咖啡又有新解法：SOE有了專用奶！

這是一款新燕麥奶，不壓咖啡豆香、層次感足，很快引發了行業關注。

上海、杭州等城市不少咖啡館率先行動，集中上新SOE燕麥拿鐵。

這兩年，咖啡越喝越專業，“專用奶”的出現，帶來了什么新價值，又透露了哪些趨勢？

上海、杭州咖啡館都在上新

SOE出現“新搭子”

精品咖啡浪潮下，燕麥拿鐵开掛了？

最近，上海、杭州等地的獨立咖啡館扎堆上新SOE燕麥拿鐵。

比如村口大樹的瓜瓜樂燕麥拿鐵，使用哥倫比亞新鮮西瓜氮氣發酵的水洗豆，搭配燕麥奶，襯托出咖啡豆的甜瓜香氣。

還有SlabTownCoffee、Parking Coffee等也都在社交平台分享了SOE燕麥拿鐵的測試過程。

可以觀察到，這波SOE燕麥拿鐵風潮，除了使用單一產地咖啡豆萃取外，還用到一款全新的基底——OATLY咖啡大師燕麥奶精品豆定制。

村口大樹的瓜瓜樂燕麥拿鐵

消費者普遍表示驚喜，“喝到了不一樣的SOE燕麥拿鐵”“不會掩蓋咖啡豆本身風味，又平衡了咖啡豆的酸度”。

由此，這款燕麥奶也被咖啡愛好者視爲“SOE的理想搭檔”。

行業人都在好奇，這究竟是怎樣一款新原料？我們立刻體驗並做了測試：

• 口感上，自然麥香與甜感突出

單口喝就能感覺到不同，入口麥香味足、甜感明顯，就像蜂蜜和燕麥融合到一起，圓潤絲滑、輕盈不厚重。

再看配料，進口燕麥添加量大於10%，配方幹淨，主打健康輕負擔。

• 應用上，與精品咖啡豆更適配

在與不同咖啡豆的搭配測試中，不壓咖啡香且有層次感，冷、熱飲都有穩定表現。容易打發、拉花，泡沫細膩。

整體上看，這款新原料對咖啡豆的包容度高，可以襯托出不同咖啡豆的風味，尤其適配中淺度烘焙的精品咖啡豆。

近兩年，行業愈發流行用單品豆突出一杯咖啡的價值感。如星巴克（甄選店）、Manner等都在力推SOE系列產品。

咖門發布的《2024中國飲品行業產品報告》顯示，在統計咖啡品牌2023年上新的咖啡產品中，標注咖啡豆原產地的佔比14.4%。其中最多的是埃塞俄比亞咖啡，佔比32.6%，其次是雲南咖啡，佔比20.9%。

而從產品類型看，單品豆的上新通常會以拿鐵、美式出現，傾向於突出咖啡豆本身的獨特風味。

上遊數據亦有印證，OATLY通過對28個咖啡頭部品牌的菜單追蹤，以及對大衆點評咖啡推薦指數的分析得出，2023年中國市場SOE的應用環比增長了6倍多，2024年仍在保持可觀的增長。

伴隨咖啡市場發展，消費者對SOE咖啡有了更高期待。那么，OATLY咖啡大師燕麥奶精品豆定制帶來了哪些新價值？

“專用奶”帶來新價值

大幅提升精品咖啡體驗

相較於傳統拼配咖啡豆，單品豆往往採用中淺度烘焙，以凸顯其產區的獨特風味，辨識度高、輕盈、細膩，在制作拿鐵時，很容易被厚重的奶底掩蓋。

然而很多門店在制作SOE拿鐵時，使用的都是“通用”乳品原料。這對於更聚焦風味表達的單品豆來說，顯然是不夠的。

換句話說，市場需要一款香氣更自然、風味更柔和的“SOE專用奶”，適應消費者的咖啡品鑑需求。

從精品咖啡起步的OATLY，率先洞察到這一趨勢。

我了解到，這款專用奶採用了全新的酶解技術，精准控制酶解程度和點位，釋放更多甜味小分子，讓燕麥香氣更自然，口感更絲滑、醇厚。

在制作SOE燕麥拿鐵時，自然麥香襯托中淺度烘焙咖啡豆的花果香氣；天然甜感抵消部分酸味，前中後段都有亮眼表現，圓潤平衡、層次豐富、回味綿長。

搭配不同單品豆，呈現出不同的燕麥拿鐵風味，加持單品豆的細膩層次。

值得一提的是，在冷、熱飲都有穩定表現。

相比常規燕麥奶，這款專用奶在打發過程中，奶泡質感順滑，有穩定結構層，做復雜拉花有明顯優勢。

並且原料清潔，0膽固醇、0反式脂肪，呈現自然甜感，最大程度保留燕麥中的β葡聚糖益生元，滿足健康、輕負擔的飲品需求。

這款產品背後，是OATLY基於擅於解構燕麥的優勢，歷時300天，經過數百次杯測，數十次配方調整，並邀請業界多位Q-GRADER國際咖啡品鑑師、SCA認證咖啡師進行多輪共創的結果。

可以說，“專用奶”能大幅提升精品咖啡的體驗維度。

立足本質創新

引領中國精品咖啡新浪潮

近年來，咖啡在中國市場加速普及。

《2024中國城市咖啡發展報告》顯示，2023年中國咖啡產業規模達到2654億元，預計2024年將增至3133億元，近三年年均復合增長率達17.14%。

人均年咖啡消費從2016年的9杯上升至2023年的16.7杯。

大衆的咖啡認知日益深入，越來越多消費者從咖啡小白轉變成愛好者，甚至咖啡行家。

他們开始關注咖啡的產地、品種、烘焙程度、衝煮方式等，對咖啡的香氣、酸度、油脂更加敏感，追求更豐富、獨特且高品質的咖啡體驗。

每年的咖啡節現場亦有印證。以10月的上海陸家嘴咖啡節爲例，相比往年很多展位用特調博眼球，今年大都拿出高品質且具有代表性的豆子，以此展示特色與實力。

冠軍展位較多，知名產區、頂級莊園、CoE/PCA/BOP競標批次等關鍵字眼隨處可見。

如同新茶飲賽道，經歷了品類崛起、豐富產品的洗禮後，創新开始回歸本質。咖啡賽道亦是如此，聚焦咖啡本身品質、風味提升的產品愈發受歡迎。

六年來，OATLY作爲中國咖啡市場的陪伴者，創下了“十億杯燕麥拿鐵”成績，更是深諳這一創新邏輯。

從精品咖啡館的燕麥拿鐵开始，OATLY一路走向咖啡連鎖、餐飲、便利商超、電商等渠道。30年來深耕燕麥基領域，特別是擁有全球領先技術的中國團隊，持續六年洞察中國市場，不斷拓寬燕麥拿鐵的想象邊界，成爲各大咖啡品牌升級創新的“優選項”。

無論是星巴克中國重磅宣布的意欖朵系列，還是肯德基創新打造的冰橙橙可慕蘇氣泡拿鐵，都能看到OATLY的身影；從夏季的燕麥冰搖濃縮，到秋冬的海鹽焦糖燕麥拿鐵，從年初各大咖啡館的开心果燕麥拿鐵，到如今的豐富的桂花拿鐵系列，都離不开OATLY自主創新研發實力。

基於這種實力、積累和創新，OATLY持續引領着燕麥拿鐵的流行風潮，以及咖啡市場的創新風向。OATLY咖啡大師燕麥奶也被業內認作口味標杆，獲得了世界級咖啡賽事的認可。

據OATLY公开數據，如按每升燕麥奶衝制四杯燕麥拿鐵計算，2018-2023年，OATLY在中國市場出售的燕麥奶可以制作約十億杯燕麥拿鐵。

十億杯燕麥拿鐵的歷練和打磨，進一步推動咖啡大師燕麥奶精品豆定制的誕生，爲咖啡創新开啓新的大門，賦能精品咖啡持續升級。

相信在OATLY的帶動下，更多品牌、門店會加入，掀起中國精品咖啡的新浪潮。

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