一到冬天，氣溫驟降，即便是家中剛出鍋熱氣騰騰、松軟可口的饅頭，也容易隨着溫度的下降而變得冰涼且發硬，失去了原有的美味與口感。

然而，只需在傳統的制作過程中多加一個簡單卻關鍵的步驟—— 利用湯種來增加面團的含水量與保水性，就能讓饅頭在蒸制完成後，也能保持其原有的柔軟與溼潤，喫起來依然松軟可口，不發硬。

什么是湯種法？

湯種法是一種來自日本的酵母面包制作方法，"湯種"在日語裏意爲溫熱的面種或稀的面種。湯種是先將部分面粉與水混合，然後加熱，使得澱粉糊化，這個糊化的面糊就是湯種。

湯種的作用原理：

使用湯種法制作的成品，可以在整個揉捏、烘烤過程中吸收更多的水分，面團中因爲含有更多的水分，會產生更多的內部蒸汽，從而使得面包的體積蓬松脹大。

並且在烘焙過程中，面團能夠保留更多的水分，使面包能在較長時間內保持柔軟和溼潤。

因此用湯種法制作的面包不僅更加柔軟、溼潤，而且即便存放久了，也不會變幹變硬。

湯種法不僅適合做面包，運用到傳統的中式面點制作中，亦是同樣的原理。

用湯種法制作饅頭，口感會更加細膩柔軟，並且喫不完的饅頭放久了也不會變幹變硬，下次喫的時候再復蒸一下就可以啦~

湯種饅頭

准備食材

湯種制作

：

百鑽中筋小麥粉

20g

清水

100ml

主面團制作

：

百鑽中筋小麥粉

300g

白糖

5g

百鑽豬油

5g

安琪高活性幹酵母

2g

清水

80ml

制作步驟

制作湯種：

面粉加水攪拌均勻，中小火加熱，不停攪拌至粘稠狀態，放涼備用。 有湯種面糊的加入，能夠讓面團更加溼潤，成品更柔軟細膩。

1、將主面團用料混合，用筷子攪拌成絮狀，加入放涼的湯種，揉成光滑的面團；蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

2、將醒發好的面團搓成長條， 均分成75克每個的小劑子。

3、搓圓成饅頭狀，放入蒸籠中，醒發至1.5倍大。

4、水开後上鍋蒸15分鐘，再燜2分鐘即可出鍋。

出鍋的湯種饅頭一個個白白胖胖，等不及冷卻，呼哧呼哧幾口，如雲朵一般柔軟，齒頰留香，比面包還好喫~

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