就有四個等級之分（特級、一級、二級、三級）。此外，民間又有荒野白牡丹、拋荒白牡丹、有機白牡丹、台地白牡丹的區隔，台地白牡丹之中又有高級白牡丹、明前白牡丹、清明白牡丹等等。

百花齊放，各不相同，只有親自去喝，對比着喝，才能辨出那細微的區別。

所以，很多茶友喜歡一次選購好幾款不同的白牡丹，同時品飲，細品它們的獨特魅力。

不知是否因爲如此，我們觀察白茶銷量榜單才會發現，白牡丹比更高一級的白毫銀針受歡迎。其中一部分購买者，是被“狠狠種草”的新手。

明明白毫銀針才是最能體現白茶“鮮香醇爽”特性的一款，明明白毫銀針才是“白茶王者”，爲什么剛入圈的茶小白總是首選白牡丹？白牡丹憑什么更受“白茶發燒友”歡迎？

我試着歸納了三個原因。

原因一：白牡丹更易於接受

白毫銀針鮮香醇爽，但剛入門的茶友往往接受不了這樣的極致風味，反而認爲它寡淡沒有茶味。同時，有的人一旦喝懂了，就會陷入對它的癡狂。

這是極與極。

相對而言，白牡丹的風味更明顯，也更易於被人接受。所以，很多老茶友都會向新手首先推薦白牡丹。

白牡丹有着濃鬱的花香，而且富有層次與變化，很容易給人留下美好而深刻的第一印象。特別是高山白牡丹，可能上一泡是蘭花香，這一泡是緬因花香，下一泡又成了梔子花香。每一次注水衝泡，甚至同一泡在不同時間、不同溫度下，都有不同的花香呈現。

花香之外，白牡丹還含着些許毫香，顯示出自己的高級感。當滾燙的水觸碰芽頭和葉背的白毫，白牡丹獨有的芳香物質就會蘇醒，迸發出草木葳蕤的氣息。這氣息一部分飄浮於水面，一部分沉落水底，既能充盈鼻腔，又能充盈口腔。

如果你以爲白牡丹的魅力僅此而已，那就大錯特錯了。

等它老了以後，它的香氣又會發生變化，變得溫和，變得令人舒心。主角由沉鬱、濃厚的藥香替上，毫香和花香則成了配角，忽近忽遠。

原因二：白牡丹價格適中

身在王者之位，白毫銀針的價格自然也在王者之位。

普通的白毫銀針之外，還有頭採米針、拋荒銀針、荒野銀針、有機銀針、老白毫銀針……沒有最貴，只有更貴。

你說，有多少人的荷包能支持他大量購入白毫銀針？

相比之下，白牡丹的價格較爲適中。

由於採摘標准不同，白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉的採摘難度不一樣，產量也大不相同，價格自然也有雲泥之別。但是，從風味來看，四者只有個性之分，沒有高低之分。

所以，希望大家不要因爲貢眉和壽眉等級稍低、價格稍低，就將它歸爲低檔茶、劣質茶；也不要因爲白毫銀針等級稍高、價格稍高，就將它捧得高高在上、完美無瑕。

不過，說起來容易，做起來可不是人人都覺容易。有的人爲了面子，有的人出於心理作用，就要選價格適中、等級不低的白牡丹，一來喝着舒服，二來說出去也不掉價。這是人之常情，無可厚非。

原因三：白牡丹選擇多樣

文章开頭我就已經提到了，白牡丹的細分類別很多，單是國家標准就有四個等級之分。

其中，特級白牡丹，又稱“牡丹王”，是在白毫銀針之後採摘的。

因爲採摘時間與白毫銀針十分接近甚至有交叉，它雖爲白牡丹之身，卻與白毫銀針極爲相似，幾乎可以說是雙胞胎了。

對於部分新茶友，即使結合外形、香氣和滋味去判斷，也不能清晰分辨。

正是因爲這樣，很多想嘗試白毫銀針又擔心自己喝不懂的茶友，會從牡丹王喝起。圖的就是它與白毫銀針一樣，有着顯著的毫香和鮮爽口感，還兼有花香，價格又略低，算是很不錯的“平替”。

至於一級、二級、三級的白牡丹，又和牡丹王十分不同，外形和內質都更偏於貢眉和壽眉，呈現出另一種風格。

我們還可以按照節氣，比較一下明前白牡丹和清明白牡丹：明前多一分野草香，少一分醇厚感；清明多一分野花香，少一分鮮爽感。

總之，每一款白牡丹共有毫香清瑩、花香悠揚、滋味甘甜、口感鮮爽的特點，又各自有着別樣的風採。可選的很多，什么都試一下，可不就把白牡丹的銷量衝上去了嗎？

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