在日常的餐桌上，芹菜炒牛肉無疑是一道讓人垂涎欲滴的經典家常菜。這道菜不僅色彩誘人，香氣撲鼻，味道更是鮮美無比，讓人喫一口就難以忘懷。更重要的是，它不僅滿足了我們對美食的追求，更在營養健康方面給了我們極大的保障。

芹菜，這綠瑩瑩的蔬菜，富含膳食纖維，喫進嘴裏脆生生的，仿佛能瞬間喚醒沉睡的腸道，促進它的蠕動，幫助我們遠離便祕的煩惱。它還藏着豐富的維生素C、鉀、葉酸等寶貝，對於高血壓患者來說，簡直就是福音，能夠幫助降低血壓，調節血脂。而芹菜素這位抗氧化的小能手，更是我們增強免疫力的好幫手。

再來說說牛肉，這紅撲撲、嫩嘟嘟的肉質，簡直是優質蛋白質的代表。它裏面藏着的鐵、鋅、維生素B族等營養物質，都是我們身體不可或缺的。特別是鐵元素，對於預防貧血那可是功不可沒。牛肉的氨基酸組成也特別講究，幾乎和人體需求一模一樣，喫下去就能被身體迅速吸收利用，特別適合那些體力勞動者和運動員。

紅甜椒的加入，更是爲這道菜增添了一抹亮色。它不僅富含維生素C、胡蘿卜素等抗氧化物質，能夠讓我們保持年輕態，保護視力，還帶來了絲絲微甜的口感，讓整道菜更加清新可口。

蔥姜蒜這些調料，就像是菜餚的調味大師，不僅能提升菜餚的香氣，還能讓我們胃口大开；老抽和蠔油則是菜餚的調色盤和提味劑，讓牛肉更加入味，色澤更加誘人；料酒則像是一位去腥增香的高手，讓牛肉更加嫩滑。

這道菜最大的特色，就是清爽與鮮嫩的完美結合。芹菜的脆嫩和牛肉的軟糯，簡直是天作之合。入口時，芹菜的清香和牛肉的鮮美交織在一起，再加上紅甜椒的微甜和辣椒的微微辣感，整道菜的口感層次豐富得讓人陶醉。

以下是詳細的制作步驟：

一、准備食材

● 牛裏脊肉：350克，切成粗一點的絲。選擇牛裏脊肉是因爲它肉質細嫩，適合快炒。

● 芹菜：6根，洗淨後切成段。

● 紅甜椒：半個，去籽切絲。紅甜椒不僅爲菜餚增添了色彩，還帶來了微甜的口感。

● 蔥姜蒜：適量，分別切成絲、片和末。這些調料能夠提升菜餚的香氣和味道。

● 調料：料酒、草菇老抽、東古一品鮮醬油、鹽、澱粉、雞粉、蔥姜水（蔥和姜切絲泡在水裏）、蛋清等。

二、牛肉上漿

● 將切好的牛肉絲放入碗中，分三次加入蔥姜水，每次加入後都用手朝一個方向攪拌上勁，使牛肉充分吸收水分。這樣做可以使牛肉更加鮮嫩多汁。

● 加入適量的生抽、老抽、料酒和胡椒粉，繼續攪拌均勻，讓牛肉吸收這些調料的味道。

● 加入半個蛋清和適量的澱粉，用手抓拌均勻。蛋清和澱粉可以鎖住牛肉的水分和味道，使炒出來的牛肉更加嫩滑。

● 最後加入一勺油，防止牛肉粘連在一起。將上好漿的牛肉放入冰箱冷藏20分鐘左右，讓牛肉更加入味。

三、炒制過程

● 熱鍋涼油，油溫五成熱時放入上好漿的牛肉絲，用筷子輕輕滑散。炒制過程中要保持大火快炒，使牛肉迅速變色並熟透。炒好後迅速盛出備用。

● 鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香。然後加入切好的芹菜段和紅甜椒絲，用大火快速翻炒。

● 翻炒至芹菜和紅甜椒斷生後，加入適量的鹽和生抽調味。然後倒入炒好的牛肉絲，繼續快速翻炒均勻。

● 最後加入適量的雞粉提鮮，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

芹菜炒牛肉不僅是一道美味佳餚，更是一道營養均衡的健康美食。在忙碌的生活中，爲自己和家人做上這樣一道菜，不僅滿足了味蕾的需求，更帶來了滿滿的幸福感和健康保障。所以，不妨在闲暇時光，走進廚房，爲自己和家人做一道美味的芹菜炒牛肉吧！

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