人參味甘、微苦,性微溫,歸脾、肺、心、腎經,氣雄體潤,升多於降；具有補氣固脫,健脾益肺,寧心益智,養血生津的功效。
人參具有大補元氣,復脈固脫,補脾益肺,生津,安神之功效。人參含10多類人參皁甙,及糖類,多類氨基酸與維生素等,有抗心律失常,抗老防衰的作用。用於體虛欲脫,肢冷脈微,脾虛食少,肺虛喘咳,津傷口渴,內熱消渴,久病虛贏,驚悸失眠,陽痿宮冷。
人參食療補益的多種方法
功效與作用
1.大補元氣:適於元氣虛脫。a.氣虛欲脫,症見面色蒼白,心悸不安,虛汗不止,脈微欲絕者。b.氣脫亡陽,上面症狀兼有冷汗淋漓,四肢不溫。每與附子同用。
2,補脾益肺:可治脾,肺氣虛。a.脾胃虛弱,食少便溏,倦怠無力,嘔吐泄瀉,舌淡脈緩。b.肺氣不足,咳喘乏力,動則益甚,自汗脈虛,易感風寒。
3,生津止渴:用於津傷口渴,消渴。a.津傷口渴,熱傷氣陰,身熱煩渴,汗出體倦,脈大無力,每與石膏,知母同用。b.內熱消渴,煩渴不止,脈數無力,屬內熱而氣陰不足者。常與養陰清熱藥同用。
4,安神增智:主治氣血不足引起的心神不安,失眠健忘,常配養心安神藥。此外,還可用治血虛,陽痿及正虛邪盛,均取本品氣旺生血,氣旺陽自強及扶正祛邪之功。
食療方法
人參砂鍋雞
配方：選擇飼養３個月至半年的童子雞一只、鮮人參50克、鮮菇20克、蔥、姜、調料適量。
功效：溫中益氣，補精添髓
制作：把切好的雞塊、人參片，還有姜、蔥和山菇放在砂鍋裏，放進１０００毫升左右的湯。用雞湯加料酒、加味精、加鹽調成湯汁，放進砂鍋中，湯汁要把雞塊浸沒。把砂鍋放在屜中，蒸上４０分鐘，再出鍋，這就是軟嫩清香、鮮滑爽口的人參砂鍋雞了。
人參蛤蚧山雞煲
配方：山雞一支、人參一只、蛤蚧一支、沙參10克、貝母５克、杏仁８克、當回５克、大棗10克、杞５克、黃芪７克、雞油40克、雞精15克 鹽７克。
功效：大補元氣，補肺益腎。
制作：將蛤蚧用溫开水洗淨回軟、往皮後待用，在沙鍋內放進當回、沙參、貝母、黃芪等配料，然後將山雞往內髒，洗淨放進鍋內，加進老湯，文火燉至五成熟再將備好的人參與蛤蚧一起放進鍋中燉爛，出鍋前加進雞精、雞油、鹽、味精等調料即可。
人參食療補益的多種方法
人參全雞煲
配方:嫩雞一只,人參1兩、枸杞少許,姜數片、豆豉半湯匙,香菜二棵,鹽、麻油各適量。
制作:1、下油二湯匙,炒透姜,下雞,豆豉爆片刻,鏟起放進煲內煮滾；2、放進人參、枸杞慢火燜煮,需40分鐘至雞熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可。
黑棗人參雞
配方：黑棗二十粒、人參兩錢、土雞一只、鹽一小匙、酒一大匙、蔥、姜、調料適量。
制作：1、先將黑棗及雞洗淨，人參以酒浸泡；2、將人參及湯、黑棗、雞一起放進鍋中煮沸五分鐘，再悶半小時，取出調味即可。
人參煲山雞
配方：淨山雞一只約重1公斤、人參2棵、精鹽5克，料酒20克，味精3克，蔥20克，鮮湯適量。
制作：1、將山雞用淨水泡12小時取出，瀝淨水份。2、蔥切段，姜切片。3、炒鍋內放進鮮湯，加進精鹽、料酒、味、蔥、姜燒开後倒進盆裏，再放進人參，山雞肉煲爛離骨，人參營養豐富，補氣血。
爆人參雞片
配方：鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍、黃瓜各25克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生姜、香菜 、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。
功效：大補元氣。適用於氣虛、身體衰弱等症。
制作：1、將雞脯片切長大5釐米、寬1.6釐米、厚0.16釐米的片；人參洗淨，斜刀切成0.66釐米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥、姜切絲；香菜切段。2、雞片加鹽、味精後拌勻，下進雞蛋清、水豆粉拌勻。3、 將鍋內放豬油，燒至五成熱時下進雞片，熟時撈出控油。4、用精鹽、味精、雞湯、料酒兌成汁水。5、將鍋內放油，燒至六成時下進蔥絲、生姜絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
人參食療補益的多種方法
清蒸人參雞
配方：人參15克、母雞1只、火腿10克、水發玉蘭片10克、水發香菇15克、精鹽、料酒、蔥、姜、味精適量。
功效：補氣安神。適於勞傷、食少、健忘、眩暈、氣血津液不足等症。
制作：
１、將母雞宰殺去內髒，洗淨；將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、姜切片。
２、將人參用水泡开，上籠蒸半小時。
３、將洗淨的雞放在盤內，放進人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、姜、鹽、料酒、湯，上籠蒸熟爲止。
４、取出雞放在碗內，將人參（切碎）、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在炒鍋內，上火燒开撇去浮沫，澆在雞上即成。
參芪燒活魚
配方：黃芪、人參、活鯉魚1條、水發香菇、冬筍片、豬油、白糖、料酒、鹽、醬油、蔥、蒜、味精、澱粉、姜汁、香油。
功效：益氣健脾，利水消腫。適於肺脾氣虛所致的水腫脹滿、咳嗽、氣喘。
制作：1、將活魚往鱗、鰓、鰭、剖腹往內髒洗淨；在魚身上切成十字花刀；水發香菇切开。2、炒鍋上火，放油，將魚炸成金黃色，撈出，潷出油。3、再將炒鍋上火，放油、白糖、炒成棗紅色，放進炸好的魚，人參、黃芪片同時下鍋，加水，燒开後，用文火煨出濃湯，將魚撈出裝盤，揀往人參、黃芪片，再放進筍片、香菇，加味精，燒开後，加澱粉勾芡，淋上香油，澆在魚上即成。
參山藥豬腰、
配料：人參、山藥、豬腰、醬油、醋、姜絲、蒜末、香油、調料適量。
功效：養血、益氣、補腎。適於心悸、氣短、腰酸痛、失眠、盜汗等症。
制作：
1、將豬腰切开，剔去筋膜、洗淨，放進鍋內。
2、將人參、山藥裝進紗布袋內，扎緊口，放進同一鍋內。
3、在鍋內加適量水，燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻後切成片，放進盤內。再將醬油、醋、姜絲、蒜末、香油與豬腰片拌勻即成。
清蒸人參元魚
配料：人參3克，元魚500克，火腿、香菇、冬筍、調料適量。
功效：本品爲補虛佳膳，適用於各種虛症。健康者服之可進步人體的抗病能力。
制作：將人參切成簿片，用白酒浸泡成液6毫升，將元魚往內髒洗淨，剝成 4-6塊。加火腿片、香菇；冬筍及調料及人參白酒液上屜蒸1．5小時，待熟爛而成。
參杞燉雞：
配料：人參3克，切成簿片，枸杞子20克，母雞一只洗淨，燉爛食用。
適用：諸虛勞損所致的食少、乏力、自汗、眩暈、失眠、腰痛、遺精、陽痿多症。本膳對於病後體虛以及貧血、營養不良、神經衰弱、糖尿病患者乃是一種保健佳品。健康者食之也可收到強身益壽之效。
砂鍋人參雞
配料：選用人參3克，母雞一只，(去毛及內髒、爪)放進鍋內，用小火燉爛，即可食用。
適用：本膳中雞肉有溫中益氣、補精添髓作用。加進少量人參，可增強雞肉的滋補保健作用，可用於勞傷虛損、食少、泄瀉、消渴、驚悸、忘記、失眠、陽萎、小便頻數，崩漏帶下、產後乳少等氣血、津液不足等症。
注意事項
適宜人群
適宜身體虛弱者、氣血不足者、氣短者、貧血者、神經衰弱者
禁忌人群
實熱證、溼熱證及正氣不虛者
不宜同食
葡萄、蘿卜
葡萄中含有鞣酸，這種物質會和人參所含的蛋白質進行結合產生沉澱，兩者同食會影響營養吸收。蘿卜具有順氣功效，如果和人參混合在一起服用，會減少人參對身體滋養功效。
人參不可濫用。人參是一種補氣藥,如沒有氣虛的病症而隨便服用,是不適宜的。體質壯實的人,並無虛弱現象,則不必進服補藥,妄用該品。如誤用或多用,往往反而導致閉氣,而出現胸悶腹脹等症。
忌鐵器,不可用鐵鍋,鋁鍋煎煮。
忌濃茶。同時服用人參和茶葉會使這種作用大大加強,容易使人出現晚上睡不好覺、煩躁、頭痛等現象。特別對於那些有神經過敏或神經衰弱的患者來說更是沒有好處,所以喫人參時忌茶,尤其是濃茶。
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