褡褳火燒是老北京傳統小喫之一，看上去色澤金黃，聞起來焦香四溢，咬一口鮮美多汁，無論是從口感上講還是從味道上講，幾乎都無可挑剔。

尤其是沒胃口的時候，來上一盤熱氣騰騰的褡褳火燒，再配上一碗米粥，簡直好喫到沒話說，關鍵做法還非常簡單，僅需1碗肉餡，1碗面，在家就能做出飯店的味道。

下面，我就教您褡褳火燒最好喫的做法，按照這個方法做，出鍋滿屋飄香，咬一口滿嘴流汁，愛喫這口的朋友一定要試試看，相信您只要花1分鐘時間看完本文就能學會。

一、褡褳火燒的做法

面團：中筋面粉200g、溫水120ml

餡料：豬肉餡200g、尖椒3個、雞蛋1個、香油2勺、生抽2勺、料酒2勺、老抽1勺、蠔油1勺、蔥花適量、姜末適量

1、制作面團，先在盆中放入200g中筋面粉和120ml溫水，然後在揉成一個面團，最後封上保鮮膜，放在室溫下靜置30分鐘左右。

2、調餡料，餡料中包括200g豬肉餡、3個尖椒、1個雞蛋、2勺香油、2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、1勺蠔油、適量蔥花以及適量姜末，把這些全部放入盆中後朝着一個方向攪拌至上勁。

3、面團靜置好以後，先分成若幹個大小相等的面劑子，接着再用擀面杖將面劑子擀成橢圓形的面皮。

4、面皮擀好以後，取適量餡料放在面皮中間，先把下面的面皮向上折起，蓋住餡料，然後再把兩邊的面皮向裏對折，如下圖所示。

5、繼續把上面的面皮向下對折，對折好以後要捏一捏收口處，確保不會露餡兒。

6、起鍋燒油，等油熱後調小火，下入包好的褡褳火燒，讓收口處朝下，等煎至定型後再翻面繼續煎，直到把兩面都煎成金黃色後即可出鍋。

7、至此，這份外焦裏嫩，皮薄餡大的褡褳火燒就做好啦，咬一口滿嘴流汁，特別解饞。

二、做褡褳火燒的注意事項

1、餡料可以根據個人口味自行調整，這裏再推薦3種比較受歡迎的褡褳火燒餡料，羊肉西葫蘆、牛肉尖椒香菜和豬肉茴香。

2、下鍋煎制時油不要放得太多，確保不會粘鍋即可，這樣喫起來才不會膩。

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