灌香腸時，切記不要放“3樣料”！教你正確做法，香腸味正宗好喫

天氣越來越冷了，我這裏的最低氣溫已經到達零下一度，坐在家裏不活動時，雙腳就像在冰窖裏一樣，凍得人特別難受。不過天氣寒冷，很適合做一些臘味，比如灌香腸，一次多做些保存起來，可以喫很久。

說到灌香腸，我家幾乎每年都要做，买肉調味、灌腸、晾曬，每一個環節都親自動手，做出來衛生又好喫。香腸可以炒着喫，也可以做香腸飯，都特別美味，越喫越香。

灌香腸到底怎么做呢？配方有很多，但從未做過的話，一定切記不要放“3樣料”，以免做壞了，浪費肉、浪費時間和精力。教你正確做法，這樣做出來的香腸味正宗好喫，還耐儲存，趕緊來看看吧。

首先來看看灌香腸時哪些料不要放？

一、不要放料酒

料酒是烹飪時不可或缺的調味料，每家每戶都會備一瓶，只要做菜時有肉就會放些料酒，用來去腥。

但注意了，灌香腸時，最好不要放料酒，不然會影響香腸的味道，出現發酸的情況。

正確做法是灌香腸調味時，我們可以放些高度白酒進去，既能去腥增香，又能起到防腐、延長保質期的做法。

二、不要放生姜

生姜和豬肉是最佳搭配，不管是炒菜、蒸菜還是拌餡料，豬肉都要放些生姜進去，才能做出最香的味道。

不過灌香腸時，最好不要放生姜，不然會影響香腸的口感和味道，甚至會導致香腸壞掉。如果非要放，不要放姜粒，可以放少許姜粉調味。

三、不要放蔥

蔥和豬肉混合後，香味更加濃鬱，但灌香腸時，最好不要放。不然放香蔥了會影響香腸的味道、色澤，甚至會導致香腸壞掉。

再來看看灌香腸的配方：

豬肉10斤、鹽80克、生抽50克、白糖250克、白胡椒粉20克、高度白酒250克。（如果不放生抽，鹽的量要增加，至少100克）

豬肉10斤、鹽90克、生抽20克、老抽20克、雞精50克、十三香30克、白糖70克、辣椒120克、花椒60克、高度白酒120克

配方不是固定的，你也可以用別的，比如從網上找，或者從身邊人那裏獲得，但鹽不要超過200克，不然就鹹過頭了。

配方不固定，做法卻大同小異，接下來一起看看具體做法：

【灌香腸】

1、准備好新鮮豬肉，最好是七分瘦三分肥，不過你若喜歡肥一點，那就肥肉多些。用前腿肉、後腿肉、梅花肉、五花肉都可以。調味料一一稱重。

2、豬肉放在流動水下衝洗，將表面的髒東西去掉。處理好後掛起來，將豬肉晾幹。

3、確保豬肉上沒有水分了，把豬肉切碎，切成肉碎、肉絲都可以。

4、切好後裝進幹燥的盆中，加入各種調味料和高度白酒，再戴上一次性手套抓拌均勻，處理好後醃制兩個小時。

5、醃制好了，將肉灌進腸衣。可以用家用灌腸機，也可以用提前清洗晾幹的飲料瓶，把瓶子剪掉一部分，瓶口處套上腸衣，再將肉塞進去，灌一段要用手往下把肉捏下去點，防止將腸衣撐破。

6、灌到合適的長度了，將兩頭打結，再剪斷，扎上一些小孔，避免香腸上有氣泡。

7、灌好的香腸放在通風的地方陰幹，不要暴曬。等香腸表面變硬又帶彈性的狀態，就可以取下來了，裝進保鮮袋，放在冰箱保存。

灌香腸不是太復雜，但要牢記不放料酒、蔥、姜這三樣，趕緊找時間制作吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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