冬天到了就要喫點暖乎乎的食物啊。

我們東西的時候比較喜歡喫燉菜類的，有時候一個菜一家三口就夠了，做起來方便又簡單。

今天給大家分享個一鍋出，有肉有菜有主食，一步到位。

爲了方便廚房小白也可以輕松復刻，今天分享的是不需要炒糖色的，但是一樣很好喫哦。

一鍋出上面蓋發面花卷就提前和面，如果想喫死面的燉上排骨再和面。

首先准備材料：

排骨：500g

四季豆：500g（不喜歡喫的可以替換其他耐煮的菜）

土豆：400g（一個中大果土豆，不一定非要400g）

胡蘿卜、洋蔥、芹菜各100g 姜3片，蔥段少許（不放也沒事有洋蔥呢）

黃冰糖：2粒（喜歡喫甜口一點就放3粒，不是大塊冰糖，別放太多，因爲其他調料裏大部分含糖）

鹽：4g

欣和甜面醬：65g

味達美（生抽）：65g

老抽（我用的冰糖老抽）：20g

蠔油：15g

香葉：2片

桂皮：一小段（不要放多了哈）

丁香：4-5粒

八角：1顆

花椒：10粒

除了丁香外其他的調料都是家裏最常見的了，都很好准備，如果實在沒有丁香就放料酒，但是丁香的效果肯定會更好一些。

做法也很簡單：

1、先給排骨涼水下鍋焯水

2、撈出焯水的排骨用溫水（溫度最好稍微高一點）把排骨洗幹淨，這一步很關鍵，一定多洗幾遍，把粘在排骨上面的渣渣，沫沫都清洗幹淨。我一般都要洗六遍，控水時看不到渣渣爲止。

3、燒一鍋开水1800-1900g（可以在洗排骨的時候同時進行）

這個水量是因爲上面我要蒸花卷放的比較多，如果不蒸花卷可以放1500g

4、把洗好的排骨放進开水鍋內，加上剛才的調料（冰糖，老抽，味達美，蠔油，大料那些，胡蘿卜洋蔥芹菜也一起放進去。）然後蓋上蓋子，开鍋後轉中小火30分鐘。

5、30分鐘後加入切好的土豆塊、四季豆，上面鋪上花卷。蓋上蓋子，开鍋後定時20分鐘。這時候用小火就可以。

6、時間到了盛出換卷後，加鹽（4克左右），也可以自己提前嘗下鹹淡再放鹽，畢竟用的調料牌子不一樣，鹹度也會有區別。放鹽後，开大火收汁，不需要把汁收幹，留點湯汁，澆米飯或者泡花卷更香。

注意：如果想喫辣口的，在放調料時加2個幹辣椒就行。主要是要焯水後洗幹淨排骨，用熱水燉，其他的沒有啥特別注意的。

如果不蓋花卷，只是排骨燉土豆，豆角，就中小火煮45-50分鐘，這樣排骨比較軟爛，適合孩子喫。

接下來是花卷的做法：

面粉600g 幹酵母 6g 水300g 少許食用油，十三香（或五香面），鹽

注意：（我家有廚師機發酵，所以用的常溫水。大家可以用溫水，冬天醒面要慢一點）

沒有廚師機發酵可以用烤箱發酵，38度50分鐘，如果烤箱也不能發酵，就放到家裏暖和的地方，有暖氣的就靠近暖氣，有空調的放在空調屋。

或者提前和面醒發都是可以的，想喫死面的，那就不加幹酵母，燉上排骨再和面也不遲。

1、面發到2倍大後取出，揉面排氣，用擀面杖擀薄

（盡量擀成長方形）

2、在面皮上倒一點油，放十三香和鹽，塗抹均勻，喜歡喫蔥花的，撒點蔥花（我家是沒有小蔥了）

3、用折疊法，從一邊折疊過去

4、分成2-3釐米寬的小份，2個疊在一起，用筷子在中間壓一下，往兩遍拉，然後兩邊一擰就可以。

喜歡做成什么樣的花卷都可以，這個只是參考

5、做好後再蓋上保鮮膜醒發20分鐘

6、把花卷放假燉排骨的鍋裏，20分鐘就可以出鍋了。

我家鍋小，我是100g一個花卷，做的很大，大家可以根據自己家情況安排50g一個或者更小點。

600g面粉說實話三個人喫也不少，如果是兩個人喫300-400g面粉差不多了。

和面就是100g面粉1g幹酵母，50g水 面粉我用的是五得利七星的，其他的金沙河，金龍魚的面粉和這個吸水性差不多，水也可以按這個比例走。如果有擔心，可以先預留出10g水，感覺面團硬了再加。

這個菜簡單吧，只要掌握好時間，要點，輕松燉出又香又好喫的脫骨排骨哦~~

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