辣子雞是一道經典的川菜，很受喫貨們的青睞，將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。雖然是同一道菜，辣子雞因各地的不同制作方法，也有不同的特色，我今天的做法是按照自己的口味進行了改良，減少了花椒和幹辣椒的用量，因而辣度可以接受。從營養學角度來說，喫太辣的食物對腸胃不好，因而我做的這道蒜香辣子雞完全符合大衆的口味，喜歡喫辣子雞的小夥伴，待會仔細閱讀我的文章，就一定能學會制作這道菜。那么辣子雞怎樣才能做出好喫不膩、鮮香入味的口感呢？下面我就給大家分享具體的制作方法以及制作技巧，喜歡喫辣子雞的小夥伴做法一定要收藏哦！

辣子雞堪稱是重慶菜中經典到不能再經典的一道菜了，提到重慶菜，辣椒肯定是必不可少的，辣子雞的辣椒多到什么程度呢？這樣說吧，與其告訴你喫的是雞肉還不如四舍五入式的跟你說你喫的就是一盤辣椒。“歌樂山辣子雞”這道名菜聞名遐邇，但很少有人知道它的創始人名叫朱天才，退休後才开始創業的朱天才，用了3年時間才琢磨出辣子雞的最佳做法。餐館名叫"林中樂辣子雞"，該店位於重慶市的森林公園歌樂山，辣子雞1990年开始風行，後來很快名聲遠揚，引來了諸多餐館的競相模仿。衆多以重慶辣子雞爲招牌菜的飯館在林中樂周圍出現，形成了赫赫有名的辣子雞一條街，這種新菜的崛起，甚至帶動了重慶市土雞價格的整體上漲。相比於重慶辣子雞，貴州辣子雞也很有自己的特色。貴州辣子雞的的辣味更加綿久悠長，在於加入了一種貴州特殊的調味品餈粑辣椒，餈粑辣椒其實和餈粑沒什么關系，取的是餈粑的軟綿之意，在這道菜中自然也起到非常重要的作用。

制作竅門：辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過爲了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。炸雞前往雞肉裏撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因爲雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附着在雞肉的表面，影響味道。炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了, 一團死肉，很難喫，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裏面還相對較嫩。

材料：仔雞半只，幹紅辣椒適量，花椒適量，鹽，蔥，姜，花生油。

做法：

1、仔雞清洗幹淨，剁成小塊，最好剁成雞丁。

2、加入蔥、姜、鹽抓勻，醃漬20分鐘入味。

3、起鍋燒熱，放入花生油，油溫燒到70°左右，放入雞塊油炸。

4、炸到雞塊呈金黃色，撈出控油。爲了口感好，也可以再進行二次復炸。

5、幹辣椒用剪刀均勻剪成小段，過濾掉辣椒籽，准備好幹花椒、八角碎。

6、把鍋裏放油，燒熱後，加幹辣椒和花椒小火煸炒。

7、倒入雞塊，翻炒均勻，加適量的鹽和少許生抽調味。

8、辣椒大家根據自己能接受的程度放，畢竟不是人人都有重慶妹子能喫辣 ，不過這道菜如果不辣也就不是辣子雞了。

峰兒話語：

1、醃漬一定要放足鹽，因爲油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因爲中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。

2、爲什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裏嫩的；第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝幹，雞肉是幹淨的，所以油也不會髒。

3、二次復炸能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。

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