餃子，作爲中華民族的傳統美食之一，是家家戶戶，逢年過節必不可少的佳餚。其中，以韭菜和芹菜爲餡料的餃子，鮮香可口、不油膩，深受人們喜愛。

但是，在夏季，卻不適合食用韭菜和芹菜，此時的韭菜和芹菜變老，鮮味不濃鬱，營養價值也相對較低，所以民間有“六月韭，驢不瞅”的說法。下面，與大家分享4種適合夏季包餃子的餡料，營養豐富，口感鮮嫩，它們在這個時候的營養價值更爲突出。

一、黃瓜素餡餃子

黃瓜，它的水分含量高達95%以上，含有豐富的維生素C、維生素E和多種礦物質，如鉀、鎂和硅等。黃瓜具有清熱解毒、生津止渴的功效，對於夏季消暑解渴非常適宜。黃瓜與豬肉搭配成餡，清爽的口感與豬肉的鮮嫩相得益彰。

食材：黃瓜、粉絲、蝦仁、胡蘿卜、雞蛋、蔥、鹽、食用油

1.將黃瓜切成細絲，再稍微切幾刀；粉絲用开水浸泡軟以後，切成小段備用，雞蛋加鹽攪散後，熱鍋加油，倒入蛋液，炒成雞蛋碎。

2.胡蘿卜清洗幹淨後，去皮，切碎備用，蝦仁用溫水泡軟備用，將黃瓜稍微擠一下水裝入盆中，放入粉絲、蝦仁、胡蘿卜、雞蛋碎、鹽、香油、蔥末、食用油，攪拌均勻即可。

二、茄子香菜豬肉餡餃子

茄子，富含維生素P、維生素E、鉀和纖維素等營養成分，具有降血脂、抗氧化的功效。茄子香菜餡餃子，是一道風味獨特的夏季美食。

食材：茄子、豬肉、香菜、生抽、鹽、香油、食用油

1.將茄子清洗幹淨，對半剖开，放入鍋中蒸2分鐘，取出切成小丁，准備一大把香菜，清洗幹淨，晾幹水分後，切成小段備用。

2.將豬肉剁成肉餡，加生抽、鹽、香油、蔥末、姜末、攪拌均勻，醃制15分鐘，將茄子丁和香菜碎、豬肉餡裝入到同一盆中，加入食用油，攪拌均勻即可。

三、苦瓜雞蛋餡餃子

苦瓜是夏季非常寶貴的蔬菜之一，它富含多種維生素和礦物質，具有清熱解毒、降血糖的功效。苦瓜雞蛋餡是一道營養豐富的選擇，苦瓜味道微妙，與雞蛋的香滑口感相互襯托。

食材：苦瓜、木耳、胡蘿卜、雞蛋、香油、鹽、雞精、食用油

1.將苦瓜清洗幹淨後，對半剖开，去掉瓜瓤後，切成細絲。用开水燙一下，過涼備用，將木耳泡發後，切碎備用；胡蘿卜清洗幹淨後，去皮，擦絲備用；雞蛋炒熟後，切碎備用。

2.將苦瓜、木耳、雞蛋碎、胡蘿卜碎裝入同一盆中，加入蔥末、姜末、鹽和適量的食用油攪拌均勻即可。

四、芸豆豬肉餡餃子

芸豆也叫刀豆、四季豆。它含有豐富的蛋白質、膳食纖維和維生素C，對於促進腸道蠕動、增強免疫力非常有益。芸豆的清香與豬肉的鮮美相得益彰，這種餡料的餃子也是一種夏季必喫的餃子之一。

食材：芸豆、豬肉、蔥、姜、生抽、鹽、香油、食用油

1.制作芸豆豬肉餡，首先將豬肉剁成肉餡，加入蔥末、姜末、生抽、鹽、香油、攪拌均勻，把肉餡醃制15分鐘。

2.把芸豆清洗幹淨，鍋內加水燒开，放入芸豆，焯水3分鐘後，撈出過涼，然後控水撈出，切成小碎，將芸豆碎和豬肉餡混合，加入適量鹽和食用油，攪拌均勻即可。

夏天包餃子，韭菜、芹菜不適宜食用。相反，黃瓜、茄子、苦瓜和芸豆等夏季蔬菜則是理想的選擇，它們豐富的營養價值爲我們的飲食增添了更多的色彩。嘗試制作黃瓜素餡、茄子香菜餡、苦瓜雞蛋餡和芸豆豬肉餡，讓我們的夏日餃子更加美味和多樣化。

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