“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花开”，過了大雪後明顯地感覺到溫度一天比一天低，手腳一天比一天更能體會到冬天的殘酷。此時的你是不是和我一樣，想喝上幾口熱茶，喫點熱氣騰騰的飯菜呢？

說到喫，我覺得冬季還是燉菜最合人們的心意。燉菜可以把不同的食材放在一個鍋裏面煮，只需要加點鹽，撒點蔥花，菜的香氣就會溢滿整個廚房。

冬季的食材並不是特別多，但是大白菜和粉條幾乎每個省份都有。大白菜的水分足、價格便宜、可烹飪的方式多；粉條喫起來有點嚼勁，燉煮都可以。用大白菜和粉條燉出一鍋美味，整個冬天都喫不膩。

白菜燉粉條怎么做才好喫呢？有的人燉久一點，有人說放點豬肉、雞肉，還有人說把粉條提前炸一次再燉。公說公有理婆說婆有理，不管你怎么做，我始終堅持掌握3個小竅門，做出來的白菜燉粉條久放不會粘黏。下面大家和我一起看看，你會不會發現其中的3個小竅門。

白菜燉粉條

材料准備:白菜400克、排骨500克、姜片、蔥、老抽、料酒、鹽、粉條150克

制作過程:

①我們把排骨取出來，剁成小塊，泡入水中搓洗幹淨。把排骨放入鍋中，加入1勺冷水。放入蔥、姜片、料酒去腥，开大火煮。鍋中漂浮了很多浮沫的時候撈出排骨，用溫水衝洗幹淨並瀝幹水分。

②熱鍋冷油，放入排骨炒。炒幹排骨上面的水分後倒入老抽，翻炒上色，燜煮3分鐘，讓醬油色附着在排骨上面，這樣怎么都不會掉色。

③倒入1大勺开水，开大火煮。鍋中水开後換成小火燜煮。如果鍋邊還有浮沫，記得一定要撈出來。

④我們取出綠葉白菜，掰开後泡入水中10分鐘。搓洗幾遍，撈出瀝幹水分。把白菜切成小塊，等到排骨上面的肉可以被筷子插進去的時候倒入鍋中，加少許的鹽調味，繼續开小火燉。

⑤取出粉條，用冷水衝洗一下。鍋中的白菜葉子燉的軟軟的時候放入粉條，繼續开小火燉。

⑥粉條軟了後大火收汁，撒點蔥花就可以出鍋食用了。

3個小竅門

（1）排骨去腥，只有排骨的腥味去掉，食材中才能品嘗出鮮味。排骨去腥如果只是焯水，根本去不了全部的腥味。我們還得把排骨炒一炒，炒幹排骨中的水分，讓肉質更加緊實，鎖住裏面的鮮味不流出。倒入老抽上色後需要燜煮一會兒，讓肉鎖住醬香味。

（2）選擇白菜，燉的白菜盡量挑選外面葉子是綠色的那種，表面看起來水分很足，沒有黑色的小斑點。這種白菜口感好，燉的越久越甘甜，吸收的湯汁也足。

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