央廣網蘭州12月10日消息（記者李紅軍）白酒是自然與匠心共同作用的結晶，同樣的原料、同樣的工藝、同樣的器皿，在不同的地方會釀出風味迥異的白酒，產地對白酒釀造的極端重要性由此可見。正如中國著名白酒專家鐘傑所言，中國白酒是糧谷的極致轉化，是天地人和、天人共釀、溫暖人心的一杯熱飲。
北緯33°是中國的南北過渡地帶，也是公認的黃金釀酒帶，適宜的氣候條件和自然環境，成就了衆多知名白酒，作爲隴酒領軍企業的甘肅紅川酒業就坐落在這條神祕的維度线上。
甘肅紅川酒業廠區環境優美（央廣網發 甘肅紅川酒業供圖）
神祕的北緯33°黃金釀酒帶
獨特的氣候環境是影響白酒品質的關鍵因素之一，自然生態和釀酒微生態，既是白酒的品質支撐力，也是酒企賴以生存的生命之力。
北緯33°是一條具有魔力的曲线，從地理位置來看，北緯33°正處中國的腰間地帶，屬北亞熱帶和北暖溫帶的過渡區，季風顯著、四季分明，光能充足、熱量富裕，獨特而良好的生態環境爲白酒的釀造提供了極爲有利的外部環境。
紅川酒業所在的成縣就坐落在北緯33°黃金釀酒帶上，這裏的青山綠水，孕育了豐富的微生物，促進了酒的發酵與成熟，使得紅川酒在歷史的長河中不斷發展與傳承。這是紅川酒在歷史的長河中酝釀千年、傳承至今最生動的注解，也是紅川酒脫穎而出的產區優勢。
“水質、土壤、氣候、氣溫、生態，這些都是決定白酒品質的重要因素。”甘肅紅川酒業有限責任公司技術部經理李小軍介紹，山清水秀的成縣以其不可復制的生態環境，爲釀造好酒提供了非常獨特的自然生態環境，這也是紅川酒同時獲得“中華老字號”“國家地理標志保護產品”“綠色食品”等多項國家級權威認證的重要原因。
甘肅紅川酒業廠區一角（央廣網發 甘肅紅川酒業供圖）
對於白酒釀造而言，酒曲是不可或缺的一環，曲是酒之骨，無曲則無酒。
“環境因素在制曲過程中起着至關重要的作用，適宜的溫度、溼度、氧氣含量和通風條件是培養上好酒曲的必要條件。”甘肅紅川酒業有限責任公司副總經理、省級非遺紅川酒釀造技藝傳承人張博表示，成縣的特有氣候條件有利於微生物的生長和繁殖，這也是決定紅川酒制曲成敗的重要因素。
“曲是一粒糧食變成一滴美酒的催化劑。”張博介紹，紅川酒採用的祕制“包包曲”，制作過程非常繁瑣復雜，它的獨特之處在於，用小麥制大曲時，加入適量大麥，再經傳統人工踩曲，65℃高溫蒸曲，最終使酒曲附着大量微生物，分泌出用於後期發酵的酶。
在張博看來，無論是制曲、發酵、蒸餾、儲存，成縣都具備釀造一瓶好酒的氣候條件和自然環境。
珍珠龍泉井賦予紅川酒生命
水是酒之血，它直接參與釀造過程並成爲酒體的基本構成。原料的種植、酒曲的制作、發酵等都離不开水的參與，同時微生物也是以水來構成基本生命體，水在釀酒過程中有着非常重要的意義。
地理環境的差異造成各地水的天然成分有所不同，礦物質含量不同，對於微生物發酵的作用也不同，尤其是直接用於釀造的水，是酒體的重要組成部分，直接影響口感。水的口感不一樣，釀出的酒的口感也不一樣，所以說好酒必有好水。
珍珠龍泉井（央廣網發 甘肅紅川酒業供圖）
據了解，紅川酒的釀造用水取自珍珠龍泉井，此井夏凝如冰、寒透筋骨，冬如溫泉、熱氣蒸騰，澇而不溢、旱而不枯，清如朝露、騰沸無垢，富含多種有益人體的微量元素，乃水中之珍品。
張博介紹，紅川酒就是靠珍珠龍泉井水，從千百年來一直沿用至今，井水之中含有微生物發酵所需要的各種成分，其中一些獨有的微量元素及礦物質等非常有利於微生物生長以及微量香氣成分的生成，是釀造美酒的不二之選。
厚植生態底色推動綠色發展
“良好的生態環境對酒起着決定性的作用，好酒一般都發端於山清水秀、適合微生物生長的地方。”張博說。
在釀酒產業進入注重風味與健康表達、自然生態和釀酒微生態表達的當下，紅川酒業積極探尋綠色發展之路，將踐行生態建設和可持續發展作爲長期目標。
“好山好水釀好酒，每一瓶紅川酒，都是大自然與人類智慧的結晶，散發着健康與綠色的光芒。”張博說，這是紅川酒業堅持綠色生態發展、可持續發展理念的真實寫照，也是公司及產品先後獲得行業內外一系列重要榮譽的基礎。
良好的生態環境是釀造好酒的關鍵（央廣網發 甘肅紅川酒業供圖）
此外，紅川酒業推出全新產品“錦繡隴南·綠水青山”，是紅川酒業在“生態自釀”白酒領域的又一力作。外觀設計上，瓶體及盒體上的山水畫通過雙面烤花工藝呈現，山峰層疊，林木蒼翠，流水潺潺，讓人仿佛置身於大自然。產品名稱中的“綠水青山”寓意着大自然的清新與生機，與紅川酒業所倡導的“生態自釀”理念高度契合……
得天獨厚的溫潤氣候、不可多得的產區優勢、依山傍水的小盆地地理環境和風土人情，造就了紅川酒綿、甜、淨、爽、醇的獨特風格，成就了其糧香突出、窖香濃鬱、曲香純正、陳香舒適的口感優勢，也成爲紅川酒文化特色的底蕴和本源。
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