導讀：喫牛肉的好處真的太多了，首先牛肉能夠益氣養胃，特別適合脾胃虛弱、氣血不足的人群食用，而寒冬時節多喫牛肉，還能健脾暖胃，爲身體提供充足的熱量。其次牛肉中還富含豐富的“鈣、磷、鐵、鋅”等礦物質元素，這些營養物質組合搭配起來，具有強筋健骨、補血養顏”的功效。在我家，我幾乎每周都會喫1次牛肉，而在天冷時，我會做2-3次牛肉給家人喫。而記得小時候，爺爺是個屠夫，每次幫忙別人宰牛肉，也會帶一提牛肉燉給家人喫，可能就是我們經常喫牛肉的原因，我們兄弟姐妹幾個人的個頭確實比同齡人要大一些。

而爺爺燉的牛肉，又爛又香，自從我會做菜飯後，我立馬去向爺爺討教燉牛肉的方法，爺爺說燉牛肉時，一定要加3克陳醋，因爲陳醋是酸性食材，而酸性食材可以使牛肉中的纖維變得更軟，從而使牛肉快速燉爛，所以陳醋是牛肉的“克星”。而在歲月的摧殘下，爺爺也不再年輕，但是我們一想到爺爺曾經對我們的好，我們回家時，也會帶很多好喫的給爺爺，也會給它燉牛肉喫，每次燉的牛肉，雖然爺爺沒有牙齒，但是也咬得動。接下來我就以燉牛腱子爲例，把燉牛肉的詳細做法分享給大家！

【食材准備】：牛腱子3-5斤、陳醋3克、大蔥5克、老姜10克、食鹽、花椒、黃豆醬、八角、老姜、冰糖、香葉適量。

【制作方法】：

第一步：买的牛腱子如果太大了，需要把它對半切开，這樣可以使牛腱子更快速的入味，买回家牛腱子，先把它衝洗幹淨，然後將大蔥、老姜、食鹽、花椒全部都放入牛腱子中攪拌均勻，接着在牛腱子上壓上重物，使牛腱子更快的入味，大概將牛腱子壓12小時就可以了。

第二步：把醃好的牛腱子衝洗幹淨後放入鍋中，然後鍋中放入適量冷水，蓋上鍋蓋，大火將牛腱子焯水12分鐘後撈出，接着再用自來水把牛腱子表面的浮沫和其他髒東西都衝洗幹淨。

第三步：鍋中放入適量油，然後把冰糖放入鍋中，中火慢慢的炒2-3分鐘，等糖色變成棕紅色後，立即倒入一碗熱水到鍋中，防止糖色發苦。

第四步：把牛腱子、3克陳醋、適量水、花椒、食鹽、黃豆醬、八角、老姜、香葉、糖色全部放入鍋中，蓋上鍋蓋，中小火將牛腱子燉60分鐘，牛腱子比較硬，燉的時間比較長，所以大家不要用大火，否則一會兒就會醬汁全部都煮幹了。

第五步：60分鐘後，不要立即揭开鍋蓋，此時需要將牛腱子繼續燜2-3小時，因爲剛燉好的牛腱子，還沒有完全入味，此時將牛腱子繼續浸泡2-3小時，可以使牛腱子完全入味，如果不着急喫，可以將牛腱子浸泡1晚上，牛腱子會超級入味。

第六步：很多人覺得自己自家切的牛腱子很容易散，其實把燉好的牛腱子放入冰箱中冷凍1小時或者冷藏3小時，再拿出來切，牛腱子可以切成特別薄，而且還不會散。

【胡師傅有話說】：不管大家是燉什么牛肉，一定要記得加3克陳醋，加了就可以使牛肉快速燉爛，雖然燉牛肉適合加醋，但是不宜加的太多，因爲太多了，酸味會壓住牛肉本身的鮮香味，導致牛肉喫着不香。

陳醋是牛肉的“克星”，燉牛肉加3克，出鍋軟爛鮮香，沒牙也咬得動！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。

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