來源：極物

極物君語：

人生，就是喫好每一碗餛飩。

寒冷的日子裏，最適合喫一碗熱氣騰騰的餛飩。

在街頭巷尾的小店裏點上一碗，柔和的燈光下，嫩滑的餛飩面皮如縐紗般在清湯中飄散开來，裹着緊致微紅的肉餡。勺起一個滑入口中，嘆一聲，全身都溫暖起來。

一碗溫熱的餛飩，不知陪伴我們度過了多個漫漫長夜。

在中國，“餛飩”是最傳統的民間喫食之一，也是一方水土養一方物的代表，各地在稱謂、做法和口味上都各有不同。可無論是哪裏的餛飩，都飽含着一口熱乎乎、鮮靈靈的人間煙火氣。

01 餛飩

包得餛飩味勝常，入口方知滋味長

在很久以前，餛飩和餃子是沒有區別的。古人覺得這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱爲“混沌”。當時有人打了個形象的比方：一個飽滿的餛飩就像雞蛋，內有天地混沌之象，所以應該在冬至日食用，祭祀天地。

後來，人們將“混沌”諧音作“餛飩”，做法也慢慢和餃子區別开來。首先，餛飩皮必須擀得薄，放在燈光下晶瑩剔透、薄可見字。

肉餡，則是七分瘦三分肥，用刀背剁成肉泥，和蔥、姜、鹽攪拌均勻，裹在皮子裏一捏，水开即熟，湯裏再放上紫菜蝦皮，鮮香十足。

舊時在蘇杭，餛飩是最流行的街頭小喫。小販們挑一副“駱駝擔”，一頭放燒柴的行竈，冒着煙氣水汽，一頭是碗具和木柴，中間一排木櫥抽鬥則放着面皮、肉餡、醬料。

他們走街串巷，敲着竹梆叫賣，“篤篤篤”，路人一聽就知道賣餛飩的來了。

“來一碗餛飩。”“好嘞！”小販動作麻利，配菜在碗裏擱好，倒半碗湯，再把熟餛飩盛進去，熱湯一衝，香氣四溢，餛飩像一朵朵百合，擠擠挨挨地在碗面浮起。

冬日的夜晚，在路邊熱熱地喫一碗下肚，所有的寒氣都驅趕得一幹二淨，那些工作、生活中的煩惱也一同消融在暖暖的熱氣中……它是每個努力生活的人最好的犒賞。

02 抄手

辣油飄香，時光緋紅

餛飩在四川叫“抄手”，當中還有一段故事。

傳說，有人在成都街上闲逛至一小喫店，問老板爲什么“餛飩”到這裏變成了“抄手”？老板不說話，只將手中餛飩往湯鍋裏一扔，而後雙手在胸前一抄，身體往門框上一靠，雙目炯炯地瞪着湯裏。

只一分鐘，便麻利一撈，盛滿一碗端給食客，口中大叫“抄手二兩！”正是指這食物皮薄易熟，抄手之間，就能煮熟上桌。

在四川，最鼎鼎大名的抄手食肆，要數“龍抄手”。龍抄手的面皮嚼頭十足，個頭小巧，當地人無辣不歡，最愛加一勺辣紅油進去，入口順滑，餡軟而鮮，一道火辣辣的熱线直通肚腹，好不過癮。

喫抄手，最好在秋冬清寒午夜，湯裏加紅油，脣齒間飛速地閃過細軟的皮、入口即化的餡、香辣的湯水，紅塵瀟灑當如是。

03 雲吞

每一碗雲吞都不能將就

當餛飩傳到嶺南後，由於粵語裏沒有“餛飩”這兩個字，於是當地人便將它諧音成“雲吞”，並漸漸地發展出自己獨有的風格。

在廣東人心中，雲吞有着特殊的地位。可以說，看一家食店的水准，就看它的雲吞好不好。

“皮薄餡靚”，是雲吞的最高追求。揉面，要加雞蛋增加韌性，然後人手擀皮，壓薄。餡料以豬後腿肉爲上，刀剁勻後再用人手打出膠，這樣出來的肉餡才緊實，細膩。

雲吞和餛飩最大的區別也在於餡料。爲了提鮮，人們會在肉餡裏加入鮮蝦、蟹子，所以雲吞的個頭比餛飩要大，包法也隨意，隨意一捏，鼓鼓一團扔進滾燙的香濃魚湯裏，粼粼流動，就像一尾尾胖金魚。

雲吞常常跟竹升面搭配，組成爽滑彈牙的雲吞面。這當中也有講究：裝碗時，雲吞必須要在面的底下，一來防止面在湯水中泡太久失去彈性，二來保證雲吞在高溫中保持鮮美。這樣的雲吞面，才是正宗的廣府味。

夏日傍晚，茶餐廳點上一碗，讓口腔先被流動的湯與皮撫過一番，再用牙輕輕一咬，承受幾下蝦的鮮與彈，在一粒雲吞的宇宙中久久徜徉。此時此刻，才明白何謂對生活的不將就。

一碗餛飩，就是一碗人間煙火氣。

中國這么大，南北的飲食差異常令人“吵”得不亦樂乎。可無論何地、何名，一碗用心的餛飩，都必然是那種最初始打動人的味道，那份傳送到每個夜歸人心底的溫度，都是一樣的。

生活，其實就是喫好每一碗餛飩。“人山人海，邊喫邊愛”，正是生活中那一蔬一飯的多彩滋味，才讓我們在人生的每一個季節都得以取暖，得以繼續前行。

天南地北人間味，一碗餛飩喜相逢。

愿這一份熱氣騰騰的美味，

溫暖你一整個寒冬。

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