然後去市場买一捆新鮮的韭菜，回到家把爛葉子和多余的雜質清理幹淨，放在盆中清洗幹淨，然後控淨水分備用。

接着准備輔料，大蒜切碎，幹辣椒切碎。

做這道菜的時候，添加一個步驟，雞胗無腥味，又脆又嫩還爽口，那就是要將雞胗焯水，在鍋中放點料酒和生姜片，這樣可以除去雞胗表面的粘液還有腥味。

雞胗焯水過後，再次進行清洗，去除表面的雜質和浮沫，然後將清洗好的雞胗，直接切成薄片。

下面就开始進入正題了，首先起鍋燒油，放入蒜末和辣椒爆香，這個時候有點嗆，我都會戴着眼鏡進行，然後直接放入切好的雞胗片，迅速的翻炒。

雞胗大概七分熟的時候，直接放入切好的韭菜，在一起翻炒。

然後在鍋中放入適量的食用鹽、生抽、醬油和蠔油調味，蓋上蓋子燜3分鐘。

然後出鍋前撒上雞精提鮮，即可裝盤，是不是一點都不比大排檔的差呢？趕緊爲家人來試一試吧！

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