冬至佳節，除了肉菜，八道下飯素菜也可安排，簡單美味，氛圍超足

冬至，是一個充滿溫暖與團聚的節日。在這一天，餐桌上往往擺滿了豐盛的美食，除了讓人垂涎欲滴的肉菜，幾道美味的下飯素菜也是必不可少的。它們不僅能爲餐桌增添色彩，還能帶來別樣的清新口感，讓節日氛圍更加濃厚。接下來，讓我們一起走進這八道素菜的世界，探索它們簡單又美味的做法吧！

一、清炒時蔬

材料：西蘭花、胡蘿卜、木耳、蒜、鹽、生抽、蠔油、食用油

做法：

1. 西蘭花切成小朵，胡蘿卜切片，木耳泡發後撕成小朵，蒜切末備用。

2. 鍋中燒开水，加入少許鹽和幾滴油，放入西蘭花和胡蘿卜焯水 1 分鐘，撈出瀝幹水分。

3. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香，加入木耳翻炒均勻。

4. 接着放入西蘭花和胡蘿卜，加入適量鹽、生抽、蠔油，快速翻炒均勻即可出鍋。

二、地三鮮

材料：茄子、土豆、青椒、蒜、蔥、鹽、生抽、白糖、澱粉、食用油

做法：

1. 茄子、土豆去皮切成滾刀塊，青椒切塊，蒜切末，蔥切段備用。

2. 茄子塊中加入少許鹽，攪拌均勻，醃制 10 分鐘，擠出水分，然後撒上一層澱粉，攪拌均勻。

3. 鍋中多放些油，油溫六成熱時，放入土豆塊炸至表面金黃，撈出控油。

4. 再將茄子塊放入油鍋中炸至金黃，撈出控油。

5. 鍋中留底油，放入蒜末、蔥段爆香，加入青椒塊翻炒幾下。

6. 倒入炸好的茄子和土豆，加入適量鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡即可。

三、幹煸豆角

材料：豆角、幹辣椒、花椒、蒜、鹽、生抽、食用油

做法：

1. 豆角洗淨切段，幹辣椒剪成段，蒜切末備用。

2. 鍋中不放油，放入豆角煸炒至表面起皺，盛出備用。

3. 熱鍋涼油，放入花椒和幹辣椒段爆香，加入蒜末炒出香味。

4. 放入煸炒好的豆角，加入適量鹽、生抽，翻炒均勻即可。

四、酸辣土豆絲

材料：土豆、青紅椒、蒜、醋、鹽、白糖、生抽、食用油

做法：

1. 土豆切絲，用清水衝洗掉表面的澱粉，青紅椒切絲，蒜切末備用。

2. 鍋中燒开水，放入土豆絲焯水 30 秒，撈出過涼水，瀝幹水分。

3. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香，加入青紅椒絲翻炒幾下。

4. 放入土豆絲，加入適量醋、鹽、白糖、生抽，快速翻炒均勻即可。

五、番茄炒蛋

材料：番茄、雞蛋、蔥、鹽、白糖、食用油

做法：

1. 番茄洗淨切塊，雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻，蔥切末備用。

2. 熱鍋涼油，倒入雞蛋液，待雞蛋凝固，用鏟子分成小塊盛出。

3. 鍋中再放少許油，放入蔥末爆香，加入番茄塊翻炒出汁。

4. 放入炒好的雞蛋，加入適量鹽、白糖，翻炒均勻即可。

六、手撕包菜

材料：包菜、幹辣椒、蒜、鹽、生抽、醋、食用油

做法：

1. 包菜用手撕成小塊，洗淨瀝幹水分，幹辣椒切段，蒜切末備用。

2. 熱鍋涼油，放入幹辣椒段和蒜末爆香。

3. 加入包菜翻炒至變軟，加入適量鹽、生抽、醋，繼續翻炒均勻即可。

七、麻婆豆腐

材料：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、蒜、蔥、鹽、生抽、澱粉、食用油

做法：

1. 豆腐切成小塊，放入开水中加鹽焯水 2 分鐘，撈出瀝幹水分。

2. 肉末用少許鹽、生抽、澱粉醃制 10 分鐘，蒜切末，蔥切蔥花，幹辣椒剪成段備用。

3. 熱鍋涼油，放入花椒和幹辣椒段爆香，撈出花椒和辣椒。

4. 加入蒜末和豆瓣醬炒出紅油，放入肉末煸炒至變色。

5. 加入適量水，放入豆腐塊，輕輕晃動鍋，讓豆腐均勻裹上湯汁。

6. 加入適量鹽、生抽，煮幾分鐘讓豆腐入味，最後用水澱粉勾芡，撒上蔥花即可。

八、香菇油菜

材料：香菇、油菜、蒜、鹽、生抽、蠔油、食用油

做法：

1. 香菇去蒂洗淨切片，油菜洗淨切段，蒜切末備用。

2. 鍋中燒开水，加入少許鹽和幾滴油，放入油菜焯水 1 分鐘，撈出瀝幹水分。

3. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香，加入香菇翻炒至變軟。

4. 加入油菜，加入適量鹽、生抽、蠔油，快速翻炒均勻即可。

這八道下飯素菜，做法簡單，營養豐富，在冬至佳節爲您的餐桌增添一份別樣的美味。與家人一起分享這些美食，感受濃濃的節日氛圍，讓這個冬天不再寒冷。

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