今天和大家分享一道超級下飯又簡單快手的菜：海鮮怪味雞腿。巨好喫的快手菜海鮮怪味雞腿，零廚藝、手殘黨也可以做好這道菜。

這個菜，首先要調配好海鮮怪味汁，在傳統怪味汁的基礎上運用現代調味品創新而調制的，此怪味汁比傳統味汁色澤鮮豔紅亮，味道更加鮮醇。

原料組成:

鹹海鮮醬20克，豆瓣醬、泡紅辣椒各10克，白糖15克，大紅浙醋10克，姜粉、蒜粉、味精、花椒面、鮮花椒油、香油各適量，鮮湯100克，食用油40克。

調配方法：

①把豆瓣醬、泡紅辣椒分別剁成細蓉。

②炒鍋上火，放入食用油燒熱，放入豆瓣醬、泡紅辣椒蓉和海鮮醬炒出紅油，放入鮮湯、白糖、姜粉和蒜粉，炒幹水汽，出鍋備用，加入大紅浙醋、花椒面、味精、鮮花椒油和香油，充分調勻即成。

溫馨提示：

①海鮮醬增鮮，突出濃鬱海鮮風味，用量不能少。

②豆瓣醬和泡紅辣椒有增鹹、調色和提辣的三種功用。必須用熱底油炒出色味，成品才油香紅亮。

③鮮花椒油和花椒面調麻味，以入口能接受爲度。

④白糖和醋的用量以能喫出酸甜味爲好。

⑤味精、姜、蒜粉、香油輔助提鮮，增香，適可而止。

⑥豆瓣醬、泡辣椒和鹹海鮮醬均含鹽分，故應根據加入的鮮湯量少加鹽或不加鹽。

⑦此怪味汁原則上在突出海鮮醬香味的基礎上，鹹、麻、甜、酸、辣、香、鮮，多種味道能先後品出爲好。

此怪味汁既可烹制熱菜，也可拌制涼菜。如海鮮怪味雞丁，海鮮怪味蝦球、海鮮怪味羊腿等。

海鮮怪味雞腿制作方法:

原料組成：

雞腿2個，油炸花生米50克，雞蛋液50克，青、紅椒各25克，幹澱粉10克，精鹽2克，海鮮怪味汁、香油、食用油各適量。

制法：

①雞腿去骨頭，其實雞腿去骨不像大家想象中那么難，按以下步驟，保證一學就會。首先沿骨頭剪开雞腿肉，然後剪开肌肉和骨頭的連接，再剪开關節連接處，最後把骨頭和雞肉分離开出來。

②切成5釐米見方的丁，入碗，加精鹽、幹澱粉和雞蛋液抓勻，再加15克食用油，拌勻醃20分鐘入味；青、紅椒洗淨，切小塊；油炸花生米去皮。

③坐鍋點火燒熱，放入食用油燒至七成熱時，倒入雞腿肉丁翻炒，兩面炒至金黃色，加入青、紅椒塊略炒，倒入海鮮怪味汁和油炸花生米翻勻，即可裝盤上桌。

特點：紅亮油潤，雞丁滑嫩，鮮美味怪。

提示:

1、雞丁入鍋後不要立即翻動，否則會粘鍋底。

2、回鍋時間不宜太長，以香味出來即可出鍋。不然，成品味道欠佳。

雞腿的營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽留醇、鈣、磷、鐵等多種成分。其肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中，並富有營養，有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

多喫雞腿有很多好處:

1、雞腿中蛋白質含量豐富，有利於人體生長發育和新陳代謝。

2、雞腿中的鐵元素是人體合成血紅蛋白的必要元素，可以改善人體的缺鐵性貧血。

3、雞腿營養價值豐富含多種維生素和不飽和脂肪，人體消化和吸收率也比較高。

4、雞腿比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝髒差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

這道菜的關鍵在於醬汁，調好海鮮怪味汁就已經做完一半啦！這道菜做完一上桌就火速光盤，大家喫了好多米飯，怪味雞腿皮香肉嫩，非常入味，這是一道營養豐富、老少皆宜的美食，大家快來試試吧！

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