四時輾轉，應季而食，不同季節裏的氣候千差萬別，而不同的氣候又孕育出了獨有的美食，這也是人們適應自然的證明。隨着冬漸深，溫度循序下降，風越來越多，懂喫的人們知道醃臘肉的自然條件已經形成。這種已經流傳了數千載的美味早已深深烙印在人們的舌尖味蕾上，每逢這個季節來臨，便會不自覺地想念。

臘肉的起源可以追溯到遠古時期，當時人們爲了保存肉類，便創造出了以鹽醃漬，加之風幹的方式來制作臘肉，而做好的臘肉可以保存數個月。後來人們發現，與鮮肉相比，臘肉擁有着別樣的風味，制作臘肉的傳統也一直流傳下來。直到如今，家家戶戶都有了冰箱，冰櫃，早已不用擔心食物的保存問題，但是每年這個時候，便會不約而同地开始制作臘肉。這是人們對美食的執着，也是對美食文化的延續。

寒冬臘月裏是清闲的，也是忙碌的，人們要在此時制作各種專屬於這個季節的美味，忙着忙着新年就近了，讓人倍感人間煙火氣息，心中也總是充滿着期待。從小我便看着奶奶，老媽醃制臘肉，這是冬季裏一抹豔麗的色彩，日子也頓時變得紅紅火火的。如今已經成家的我，也會學着老人的方法醃制臘肉，總覺得味道沒有變，家裏人也都喫得歡。

醃臘肉的季節又到了，下面就將我家一直用的方子總結分享出來，希望能給您帶來一些啓示，提醒一句，除了醃之外，有2樣料也不能少，做好的臘肉色澤紅亮，甘甜醇香，久放不壞。

1、制作臘肉是連皮一起的，值得一提的是，太瘦的話，成品會很硬，而太肥的話，成品又會比較膩。想要香而不柴也不膩的話，要有肥有瘦的肉，通常選擇五花肉，後腿肉，或者是夾子肉等。回到家之後，先分成寬度在5公分左右的長條，然後分別在溫水中搓洗幹淨。洗完之後，要充分晾幹，並用吸水紙擦一擦，避免有生水留在上邊。

2、准備幾樣常見的香料，八角桂皮香葉，喫辣的加點幹辣椒，先混合在一起打碎些。之後我們來起鍋加熱，先充分燒幹後，把鹽倒進去，香料也加到裏邊，中火焙炒，直到將鹽和香料都炒透，有助於殺菌，也可以讓香味彼此融合。

3、接着我們另外准備個幹淨的容器，將肉分成幾次放進去，抓些鹽和香料混合物到裏邊，均勻地抹勻，並揉搓一會兒。

4、另外我們再准備一個容器，其中淋些醬油，白酒，先攪勻，接着把肉一塊一塊放到裏邊，再塗抹上醬油和白酒混合物，確保表面都裹勻。

5、所有的肉都經過了兩遍的塗抹之後，裝進幹淨的容器中，表面用保鮮膜封嚴實，置於5度以下的低溫處，如果溫度比較高的話，最好放到冰箱中。每天抽出一些時間，用幹淨的筷子徹底翻動一次，持續5天左右，將其徹底醃透。

6、用幹淨的繩子將每塊肉都穿起來，懸掛在通風且陰涼的地方晾幹。一般需要一周左右的時間。在晾曬的時候，要避免直接被大太陽曬，會使油脂快速地流失，其質地會很硬。選擇陰涼的地方，循序漸進地晾幹，風味會更好的形成，成品的口感也會有嚼勁但不柴，香而不膩。

【經驗總結】

1、鹽的比例不宜太高，否則鹹味會太突出，蓋過其他的味道，通常情況下一斤豬肉控制在15克以內。要選擇精鹽來做，其中雜質少，臘肉的成品色澤紅亮更好看。而若是用粗鹽，容易使成品的色澤發黑。

2、在鹽的基礎之上，還不能少了香料和白酒這兩樣，香料可以起到去腥的效果，同時能夠增加臘肉的香味。而白酒醇香，與肉也是絕配，可以讓臘肉的香味更加醇厚，同時白酒對於臘肉的長久保存也有着重要的影響，有助於殺菌防腐。

3、如今人們的室內溫度都比較高，因此做好的臘肉不能在常溫下存放，可以用真空或是冷凍的方式，才能實現長期保存。

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