全脂、脫脂、部分脫脂

目前市面上常見的牛奶，按照每100毫升中的脂肪含量來分，可以分爲全脂(3.25%脂肪)、部分脫脂(2%脂肪)、低脂(1%脂肪)和脫脂(0%脂肪 四大類。全脂牛奶是牛乳直接經過巴氏殺菌制成的。其他三類則是通過離心的過程將脂肪微粒去除，脫脂奶的質地非常稀，通常要加入脫脂奶粉來加強口感。

隨着肥胖、代謝綜合徵、糖尿病等健康問題越來越嚴重，大家對於熱量和脂肪的焦慮越來越大，脫脂奶也逐漸成了很多人乳制品的主要選擇，那么，脫脂奶的優缺點有哪些呢？

優點：脫脂奶的熱量、脂肪含量、膽固醇含量均明顯低於全脂牛奶。

缺點：脫脂奶的口感不如全脂牛奶，同時飽腹感較差。牛奶中的脂溶性物質（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）會在脫脂過程中有所損失。牛奶脂肪中對健康有好處的一些成分也會流失。脫脂奶還缺少對神經系統發育有益的磷脂成分，如DHA等。

因爲對“低脂飲食”的推薦，許多年來膳食指南都更加推崇低脂或者脫脂乳制品。但近年來人們認識到膳食中的脂肪不都是不健康的，且低脂膳食也不是控制肥胖的唯一手段。關於乳制品與肥胖和代謝綜合徵的研究，也逐漸在爲全脂乳品“洗白”，也讓我們更加理性地認識全脂乳品。

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