俗話說“民以食爲天”，食物是我們生命活動的供能源泉，但也有一句話叫“病從口入”，所以食物的安全問題至關重要！
天氣越來越熱，細菌繁殖加快、食物更易變質，一些常見的食物若不小心喫錯，很可能出現“上吐下瀉醫院一日遊”，嚴重的可能還會危及生命！
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泡發過久的木耳
黑木耳是很多家庭餐桌上的常客，它不僅營養價值高，含有蛋白質、鈣、鐵、磷、纖維素、膠質、多糖等營養素，而且不論是涼拌還是小炒都非常美味。不過，久泡的木耳卻可能產生一種叫做米酵菌酸的毒素，它可是個狠角色。
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米酵菌酸毒性強
①極耐高溫、難溶於水。食物一旦被污染，120℃溫度下處理1小時仍可保持毒性。
②毒性強。人體攝入後，初期可能會有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀，嚴重的可能出現嘔血、血尿甚至休克昏迷，同時肝、腎、腦等各個髒器都會有所損壞。
由於沒有特效解毒藥物，中毒後只能通過血液淨化、抗毒抗菌來治療，因此兒童、老年人、體弱者患病率和死亡率更高。
因此，需注意控制木耳的泡發時間：冷水泡發的話，時間在1～2小時爲宜，最多不要超過4個小時。同時泡發的時候需保持環境幹淨，要注意廚具、水等保持清潔。
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這些食物儲存不當也危險
除了久泡的木耳，薯類制品（馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等）；谷類發酵制品（發酵玉米面、餈粑、醋涼粉、河粉、粿條、溼米粉等）若儲存不當，也可能產生米酵菌酸毒素。
小貼士：泡發超過8小時的木耳建議不要食用。薯類制品和谷類發酵制品應儲藏於陰涼通風環境，注意防潮、防黴變，減少微生物污染的風險，一旦發現有異味，立即扔掉。
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沒炒熟的四季豆、扁豆
四季豆、扁豆等豆類現在都大量上市了，但若未煮熟，可能會存在危險——在《向往的生活》中，宋丹丹和黃老師就曾因午間食用了沒煮熟的豆角，半夜上吐下瀉。
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豆類未煮熟，可能會引起中毒
豆類食物若未煮熟，其中含有皁素和植物凝集素等有害物質，尤其豆角兩頭、莖部含量最多，相對而言毒性也就更大，誤食會讓人出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈心慌、胸悶出汗、四肢麻木等症狀。
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掐去莖絲+煮熟，食用更放心
處理這些豆角類時，豆角的兩端、邊上的莖絲都該去掉，並且炒菜時不要過分貪圖脆嫩的口感，應該炒到顏色全變、聞着沒有明顯豆腥味的時候，才出鍋。
03
發苦的瓠子
大家都知道夏季適合喫一些苦味食物，有助於清熱、降心火。但如果有些蔬菜異常發苦，就要當心了，比如瓠子。
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葫蘆素，毒性強又耐熱
瓠子是一種葫蘆科的蔬菜，正常情況下它是無毒也不苦的，但由於基因突變、種植環境不佳等原因，它會產生發苦的毒性物質——葫蘆素。
研究表明，目前已知的葫蘆素有20多種，毒性有強有弱，食用後，可造成上吐下瀉、毛發脫落的症狀，還可能伴有消化道出血、肝腎功能損害等情況，嚴重的則會致死！
而且，葫蘆素不同於四季豆的毒性物質，在充分加熱後會失活，葫蘆素頑固得很，加熱並不能改變它們的結構。
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瓠子發苦，煮熟了也得丟
在這裏就提醒您：無論是自家種的還是市場上买來的瓠子，可以切开瓜蒂舔一下，如果有苦味就不要再喫了。
如果是炒熟之後才發現瓠子發苦，不要怕浪費，趕緊倒了不能再喫了。記得盤子也要好好清洗，避免有毒物質殘留。
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發芽變綠的土豆
正常成熟的土豆中龍葵鹼含量極低，對人體無害，而當土豆一旦开始發芽、變綠，就會產生大量龍葵鹼，其含量可以達到正常土豆中的50倍。
龍葵鹼不僅對腸胃有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹和溶血的作用。誤食後，可能會有口幹發麻、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性腸胃炎症狀，嚴重時還會出現發熱、呼吸困難、抽搐等症狀。
因此綠皮、沒熟、發芽的土豆盡量別喫了，挖去芽眼也不敢保證一定安全。
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溏心蛋
很多人都喜歡喫溏心蛋、生雞蛋，認爲這種雞蛋口感嫩、更營養。但喫半熟蛋，存在細菌感染風險。
生食蛋，不僅營養低，還可能引起細菌性中毒
雞蛋殼上有氣孔，很可能受到細菌、寄生蟲的感染，特別是存放時間較久時。食用生雞蛋或是半熟蛋時可能引起細菌性中毒，沒必要冒這個風險。
而且，生雞蛋營養不如熟蛋。生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質，它會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收；再者生雞蛋中有阻礙維生素B7吸收的成分。
如果實在喜歡喫生雞蛋，可以买無菌蛋。
“食材並無好壞之分”，正常情況下這些食材都可以食用，但要喫對，避开食用誤區~
來源：CCTV回家喫飯
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