【酸菜水煮魚——麻辣鮮香的經典之作】

材料准備：

- 主材：鮮活草魚，酸菜

- 輔料：小米辣，生姜，蔥，大蒜

- 調料：食用油、鹽、料酒、雞蛋清半個、白胡椒粉少許、生粉1勺、生抽2勺、雞精適量、蠔油1勺

制作步驟：

1. 初加工

- 將草魚清洗幹淨，去除內髒和魚鱗，切成均勻的薄片，放入盆中，加入清水浸泡10分鐘後撈出，用廚房紙巾吸幹水分。

- 加入鹽一小勺、料酒一勺、半個蛋清、白胡椒粉適量，用手抓拌均勻，直至感覺魚片表面略顯粘稠，然後加入生粉1勺，再次抓勻，靜置醃制15分鐘。

2. 烹調酸湯底

- 鍋中倒油加熱，放入切好的酸菜快速翻炒，待酸菜出香味後，加入切好的魚骨、姜片、小米辣一同翻炒片刻。

- 倒入足夠的清水，水量需能淹沒所有材料，大火燒沸後，加入生抽2勺、雞精適量、鹽調味，再放入蠔油1勺，調好味道。

3. 烹飪蔬菜與魚片

- 湯滾後，先下入喜歡的蔬菜，比如豆芽或者小白菜等，煮至斷生後撈出，放在碗底。

- 再將醃好的魚片逐一輕輕下入鍋中，保持中火，煮約1分鐘左右，魚片變色即熟，用漏勺撈出，鋪在裝有蔬菜的碗上。

4. 提香增味

- 最後，在魚片上方撒上切好的蒜末、蔥花、幹辣椒段、花椒粒及白芝麻。

- 另起一小鍋，倒入適量的食用油燒熱至七成熱，然後均勻地澆在調料上，激發香氣，完成最後一步。

5. 享用美食

- 盛出熱騰騰的酸菜水煮魚，此刻，麻辣鮮香四溢，誘人食欲。

- 這道菜色香味俱佳，非常適合與家人朋友共享，尤其是在寒冷的日子裏，一頓熱騰騰的酸菜水煮魚，定能讓人心滿意足。

貼士：

- 在挑選草魚時，盡量選新鮮活蹦亂跳的，這樣口感最佳。

- 燉煮過程中，調味品的比例可以根據個人口味調整，喜歡更麻辣的朋友可以適當增加辣椒和花椒的用量。

- 食材選擇上，除了常用的酸菜外，還可以嘗試加入一些自己喜歡的蔬菜，如蓮藕、土豆片等，增加菜品的層次感。

通過以上詳細步驟，你可以輕松在家制作出一道地道的酸菜水煮魚，不僅味道鮮美，而且操作流程相對簡單，適合各種廚藝水平的朋友們嘗試。享受烹飪的樂趣吧，讓你的餐桌增添一份獨特的風味！

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