天氣寒冷喫熱乎乎的飯菜才是正道，尤其是一些上桌後還咕嘟咕嘟地冒着熱氣的“砂鍋菜”更吸引人、更有氛圍，連湯帶水的，一鍋下肚別提多舒坦了。

今天就來一個酸菜+金針菇+滑肉的組合砂鍋菜。酸菜自不用多說，北方人家的“入冬第一菜”，幾乎家家都會制作儲備一些，用它燉排骨、燒魚、炒粉絲都很开胃下飯，今天再搭配金針菇和滑肉，口感更好，下飯力更足。

話不多或說，下面就來分享這道酸菜金針菇滑肉煲的做法，天越冷越喜歡這樣來一鍋，菜香肉嫩、下飯又暖人，好喫到連湯都不剩，詳細做法且看如下步驟分解：

——酸菜金針菇滑肉煲——

食材准備：豬瘦肉一塊，黑酸菜適量，金針菇一把，香菜適量，蔥蒜末適量，紅薯澱粉適量，食鹽，松茸鮮，胡椒粉，花生油

第一步：先來處理瘦肉，把一塊豬瘦肉切成薄片，放入碗中後先加入一些蔥姜水（蔥姜泡水）攪拌至吸收，而後加入一些食鹽和松茸鮮調味抓拌均勻醃制待用。

第二步：空碗中加入3湯匙左右的紅薯澱粉，加入少許的清水用力地攪拌成很稠的粉漿，而後把粉漿倒入醃制好的瘦肉片中，再下手抓勻讓每一片瘦肉都裹滿粉漿即可。

第三步：鍋裏添入一些开水，大火將其燒开後再關掉竈火。取出上漿好的肉片，一片一片地下入开水鍋中，過程中不要去攪動它，就讓其受熱慢慢地變色，如果肉量比較多則在過程中可以开小火慢慢地加熱。待所有肉片下鍋定型後就开大火煮，用勺子慢慢地推動使其受熱均勻，完全煮飄起後就把肉片撈出備用。

第四步：再准備一些主要的配菜，有黑酸菜適量用清水衝洗一下鹽分後擠幹水分，再切碎待用。還有一把金針菇洗淨待用，一些香菜碎備用，還要准備適量的蔥蒜末作爲小料使用。

第五步：准備一口砂鍋，开火淋入一些花生油燒熱，把蔥蒜末下鍋炒出香味，接着再將酸菜下鍋炒一炒，炒出酸菜的酸香味道。

第六步：取出金針菇鋪在酸菜的上面，再淋入一些开水，加入一些食鹽、胡椒粉和松茸鮮調味，开中小火煮一煮，煮個3分鐘左右。

第七步：取出第三步中燙好的滑肉片，直接加入到砂鍋中，加蓋繼續煮個一兩分鐘就可以關火了，上桌前撒入一些香菜碎即可。特別是和冬天喫的一道砂鍋菜，簡單又好做，味道酸香开胃，瘦肉滑嫩爽口，整道菜清爽也不油膩，熱乎乎的暖人暖胃，感興趣的一定要試一試這個喫法。

——阿胡的小貼士——

這菜沒什么技術難度，主要就是“滑肉”的做法要注意幾點，首先就是瘦肉在加入粉漿之前切莫有太多多余的水分，否則上漿後粉漿很容易就脫落了。其次是不要沸水下鍋，沸水容易把粉漿衝刷脫落，過程中也不要去攪動，讓其完全定型後再動一動。最後，如果怕湯汁會渾濁濃稠，可以像菜譜中一樣先用清水煮熟滑肉，再回入砂鍋中即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天最喜歡熱乎乎的砂鍋菜了，一鍋下肚溫暖又开胃。如果你喜歡今天這道酸菜金針菇滑肉煲的做法，那就不妨先關注我再點贊和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！

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