大家好，今天與你分享的是一道私房帶魚。這道菜採用煎蒸相結合的方法加工而成，帶魚營養豐富，具有抗癌防癌的功效，通過先煎後蒸的加工方法，不僅保留了魚肉的營養，還保留了口感細嫩、滋味十足的特點。這道菜的具體做法如下：

食材准備：帶魚、蒸魚豉油、鹽、白糖、澱粉、花椒、雞蛋、高度白酒等

加工方法：

1、將花椒放入容器內，加入少許开水浸泡待用；將帶魚洗淨，改刀成大段放入容器中備用；大蔥改刀成段，姜改刀成片；將一個雞蛋磕入碗內打散，備用；

2、帶魚內加入少許花椒水、蔥段、姜片，用手抓勻，再滴入少許白酒拌勻醃漬10分鐘備用；

3、將帶魚段先薄薄地拍上一層幹澱粉，放入盤中備用；

4、熱鍋加適量底油，油溫3成熱，將拍好粉的帶魚段分別裹上一層雞蛋液，放入鍋內煎制，至兩面金黃，撈出裝盤；

5、火上放蒸鍋，燒水的同時在煎制過的帶魚上放入姜片，少許白糖、胡椒粉、鹽，待鍋內水开，將帶魚放入蒸鍋內加蓋蒸8分鐘；

6、利用蒸魚的時間，把蔥絲、姜絲、香菜梗准備好；將蒸好的待遇取出，撿去蒸魚時用的蔥姜，淋入適量蒸魚豉魚，放入蔥姜絲及香菜段；炒鍋上火，加入少許底油加熱至7成熱，將熱油澆在蔥姜絲上即可。

溫馨提示：

1、花椒水需用熱水浸泡，浸泡時間長點最好（30分鐘），花椒去腥效果明顯；

2、帶魚段裹雞蛋液能使帶魚口感更加酥軟；

3、煎制帶魚時油溫不要太高，有輕輕的聲響即可；

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