蛋炒飯，粒粒分明，鑄鐵鍋不粘鍋的祕訣！每次回飯店喫飯，都是點蛋炒飯，不點小籠包。圓圓肉質的東北米飯，炒出來的米粒分明，有濃濃的蛋腥味。一個簡單的款待令人印象深刻，你永遠不會厭倦喫它。當然，做飯店級別的炒飯，最重要的還是要用東北米，而東北米的特點是黏度高，Q度夠嚼，但也因爲糯米的緣故不好做。用清粒炒，如果用鐵鍋炒，很容易粘鍋底。最後，炸女人毫無成就感，扔掉鍋鏟跑了。

爲什么不能像熱鍋炒飯一樣完全不粘鍋扔掉呢？爲什么不像鐵板燒無影大師的手炒飯那么簡單帥氣呢？我很生氣。想了好幾個晚上，廚娘想出了一個聽起來智商很低的理論：“它一直在吐米飯，所以不粘鍋。”做雞蛋炒飯，先炒飯還是先炒雞蛋？大廚揭祕：第一步錯了，好喫

當然，廚子沒試過扔（搖）鑄鐵鍋，蛋炒飯也沒有手影，這確實是不粘鍋的關鍵。如果把米飯放在火鍋裏，還是要用小鏟子把鍋底的米飯鏟起來翻炒（不要推米飯，很多粘鍋是因爲鍋底的米飯底部已經用鏟子壓碎了），切蔥不停，找鹽不停，在炒飯之前，請把所有東西都准備好放在容易拿到的地方，因爲如果米飯在裏面還很熱鍋一會，便粘鍋不見了。

還有，炒飯需要放很多油嗎？其實不然。油多了只會讓炒飯看起來油亮的，用不粘鍋也於事無補。鍋裏放油只是炒雞蛋，不是炒飯。炒飯需要油，但不能下鍋，要先拌涼幹米，這就是粒粒分明的祕訣。鐵鍋炒飯很簡單，快來玩吧。

蛋炒飯

准備食材：

白米飯1杯，食油2湯匙，蔥花適量，雞蛋1個，白胡椒粉適量，黑胡椒粉適量（選豬油調味），豬油0.5-1湯匙（加入黑胡椒調味），

鹽適量

*一湯匙是指15毫升的量匙

來練習：

步驟1.用0.5-1湯匙油，在室溫下拌入米飯中，用手輕輕將結塊的米飯分开。

第2步。蛋液完全打散（盡量不用蛋筋），加入適量白胡椒粉

第3步。用中火加熱1至1.5湯匙油，然後用蘸有蛋液的棍子測量油的溫度。當蛋油接觸到油時，會立即形成小氣泡，並凝固並浮在油上，說明油溫足夠了

步驟4。一邊慢慢倒入蛋液，一邊把鍋裏的蛋液攪拌成小塊，繼續攪拌，直到蛋液出香味

第5步。保持中火，一下子倒入米飯，然後繼續用鍋鏟將米飯從鍋底翻炒。

第6步。中間加入鹽，白胡椒，黑胡椒試味，一直攪拌？

第7步。稍微把火調到中高後，加入蔥花翻炒。另外這個時候加入半勺到1勺豬油來炒，會讓米飯更香更油。

第8步。把炒飯從鍋裏拿出來，就做好了。

檢查沒有粘底的平底鍋和不粘鍋的錯覺XD

不同顆粒的炒飯和薄薄的雞蛋片是另一道鐵板菜，可以帶來無窮的成就感。廚師心情好，家裏一切都好！

建議：

1、炒蛋比炒飯更容易粘鍋，所以需要試一下油溫，慢慢倒入蛋液即可。一开始，你可以練習多加油，隨着經驗的積累，再減少油量。

2、不要以味精的形式加入雞粉或鮮雞精等人工調味品來改善家常炒飯的口感，但可以在中高處加一點黑胡椒或豬油。烹調前先加熱，味道會改善很多。只需加入黑胡椒和豬油。

3、白米飯不一定要用隔夜米，但一定要夠幹夠硬。可以按照米：水1：0.9的比例蒸米飯，放涼，冷藏1-2小時左右，取出再加熱。

4、4-6步，耐心翻炒，米飯不要急着出鍋，要熱到入味。

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