冬至，是一年中夜最長晝最短的日子，也是寒冷冬日的开始。在這個特別的節氣裏，爲家人准備一桌熱氣騰騰、營養美味的熱菜，不僅能溫暖身子，更能傳遞家的溫馨。以下是八道適合冬至的熱菜做法，讓我們一起動手，爲家人帶來冬日的溫暖。

醋溜豆芽

材料：豆芽：300克、大蒜：3瓣（切末）、生姜：1小塊（切末）、紅辣椒：1個（切段，可選）、白醋：2大勺、醬油：1大勺、白糖：1/2大勺、鹽：適量、食用油：適量、香蔥：2根（切段，可選）、辣椒油：1小勺（可選，增加辣味）

做法步驟：

1. 准備食材：將豆芽摘去雜質，洗淨備用；大蒜切末，生姜切末，紅辣椒切段（可選），香蔥切段備用。

2. 焯水：鍋中加足量的水，燒开後加入少許鹽，將豆芽放入沸水中焯燙30秒至1分鐘，豆芽斷生即可，不要煮得過軟；焯水後的豆芽撈出，用冷水衝涼，這樣可以保持豆芽的脆爽口感，並減少豆腥味。

3. 調味汁准備：在一個小碗中，加入2大勺白醋、1大勺醬油、1/2大勺白糖，攪拌均勻，直至糖完全溶解，備用。

4. 熱鍋涼油：熱鍋涼油，鍋中加入適量食用油（大約2大勺），加熱至油微微冒煙。

5. 爆香調料：將切好的大蒜末、姜末和紅辣椒段（可選）放入熱油中，炒至香味四溢，注意火候，避免將蒜末炒焦。

6. 翻炒豆芽：將焯過水的豆芽放入鍋中，快速翻炒，確保每一根豆芽都被調料裹上。翻炒約1-2分鐘。

7. 加入調味汁：將之前准備好的調味汁倒入鍋中，繼續翻炒均勻，使豆芽充分吸收酸甜的醋汁。

8. 調味和裝盤：最後根據口味加入適量鹽調整鹹味。如果喜歡更酸一些，可以再加一些醋。如果喜歡辣味，可以加入少許辣椒油；撒上切好的香蔥段進行點綴，增香提味，翻炒均勻後即可出鍋。

豌豆尖肉丸湯

材料：豌豆尖 200克；豬肉末 150克；姜蒜 適量；雞蛋 1個；生抽 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；鹽 適量；食用油 適量；清水 適量；料酒 適量；枸杞（可選） 少許

步驟：

1. 准備肉丸餡料：將豬肉剁成肉末，加入一個雞蛋，適量生抽、料酒、白胡椒粉，攪拌均勻。可以加入少許水，增加肉餡的溼潤度，使肉丸更加嫩滑。

2. 調味肉丸：在肉末中加入適量的鹽、姜蒜末，繼續攪拌均勻，至肉餡粘稠且起膠。

3. 揉制肉丸：手上抹點水，將攪拌好的肉餡分成小塊，揉成一個個小肉丸。爲了讓肉丸更加緊實，可以用力稍微按壓。

4. 焯水豌豆尖：鍋中燒开水，放入洗淨的豌豆尖焯水，焯至豌豆尖變軟，變色後撈出瀝幹水分備用。

5. 煮湯底：鍋中加入清水，放入姜片和少許料酒，燒开後調成中小火。此時可以放入一些枸杞，讓湯底更加滋補。

6. 加入肉丸煮湯：湯底燒开後，將做好的肉丸逐個放入湯中，保持中小火煮。肉丸浮起即表示煮熟，煮制大約5-8分鐘。

7. 加入豌豆尖：湯中的肉丸煮熟後，放入焯過水的豌豆尖，再煮2-3分鐘，調入適量鹽和胡椒粉，最後攪拌均勻，調味完成。

8. 盛湯上桌：將煮好的湯盛入碗中，可以撒上些許香蔥末或香菜，增加風味，即可享用。

蓮藕花生排骨湯

准備食材:排骨，蓮藕，花生，蔥花。香菜。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊，清洗幹淨血水，冷水下鍋焯水，放入姜片和料酒去腥，煮开後撇掉浮沫，再將排骨撈起來，清洗幹淨浮沫。

2、蓮藕削掉外皮，清洗幹淨切成小塊。花生清洗幹淨，瀝幹水分備用。

3、將排骨、蓮藕、花生和姜片都放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮一個半小時。

4、燉煮好了之後，加入食鹽調味，攪拌均勻煮至入味，即可出鍋开喫。

糖醋酥魚

材料：魚（草魚、鯽魚等） 1條（約500g）；料酒 適量；生姜 適量；食鹽 適量；白糖 適量；米醋 適量；醬油 適量；生粉 適量；雞蛋 1個；食用油 適量；香蔥 適量；辣椒（可選） 適量

步驟：

1. 准備魚：將魚收拾幹淨，去鱗、去內髒、去鰓，清洗幹淨後，在魚身兩側斜切幾刀，方便入味。用料酒、姜片和少許鹽醃制20分鐘。

2. 裹粉：將醃好的魚擦幹水分，打一個雞蛋，將魚身塗上一層薄薄的生粉（可以先將魚身輕拍一遍粉，確保魚身均勻裹粉），然後再將魚放入雞蛋液中蘸一層蛋液，再重新裹上一層生粉。

3. 熱油炸魚：在鍋中倒入足夠的食用油，油溫加熱至180℃（可以用筷子試油溫，如果周圍开始冒小泡即爲合適）。將魚輕輕放入油中，炸至兩面金黃酥脆，撈出瀝油。

4. 制作糖醋汁：另起鍋，加入適量的醬油、白糖、米醋和少許清水，攪拌均勻，調成中小火加熱，直到糖完全溶解，醋味稍微揮發，形成濃稠的糖醋汁。

5. 加入姜蒜和辣椒（可選）：如果喜歡辛辣的味道，可以在糖醋汁中加入一些切好的姜蒜末和辣椒段，再稍微煮一下，直到香味四溢。

6. 翻糖醋魚：將炸好的魚放入糖醋汁中，翻動魚身，讓每一面都均勻地裹上糖醋汁，繼續小火加熱1-2分鐘，讓魚充分吸收糖醋的味道。

7. 裝盤裝飾：最後，將糖醋酥魚盛出，撒上蔥花作裝飾，可以根據個人口味再撒上一些芝麻或辣椒絲提味。

大蔥炒雞蛋

准備食材:雞蛋，大蔥，醬汁。

做法步驟:

1、醬汁:碗中放入生抽、蠔油、澱粉熱小半碗清水，攪拌均勻即可。

2、大蔥清洗幹淨，瀝幹水分後斜切成小塊。雞蛋打入碗中，攪散備用。

3、起鍋燒油，油熱後倒入雞蛋液煎一下，煎至定型後，炒散盛出備用。

4、再次起鍋燒油，油熱後放入大蔥翻炒片刻，倒入醬汁燜煮翻炒煮熟煮入味，最後倒入雞蛋翻炒均勻即可出鍋裝盤开喫。

黃豆燉豬蹄

材料：豬蹄 2只；幹黃豆 100克；姜片 3片；料酒 2勺；生抽 1勺；老抽 1勺；紅棗 6顆（可選）；八角 2顆；白胡椒粉 適量；清水 適量；鹽 適量

步驟：

1. 准備食材：黃豆提前浸泡4-6小時，豬蹄清洗幹淨，刮去蹄毛，可以先用刀在豬蹄的表面劃幾刀，方便入味。

2. 焯水豬蹄：鍋中加足量清水，放入豬蹄和姜片，开火燒沸騰，撈出豬蹄，用溫水衝洗幹淨血沫。

3. 煮黃豆：將浸泡好的黃豆放入鍋中，加足量清水，开火煮沸，撇去浮沫，撈出黃豆備用。

4. 炒香配料：鍋中放少許油，加入姜片、八角炒香，再加入料酒、生抽和老抽，翻炒均勻。

5. 燉煮豬蹄：將焯水後的豬蹄放入燉鍋中，加入炒香的調料、泡軟的黃豆和紅棗（可選），加足夠的清水，水量最好能完全覆蓋食材。

6. 慢燉：將鍋蓋蓋好，先用大火燒开，然後轉小火慢慢燉煮2-3小時，直到豬蹄肉質軟爛，黃豆入味。

7. 調味：燉煮完成後，加入適量的鹽和白胡椒粉，攪拌均勻即可。可以根據個人口味，適量增加鹽分。

蒜香蒸排骨

准備食材:排骨，蒜末，豆豉，姜片，蔥花。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊，放入鹽水中浸泡一會兒，泡出血水後清洗幹淨，用廚房紙吸幹水分。

2、排骨放入盤中，加入蒜末、豆豉、姜片、食鹽、生抽、蠔油、澱粉，抓拌均勻醃制二十分鐘。

3、起鍋燒水，排骨冷水上鍋蒸四十分鐘左右。蒸熟後打开鍋蓋，取出來撒上蔥花點綴，即可端上桌开喫。

豌豆尖炒瘦肉

准備食材:瘦肉，豌豆尖，大蔥，蒜末，小米辣。

做法步驟:

1、瘦肉清洗幹淨切成片，加入生抽、老抽、蠔油、雞精、澱粉，抓拌均勻醃制十分鐘。豌豆尖清洗幹淨瀝幹水分。

2、起鍋燒油，油熱後放入小米辣和蒜末炒香，再放入醃制好的瘦肉翻炒一會兒，炒至變色後放入大蔥翻炒均勻。

3、大蔥炒軟後，放入豌豆尖翻炒均勻，炒熟即可出鍋裝盤开喫。

這八道熱菜營養豐富，美味可口，在冬至這個寒冷的日子裏，爲家人帶來滿滿的溫暖和幸福。趕快動手試試吧！

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