來源：極物
包子，統一中國南北早餐江湖的龍頭老大，卻擁有可愛圓融的外表，以及治愈人心的內在。
在清晨，买一只圓滾滾，冒着熱氣的大包子，燙得從右手換到左手。咬一口，松軟粘牙，餡香汁濃，开啓元氣滿滿的一天。
白白胖胖的包子，在無數個清晨裏，就這樣給了許多人溫暖慰藉。
它是個怎么樣的白胖子？又如何給人們以希望的呢？
最初，包子還是早餐界的小弟。
記得大清還在時，有人說了這么一句話：“饅頭，蒸熟隆起成圓形者，無餡。而南方之所謂饅頭者，然實爲包子，包子者，宋已有之。”
可見宋朝，帶餡的包子就出現了，只是人們常將包子和饅頭混爲一談。
但這並不妨礙包子成早餐江湖的老大。
這個圓潤的白胖子，小弟衆多，各具特色。
它們“包”治百病，給生活帶來了希冀。
有的可暖可甜，頹喪時給你溫暖。
有的體大能容，苛責時給你寬容。
有的金黃勁脆，無趣時給你燦爛。
有的笑口常开，難受時給你快樂。
01 暖系
/ 靖江蟹黃灌湯包、开封灌湯包 /
暖系的包子是灌湯包。它精細的外表下，是暖熱的心。
曾有人這么描述過喫灌湯包的場景：第一口下去就像是在初吻，讓人心神蕩漾。
它性感可愛，你輕輕撥動，它便心馳蕩漾。
你要小心翼翼地輕提慢放，才能保持它最美的樣子。再輕輕地咬破一個小口，嘬着裏面暖熱的湯汁，燙着嘴，卻暖着心裏。
灌湯包最爲出名的，是靖江蟹黃灌湯包。
它制作工序繁復，面皮薄且精。湯汁是精華，蟹肉蟹黃是亮點。
早前，大家想喫一個灌了湯，點綴了蟹黃的包子並不容易。如今它卻早已佔據了許多靖江人的內心，成爲其味蕾的DNA。
冬天這么冷，喫個暖系的湯包，嘴裏暖了，心裏就暖了。
02 甜系
/ 奶皇包、蓮蓉包、豆沙包、流沙包 /
廣式包點給人的感覺是精致，還有甜。
甜系包子裏的兩大王牌是流沙包和奶皇包。
而“流沙包和奶皇包有什么不同？”，則是包子界的謎題。
流沙包如其名，餡料是鹹蛋黃蒸熟壓泥做成，有沙綿的感覺，甜中帶點鹹香；奶皇包則更順滑，甜中帶着奶香。
奶皇包小巧精致，盈盈可握。一口下去，餡流動齒間，是順滑的甜蜜，甜津津的。
冬日清寒的早晨，不妨喫個松軟的包子，用手心感受來自它的溫暖，用味蕾感受來自它的香甜。
生活實苦，偶爾有一點甜已經是很大的寬慰了。
03 大包系
/ 北方的大包子，甭管它啥餡兒，夠大就行 /
雖說包子縱橫南北早餐江湖，但南北包子各有脾性，差異頗大。
周作人寫點心時曾說過：“北方的是實食，十分茁實，只要喫飽，餡決不考究；南方則是闲食，做法趨於精細精美，不取茁實一路。”
二者並無好壞之分，只有地理風味之分。
平心而論，包子界真正擔得起大白胖子這個名譽的，只有北方大包子。
它粗獷豐富，體寬身大，飽滿餡多，看似蓬蓬松松的表面下，卻有顆緊實包容的心。包容着雞鴨魚豬牛羊狗，白菜酸菜大蔥豆幹海帶，以及北方人對食物的期待。
就如東北的豬肉酸菜餡兒大包子，是臘月裏一閃而過的光，一口下去，滿滿當當。
瓷實，皮薄，餡多，這就是北方包子的靈魂。如孕育它北方人一般，實在豪爽。
還有半個月就到元旦了，2025的心愿，是實在點，寬容點，活得“ 白白胖胖”。
04 燦爛系
/ 新疆烤包子、上海生煎包 /
無論是江南宛如初吻的暖包、廣東甜過初戀的甜包，北方肚大能容的大包。都沒有烤包子來得絢爛，那皮色金黃幹脆，帶着煙火的味道。
新疆烤包子是代表，當包子們都用“蒸”來證明素淨時，它默默用“烤火”鍍上金黃。
新疆人用羊腿肉丁，羊油，孜然，胡椒在一張面皮的包裹下，用饢坑的余溫練就了混合油脂、香料的煙火氣。
散發新疆羊肉的香味，肥卻不膩，香亦不膩。
在城鄉街邊的小食攤上，配一杯奶茶，這就是新疆烤包子的江湖。
蒸包子多得是千篇一律的素白，烤包子卻有着金黃燦爛的煙火氣。
雖說如此，它仍是屬於包子大家族的一員，帶給我們的，是活出的那點亮色。
05 开口笑系
/ 獨一無二叉燒包 /
作爲廣東人，最得我心的包子，有且只有一個：叉燒包。
它跟其他包子最大的不同是：松軟的頂部裂成三瓣开花狀，如开口一笑，裏面叉燒若隱若現。
這讓我想起了《中華小當家》裏那個叫“黃金开口笑”的包子，真的能發出笑聲。
所以我稱叉燒包爲开口笑的包子。
仰仗廣東燒臘的底子，叉燒選用肥瘦相間的，切成細塊，鋪以耗油砂糖老抽等做成餡料。叉燒的汁化到面皮裏，肥而不膩，甘香濃鬱。一口下去，芡汁便裹着叉燒融入你的脣齒之間，入口即化。
這味覺的愉悅，加上它外表开口笑的歡快，快樂就是雙倍了。
就如周星馳電影裏的那曲《叉燒包》，舞是歡快的，歌是洗腦的，周星馳是讓人开心的。
“廣東包啊上海包啊，我最愛喫是叉燒包。”
星爺的電影帶給我們的是快樂，叉燒包亦然。
喫個“开口笑”，笑一笑，對愛喫的人來說，味蕾滿足，人自开心。
便覺難事不難，苦事不苦，快樂其實很簡單。
一方水土養一方包子。
包子門派衆多，但你要問哪種包子最好喫。
我會告訴你：你記憶裏的包子最好喫。
有些味道如基因密碼，藏在記憶裏。
它或許是小學時每天路過的早餐鋪，
或許是母親過節蒸的大包子。
你也許忘記了，但味蕾記得它帶給你的感動。
那份感動，不止是口感的松軟，還有心底的柔軟。
祝冬安。
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