一瓶老酒要品出奇特風味，要醒酒，觀色，聞香，嘗味。

獨特的釀造技藝，造就醬香型白酒獨特的風味。一瓶上了年份的老酒，如何感受美妙的微醺之境，如何品出奇特風味。品老酒要有四個步驟。

醒酒

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原則上存放10年的老酒需在飲用前5—10 分鐘开瓶，將酒盛入容量約700毫升一1000毫升的玻璃容器中，這樣使得老酒有適度的空間完成放香以及香和味的最佳融合。玻璃容器應是呈底部圓大，頸口小而透明的盛酒玻璃器皿。飲用老酒，選擇3—5ml 酒容量的小杯，用高腳敞口杯或高腳圓肚收口杯(鬱金香杯)。

觀色

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白酒的色澤是通過人的眼睛來判斷確定的。先把酒樣放在酒桌上，用眼睛正視和俯視,觀察酒樣有無色澤和色澤深淺。在觀察透明度、有無懸浮物和沉澱時,要把酒杯拿起來,然後輕輕搖動，使酒液遊動後進行觀察。陳年老酒色澤透明，酒液掛杯明顯，年份較長老酒色澤呈現微黃或黃中帶綠。具陳年老酒特有的陳色。

聞香

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白酒的香氣是通過人的鼻子判斷確定的。將酒杯置於鼻下，頭略低，注意不要沾着酒液，嗅聞酒的氣味。在嗅聞時要注意以下幾點:

(1)鼻子和酒杯的距離要一致， 般在1—3cm。

(2)只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。

(3)吸氣量要致,不要忽大忽小，吸氣不要過猛，要平穩。

(4)可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。

(5)聞香時不能嘗酒，當確定聞出了酒的香氣特徵後再嘗酒。

陳年老酒的香氣特徵:陳香是陳年老酒具有的特點。陳香又分陳醬，醬陳、窖陳、濃陳、醇陳、油陳、木陳、老陳、曲陳等陳香(陳味)。這些獨特的陳香風味來源於不同的生產工藝經歲月的沉澱而成。

嘗味

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白酒的口味是通過人的味覺器官來判斷確定的。將盛酒樣的酒杯端起，飲少量酒樣於口腔內，品嘗其味。酒液入口後,使酒液接觸舌尖，舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，全面接觸味蕾，然後再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。

仔細品評酒質的醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調等情況，可將酒液咽下或吐出，然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的後味與回味。在嘗味時要注意以下幾點:

(1)每次入口量要保持一致，一般以1—2ml爲宜。

(2)酒液在口腔內的停留時間以5—8秒爲宜，時間過長會造成味覺疲勞，影響品評效果。陳年老酒的香味口感特徵爲:陳味:陳味突出，香氣四溢，醇厚，甘美。綿甜，甘冽，圓潤，絲滑，入喉淨爽。余香悠久，回味悠長。

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