天冷了，是不是食欲上來了，看到啥都想喫，喫什么胃口都特別好？小長假還有最後兩天了，一邊輔導孩子作業，一邊還要照顧家人的一日三餐，我家的三餐的特別簡單，尊重全家人的口味，一周鐵定要喫兩次魚，上周喫的清蒸鱸魚，這周孩子點名要喫紅燒黃花魚。紅燒黃花魚味道鮮美，是全家都愛喫的一道菜，做法簡單又方便，肉質鮮嫩又美味，魚肉營養豐富，可以促進腦部發育，小朋友要多喫。

家常紅燒魚，一般都喜歡用醋或者料酒去腥，我家做魚從來不用醋去腥，擇魚的時候，魚鰓裏的黑膜一定要揭去，不要留一點，魚的腥味主要是黑膜帶來的，姜片炸香以後入鍋煎制黃花魚，煎好了一點都不腥，聞起來就酥香，不用醃漬不用醋，燉好的黃花魚魚肉鮮嫩又入味，魚身還不會破皮，喜歡喫魚的快來收藏吧。

【紅燒黃花魚】

【食材】：黃花魚1條，大蔥1段，生姜1塊，大蒜5粒，生抽2勺，蠔油1勺，糖半勺，料酒2勺，鹽少許，植物油適量，澱粉1勺，水2勺

【制作方法】：

第一步：准備好所用的食材，配料備好。黃花魚我买這個約400克重，不是很大，太大的不好煎制。

第二步：黃花魚刮去魚鱗，用剪刀剪开魚鰓到腹部，掏出內髒和黑膜，清洗幹淨瀝幹水分。

第三步：大蔥切成蔥花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜粒備用。

第四步：生抽、蠔油、料酒、糖、鹽，倒入小碗裏，加入半碗水一起攪勻成料汁，澱粉1小勺水2勺調成水澱粉備用。

第五步：黃花魚用廚房紙，擦拭幹表面的水分，可以防止煎制的時候油花飛濺。

第六步：不粘鍋倒入適量植物油，比炒菜時多一些，放入姜片，炸至金黃激發出香味後撈出棄之。

第七步：此時油溫大約九成熱了，油溫稍微冒煙時，放入黃花魚，入鍋煎制。

第八步：黃花魚放入以後，不要動它，可以端起鍋子輕輕晃動魚身，待到它一面煎黃以後再翻面，把另一面也煎制金黃，大約四分鐘左右一面。

第九步：煎至兩面金黃的黃花魚，盛出放入盤裏備用。

第十步：鍋裏留有底油，放入蔥花、蒜粒爆香。

第十一步：然後放入黃花魚入鍋，把調好的料汁淋在黃花魚上。

第十二步：蓋上蓋子，中火煮至湯汁沸騰後，打开蓋子收汁。

第十三步：湯汁收的差不多時，把黃花魚盛出裝盤，魚身上放入蔥絲和辣椒圈裝飾一下。

第十四步：把調勻的水澱粉，倒入到湯汁中，用勺子快速拌勻後關火。

第十五步：把勾芡好的湯汁，淋在魚身上，紅燒黃花魚就做好了。

第十六步：香味撲鼻，色澤誘人的紅燒黃花魚就可以上桌了。

雨媽叨叨：

1、黃花魚买的時候，也可以讓攤販給收拾幹淨，回家直接清洗就可以了。

2、煎制黃花魚的時候，最好用不粘鍋，油溫要高，入鍋後不要急着翻過，防止魚身破皮。

3、調料汁裏有鹽，味道淡的調制料汁的時候，可以不加鹽。

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