1、裏脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裏脊肉通常分爲大裏脊和小裏脊，大裏脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常喫的大排去骨後就是裏脊肉，適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

2、今天老劉就來分享一下“裏脊肉串”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面开始介紹所需要的食材：

裏脊肉800克、辣椒面10克、五香粉5克、孜然粉8克、花椒粉5克、咖喱粉8克、雞蛋一個

4、先把裏脊肉條切薄片

【老劉小貼士】

最好把裏脊肉條提前冰一下，這樣切起來比較方便

5、然後放入盆中醃制下，先放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、咖喱粉、10克生抽、3克食鹽、少許料酒，然後用手抓勻

6、這時再打入一個雞蛋，再次抓勻，再放入一勺生粉，攪拌均勻，醃制三十分鐘

7、再把醃制好的立即肉片用竹籤串成裏脊肉串。鍋中到入1000克大豆油，等油溫升至六成熱時，放入裏脊肉串，炸兩分鐘馬上撈出

8、這樣一盤香辣嫩滑的裏脊肉串就做好了。

【老劉小貼士】

根據個人口味可以再次撒上辣椒粉、孜然粉、白芝麻等調料，口感更加

9、選購裏脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。裏脊的儲存方法：家庭如果需要保存裏脊肉，可把裏脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。

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