年糕餅子是東北地區的特色主食小喫。

是過大年必喫的美味主食，美好的寓意在字面上就能體現——年糕一年更比一年高！

聽老一輩講過，以前，粘餅子並不是什么時候都能喫的到的，要到過大年的時候才行，東北過大年家家要包粘豆包，做年糕，烙粘餅子算是一個精細活兒，蒸了豆包、年糕後，如還有剩的黃米面，大人會給小孩烙粘餅子解解饞，那時是用大黃米磨成面來做，黃米金貴的的呢。

現在，有了現成的黃米面，省去打磨的步驟，做起來更方便，同時用糯米粉做的年糕餅子也和黃米面的一起再現市集等地。

這兩款粘餅我都愛喫，在家裏做起來也很方便，現在分享一下做法，有喜歡喫黏米面的同道中人可以一起來交流下哦。

一、黃米面的年糕餅

大黃米面的粘餅很有味道，可以放餡或者不放餡，那種特殊的香氣是任何面粉都比不了的，今天我做的是不放餡的，做法不難。

材料：大黃米500克，油適量。

1、大黃米面備好，黃米面現在超市很容易就买到現成，都有售。用沸水燙約三分之二的量，邊燙邊攪動。

2、在加涼水和成面團，揉光滑，水和面粉的比例約是3：5，適量調整，以面團不粘手爲止。和好面，放到溫暖處，發酵2小時。沒放什么發酵添加劑，只是燙過後自然發酵一下。如果房間溫暖，2小時就夠了，如果屋內溫度低，可以放在熱水上餳發，或者延長發酵時間到一天左右。

3、做的時候，不用面案，直接用手揪下一塊面，團圓、拍扁約半釐米厚的餅，平底鍋放好油，拍好的餅直接放到油面處，小餅有厚的地方可以用鏟刀蘸油輕輕拍勻。

4、這樣，一個個一次做好，大小隨個人喜好。一次放入鍋內，餅面烙制到成型，翻動，煎熟即可。喫的時候可以蘸糖。

廚房小語：

如果時間夠，和好的面最好餳發時間長點，一晚就可以。

二、糯米粉豆餡粘餅

用現成的糯米粉做，和黃米面的味道一點不同，這款餅放豆餡比較好喫，可以用自己煮的紅豆餡，或者买現成的豆沙餡都可以。糯米粉做粘餅方便處在和好面就可以包，不用餳發，很快手。

材料：糯米粉250克，水150克，豆餡適量。

做法：

1、糯米粉加水和成比較軟的面團，根據自己所用糯米粉的不同調節水的用量，面團要軟一點，靜置10分鐘；揪下一塊面團直接用手團圓拍成餅狀，放入豆餡，豆餡盡量放多一點，我用的是紅芸豆加糖煮成的豆餡，可以用現成的豆沙等。

2、快速包嚴，平底勺一邊事先低溫熱好，塗一層油，做好的餅直接放到鍋底，用手拍，做一個放一個，不要提前做，大小可以自己隨便。

3、小火煎成型，兩面翻動，成型後在到點油煎成金黃即可。

年糕餅的面團要比湯團的面團軟，面放到手裏有點要不成形的感覺就可以，豆餡事先准備好，包的時候要快，包好直接放到炒鍋拍扁烙。

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