蒜蓉系列蔬菜：冬季營養好選擇 冬天到了，寒冷的氣候常常讓人食欲減退，然而有一種菜餚，既能爲你的餐桌增添色彩，又能提供豐富的營養，那就是蒜蓉系列蔬菜。蒜蓉娃娃菜、蒜蓉西蘭花、蒜蓉韭菜、蒜蓉豆腐菜，這幾道菜不僅色香味俱佳，更因其高葉酸含量成爲冬季“必備”的健康食材。尤其對於女性和孕婦，葉酸的補充尤爲重要。加上蒜蓉的提味，不僅能提升蔬菜的鮮美口感，還能增強免疫力、促進血液循環，幫助驅寒暖身。

一、蒜蓉娃娃菜

材料准備：娃娃菜1顆；大蒜 6-8瓣；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 少許；生抽 1大勺；雞精（可選） 少許

做法步驟：

1. 准備娃娃菜：將娃娃菜的根部切去，清洗幹淨。如果娃娃菜較大，可以將其縱向切成兩半，方便入味。

2. 蒜蓉處理：將大蒜剁成蒜蓉，蒜蓉的量可以根據個人喜好調整，如果喜歡蒜香味濃鬱，可以多加一些。

3. 焯水：鍋中加入足量水，燒开後將娃娃菜放入沸水中焯水1-2分鐘，至娃娃菜變軟。焯水後撈出，用涼开水衝涼，保持其脆嫩口感。

4. 准備蒜蓉油：熱鍋冷油，加入適量食用油，待油熱後加入蒜蓉炒香，火候不要過大，以免蒜蓉焦黑，炒至金黃色且香氣四溢即可。

5. 調味：加入適量的鹽、白胡椒粉，翻炒均勻。根據口味加入少許雞精，提升鮮美度。接着加入1大勺生抽，繼續翻炒至蒜蓉香味四溢。

6. 澆油拌勻：將炒好的蒜蓉油均勻地澆在焯過水的娃娃菜上，輕輕翻動使蒜蓉和娃娃菜均勻融合。

7. 裝盤上桌：將蒜蓉娃娃菜裝盤，稍微靜置幾分鐘，讓味道更好地滲透進去。最後，可以撒上一些蔥花或辣椒圈做點綴，增添色彩和風味。

溫馨提示：

(1) 娃娃菜焯水時間不宜過長，保持脆嫩口感，不然容易變軟。

(2) 蒜蓉炒制時火候要控制好，避免蒜蓉焦糊，否則會影響口感。

(3) 如果家人喜歡辣味，可以在蒜蓉中加入一些辣椒粉或幹辣椒一起炒。

二、蒜蓉西蘭花

材料准備：西蘭花 1顆；大蒜 6-8瓣；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 少許；雞精（可選） 少許；料酒1小勺；水 適量

做法步驟：

1. 清洗西蘭花：將西蘭花拆成小朵，用清水衝洗幹淨。若有農藥殘留，可以將西蘭花泡在鹽水中浸泡10-15分鐘，再衝洗幹淨。

2. 焯水：鍋中加入足夠的水，燒开後加入一小勺鹽，放入西蘭花焯水。焯水時間大約爲2-3分鐘，西蘭花變色變軟即可撈出，用涼开水衝涼，這樣可以保持西蘭花的翠綠和脆嫩。

3. 蒜蓉處理：將大蒜剁成蒜蓉，蒜蓉的量根據個人口味調整，喜歡濃鬱蒜香的可以適量增加。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量的食用油，开中小火加熱。油熱後，放入蒜蓉炒香。炒蒜蓉時，注意火候，不要讓蒜蓉焦化，保持金黃香氣即可。

5. 加入調味料：炒香蒜蓉後，加入少許白胡椒粉、1小勺料酒，翻炒均勻，提升香味。如果喜歡鮮美的口感，可以加入少許雞精。

6. 加入焯水後的西蘭花：將焯水後的西蘭花放入鍋中，與蒜蓉充分翻炒。此時要輕輕翻動西蘭花，避免破壞其朵形，炒勻後加適量鹽調味。

7. 收汁裝盤：炒至西蘭花充分吸收蒜香味後，稍微翻炒幾下，確保沒有多余的水分。最後盛出裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 焯水時間要控制：西蘭花焯水時不要超過3分鐘，避免過軟，保持其脆嫩口感。如果不喜歡涼开水衝涼，可以直接放置在漏勺中，保持熱度。

(2) 蒜蓉炒制時火候要注意：蒜蓉炒至金黃色即可，火太大會容易焦掉，產生苦味。

(3) 調味可根據個人口味調整：如果喜歡更濃鬱的蒜香，可以增加蒜蓉的量；喜歡辣味的話，可以在炒蒜蓉時加入一些幹辣椒或辣椒粉。

三、蒜蓉韭菜

材料准備：新鮮韭菜 200克；大蒜 5-6瓣；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 少許；雞精（可選） 少許；生抽 1小勺；料酒 1小勺；紅辣椒（可選） 1根

做法步驟：

1. 韭菜清洗處理：將韭菜挑選去掉老葉子，清洗幹淨，特別是根部的泥沙。用刀將韭菜切成大約4-5釐米長的段，切好後備用。

2. 蒜蓉准備：大蒜剁成蒜蓉，蒜蓉的量根據個人口味可以適量增加或減少。如果喜歡更濃鬱的蒜香味，可以多一些。

3. 辣椒切段（可選）：如果喜歡微辣口味，可以將紅辣椒洗淨，去籽後切成小段。辣椒的數量可以根據個人的口味來決定，喜歡辣的可以多加一些。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量的食用油，开中小火加熱。油熱後，放入蒜蓉和辣椒段，翻炒出香味。炒蒜蓉時要注意火候，保持蒜香，避免蒜蓉變焦。

5. 加入韭菜：當蒜蓉香味撲鼻時，加入切好的韭菜段。迅速翻炒，讓韭菜均勻地裹上蒜蓉。由於韭菜本身比較嫩，翻炒時間不要超過1-2分鐘，炒至韭菜變軟即可。

6. 調味：加入適量鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。根據口味，可以加入少許雞精提鮮。然後，加入1小勺料酒和1小勺生抽，快速翻炒均勻，使韭菜吸收調味料的香味。

7. 出鍋裝盤：當韭菜熟透且香氣四溢時，關火。將蒜蓉韭菜盛出裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 炒韭菜的火候：韭菜炒的時間不要過長，保持韭菜的脆嫩口感。如果炒得時間過長，韭菜容易變軟，失去清脆感。

(2) 蒜蓉量可調整：如果你喜歡蒜香味重的，可以適量多加蒜蓉，反之則可以減少。

(3) 辣椒的添加：如果不喜歡辣味，可以不放紅辣椒，或者根據個人口味減少辣椒的數量。辣椒主要是爲了增添一絲辛辣的口感，提升風味。

四、蒜蓉豆腐菜

材料准備：嫩豆腐300克；蒜瓣 5-6瓣；青菜（如小白菜、油麥菜等）200克；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 少許；生抽 1小勺；料酒 1小勺；雞精（可選） 少許

做法步驟：

1. 豆腐切塊：將豆腐從包裝中取出，放在清水中輕輕衝洗，切成大約2-3釐米見方的塊。

2. 蒜蓉准備：大蒜剁成蒜蓉，蒜的量可根據個人口味增加或減少。喜歡濃鬱蒜香的可以多剁一些。

3. 青菜處理：青菜洗淨，去根切段。若是較長的青菜，可根據需要適當切段。

4. 煎豆腐：熱鍋涼油，加入豆腐塊，中小火煎至兩面金黃，豆腐表面微脆，撈出備用。

5. 炒蒜蓉：鍋中再次加入適量油，放入蒜蓉，小火翻炒出香味。蒜蓉炒至金黃色且散發出濃鬱香味時，迅速加入青菜段。

6. 加入豆腐和調味：將煎好的豆腐塊放入鍋中，與蒜蓉和青菜翻炒均勻。加入適量鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，繼續翻炒1-2分鐘。

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