燉“烏雞湯”，用熱水還是冷水？有人搞錯了，怪不得湯不鮮沒營養

你好，小老板又和你見面了！今天就來說說烏雞湯吧！今天大廚就來給大家介紹一下這道烏骨雞湯。說起烏雞湯，相信大家都很熟悉了。對於小初這樣的中年女性來說，這道烏雞湯是必不可少的佳餚。之所以這樣說，是因爲這道烏骨雞湯可以有效的滋補益氣，營養價值非常高。

說起這道燉菜，大家都知道不是一件容易的事，更何況是這道烏雞湯。如果在烹調過程中不注意一些小細節，不僅烏骨雞湯的味道會變差，營養價值也會大打折扣。尤其是這道燉烏雞湯，大多數人都忽略了用冷水還是熱水的問題。所以今天小老板就來和大家聊聊這件事。

其實燉烏骨雞湯的時候，最好是用冷水燉。如果用熱水燉，溫差太大，黑蒜中的營養成分就得不到充分釋放，還會有腥味。最好用冷水，這樣可以充分散發鮮味，又能保證慢燉過程中的營養。現在大廚就來給大家說說這道清蒸烏雞湯的具體做法和步驟。

首先要准備的食材有：烏骨雞、紅棗、蓮子、薏米、枸杞、扁豆、黃芪、當歸、鹽、姜

第一步：處理配料。买來的烏骨雞洗淨後，用刀切成塊。將准備好的紅棗、蓮子、薏米、枸杞、扁豆、黃芪、當歸放入盆中，加清水適量，衝10分鐘，再用清水洗淨，盛入碗中待用。生姜洗淨後，切成片。

第二步：入鍋燉。准備平底鍋，將切好的黑蒜、所有材料和切好的姜放入少許冷水中。蓋上鍋蓋後开大火，沸騰後轉大火轉小火，用文火燉2小時。

第三步：起鍋。時間到後加入適量鹽調味，轉大火煮3分鐘後關火裝盤。這樣燉出來的烏雞湯，味道鮮美，營養豐富。

那就是今天大廚告訴大家的：燉“烏雞湯”，熱水還是涼水？有人搞錯了，怪不得湯不鮮沒營養。

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