進入今年的年底，寒風凜冽，各地都开始降溫了，稍微不注意就凍感冒了，想要冬天身體更加強壯，一定要適當進補，還要及時穿衣御寒。人上了年紀，嘴巴就越來越挑剔，山珍海味都喫膩了，天冷不適合喫涼菜，喜歡喫一些熱乎乎的菜餚，比如說這道仔姜辣椒燒啤酒鴨，這菜的做法超級簡單，鴨肉非常鮮嫩入味。總喫也不會膩。入冬後，最該多喫這菜，大火燜一鍋，營養又开胃，一上桌就喫光了。

【仔姜辣椒燒啤酒鴨的具體制作順序】

食材清單：選購新鮮的青頭鴨大半只（青頭鴨又叫土鴨，鴨肉要選擇色澤紅潤，肉質有彈性，建議活鴨現喫，不管是紅燒或煲湯都不錯，鴨肉雖然好處，但是一定要焯水去腥），仔姜一大塊，幾個青椒，小米辣若幹個（青紅辣椒根據自己的口味添加，不僅僅非常开胃，還能讓菜色更好看），啤酒一瓶，別舍不得，這可是提味的關鍵，食用油少許，生抽和老抽少許，豆瓣醬一勺，料酒若幹，少許食鹽和白糖，一大塊生姜，若幹瓣大蒜頭，冷水和溫水少許，其他。

制作步驟：

處理鴨子：鴨子洗淨後斬成塊，別太大也別太小，一口一塊剛剛好。冷水下鍋，加幾片生姜和一勺料酒，焯水去腥，水开後撇去浮沫，撈出鴨子用溫水衝洗幹淨，瀝幹水分，備用。

准備配菜：將小米辣和青椒都洗幹淨，去掉蒂和籽，斜切成若幹細絲，大蒜全部去皮洗淨，切碎成細末，生姜切成細絲，仔姜刮掉外皮洗淨，切成長條細絲。

炒鴨塊：鍋中放油，油熱後下入鴨肉塊，大火翻炒，直到鴨皮微微金黃，肉質收緊，將鴨肉炒到變色。

炒香調料：放入大蒜瓣、花椒粒、生姜、蔥段，大火炒出香味，加上一勺豆瓣醬，翻炒幾下，讓辣味和香氣充分釋放，加上生抽和老抽，加上一勺蠔油，加上食鹽調味，迅速翻炒均勻。

加啤酒燉煮：重頭戲來了，倒入一整瓶啤酒，沒錯，就是那么豪爽！啤酒的加入，既能去腥增香，又能讓鴨肉更加酥爛入味。大火燒开後轉小火，慢慢燉煮個40分鐘左右。期間可以嘗嘗湯的味道，適量加鹽調味，再根據個人喜好加點糖提鮮。

加入仔姜：燉到鴨肉七八分熟時，把切好的仔姜片加進去，繼續燉煮10分鐘。仔姜的加入，讓這道菜多了一份清新的辛辣，與啤酒的醇厚完美融合。

收汁出鍋：最後放入青紅辣椒，翻炒幾下，开大火收汁，注意別收得太幹了，留點湯汁拌飯簡直一絕！待湯汁濃稠，鴨肉色澤紅亮，就可以出鍋裝盤了，撒上蔥花或者香菜點綴，那叫一個誘人。

品鑑經驗

仔姜辣椒燒啤酒鴨是一道非常美味的家常菜餚，此菜做法特別簡單，先夾一塊鴨肉，肉質酥爛而不失嚼勁，啤酒的麥芽香與鴨肉的鮮美交織在一起，每一口都是享受，仔姜剛好中和了鴨肉的油膩，讓人回味無窮，紅辣椒的加入，則爲這道菜增添了菜色，喫起來辣而不燥，恰到好處，爲身體補充營養，促進食欲，越喫越過癮。

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