少油低脂版辣椒炒茄子，好喫又掉秤

食材：茄子2根，尖椒2根，蒜末，小米椒，豆豉。

做法：1、茄子洗淨上鍋蒸10分鐘出鍋改成條狀備用。

2、尖椒拍扁切塊，起鍋熱油加少許鹽煸炒至表面呈虎皮狀，加入蒜末、小米椒、豆豉翻炒均勻。

3、放入茄條翻炒幾下加2勺生抽、半勺老抽翻炒均勻即可。

四季豆燒茄子

用料：四季豆（或豆角）：300克左右、茄子：1根、蒜瓣：3個、幹辣椒：1-2個、花椒粒：一小把

調味：生抽一湯匙、鹽適量、雞精少許

做法：1、四季豆和茄子洗淨切段，濾幹水分備用；

2、起鍋燒油，將四季豆炸至起虎皮撈起，把茄子下鍋炒至變色變軟撈起；

3、炒香蒜瓣、幹辣椒和花椒粒，倒入四季豆和茄子翻炒；

4、放生抽、鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋

土豆燒茄子

食材：茄子：1根（約300g）、土豆：2個（約200g）、青椒:1個、蒜 小米辣

調個料汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺澱粉、一點白糖、10勺清水

步驟如圖：1、茄子滾刀切塊加一點鹽，醃制幾分鐘，捏出水分後，撒一點澱粉

2、鍋中多放點油，將茄子炒軟盛出備用

3、土豆煸炒至表面焦黃備用

4、鍋裏留適量油，蒜末小米辣炒香，倒入青椒和炒好的茄子土豆翻炒幾下

5、倒入調好的料汁，翻炒均勻後即可出鍋

肉末茄子

食材：本地圓茄子，瘦肉，小米椒，幹辣椒，大蒜子，生姜，香蔥。

做法：1、茄子切成細條，放一勺鹽抓拌均勻放置20分鐘，這樣可以殺出茄子的水分讓茄子少吸油，用清水清洗幹淨，攥幹水分，油熱下茄子煸炒，炒至茄子變軟茄子吸進去的油逼出來時盛出備用。

2、瘦肉切末不用醃制，小米椒幹辣椒生姜大蒜子切碎，香蔥蔥白蔥綠分开切。

3、油熱下肉末炒散，滑到一邊，下小米椒幹辣椒生姜大蒜子蔥白煸香，下茄子翻炒，加蠔油一品鮮醬油，少許紅燒醬油，少許鹽，少許白糖雞精調味，淋一勺水澱粉勾芡，收汁時加蔥綠翻炒均勻即可。

紅燒茄子

食材准備：兩個茄子，小米辣，大蒜適量

做法如下：1、茄子洗淨切滾刀塊，加兩勺鹽醃制20分鐘出水份，再用水衝洗掉鹽分，抓幹水份加兩勺澱粉均勻裹住茄子

2、調個醬汁：兩勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，適量鹽和糖，一勺澱粉，半碗清水一起攪拌均勻備用

3、鍋中多點油，熱油倒入茄子，慢慢翻炒茄子變軟，再把茄子撇一邊，放蒜末小米辣炒香

4、倒入調好的醬汁，小火悶煮至收汁，撒上蔥花出鍋即可

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