排骨年糕，作爲老上海的經典美食，承載着無數人的兒時記憶與地域文化。金黃酥脆的排骨搭配軟糯 Q 彈的年糕，再澆上特制的醬汁，一口咬下去，既有排骨的肉香，又有年糕的米香，那豐富的口感與獨特的風味，令人回味無窮。對於美食愛好者、烹飪達人和文化探尋者而言，親手制作這道美食，不僅是味蕾的享受，更是一次深入美食文化內涵的美妙旅程。

食材准備1. 豬大排：3 塊（約 500 克），建議選用肉質鮮嫩、紋理清晰的部位，如肋排。2. 年糕：3 條（約 300 克），可選擇寧波年糕，口感軟糯有嚼勁。3. 雞蛋：1 個。4. 面粉：100 克。5. 玉米澱粉：50 克。6. 蔥：2 根，切段。7. 姜：1 塊（約 20 克），切絲。8. 蒜：3 瓣，切末。9. 料酒：2 湯匙（30 毫升）。10. 生抽：2 湯匙（30 毫升）。11. 老抽：1 湯匙（15 毫升）。12. 鹽：1 茶匙（5 克）。13. 白糖：2 茶匙（10 克）。14. 白胡椒粉：1/2 茶匙（3 克）。15. 雞精：1/2 茶匙（3 克）。16. 食用油：適量（用於炸制排骨和年糕）。

制作步驟1. 排骨處理：將豬大排洗淨，用刀背橫豎剁松，使肉質更易入味。放入碗中，加入蔥段、姜絲、1 湯匙料酒、1 湯匙生抽、1/2 茶匙鹽、1 茶匙白糖、1/2 茶匙白胡椒粉，攪拌均勻，醃制 30 分鐘以上，讓排骨充分吸收調料的香味。2. 調面糊：在另一個碗中，打入雞蛋，攪拌均勻。加入面粉和玉米澱粉，再倒入適量清水，攪拌成濃稠適中的面糊，面糊的稠度以能掛在排骨上不掉落爲宜。

3. 裹面糊炸制排骨：熱鍋倒入足量的食用油，燒至六成熱（約 160℃）。將醃制好的排骨放入面糊中，均勻裹上面糊後放入油鍋中炸制。炸制時需用中小火，慢慢炸至排骨表面金黃酥脆，大約需要 5 - 7 分鐘。撈出排骨，放在廚房紙上瀝幹油分。待油溫升高至八成熱（約 200℃）時，再次放入排骨復炸 30 秒 - 1 分鐘，使排骨更加酥脆，撈出備用。

4. 炸年糕：將年糕條放入剩余的面糊中，均勻裹上面糊。放入油鍋中炸制，炸至年糕表面金黃鼓起，大約需要 3 - 5 分鐘。撈出年糕，瀝幹油分。5. 調制醬汁：鍋中留少許底油，放入蒜末炒香。加入 1 湯匙生抽、1 湯匙老抽、1/2 茶匙鹽、1 茶匙白糖、1/2 茶匙雞精，倒入適量清水（約 100 毫升），攪拌均勻，大火燒开後轉小火煮至醬汁濃稠。6. 裝盤：將炸好的排骨和年糕裝盤，澆上調制好的醬汁，即可享用。

烹飪技巧• 剁排骨時用刀背橫豎剁松，能使排骨在醃制和炸制過程中更好地入味和熟透。• 調面糊時，面粉和玉米澱粉的比例可根據個人喜好調整，喜歡更酥脆口感的可適當增加玉米澱粉的比例。

• 炸制排骨和年糕時，火候的控制很關鍵。先用中小火炸熟，再用大火復炸，這樣能保證外皮酥脆，內部鮮嫩。品嘗着自己親手制作的排骨年糕，仿佛穿越時光，回到了老上海的街頭巷尾。每一口都是歲月的沉澱，每一味都是文化的傳承。

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