冬季，是親朋好友相聚的好時節。圍坐在溫暖的餐桌旁，共享美食，暢談天地，怎能少了美味的下酒菜？今天，就爲您推薦 8 道冬季必備的下酒菜，做法詳細，讓您輕松爲聚餐增添美味與歡樂！

胡蘿卜土豆牛腩煲

所需食材：牛腩肉 500g；土豆 2個；胡蘿卜 1根；洋蔥 1個；生姜 1小塊；大蒜 3瓣；八角 2顆；香葉 2片；生抽 1勺；老抽 1勺；料酒 2勺；白糖 1勺；食鹽 適量；黑胡椒粉 適量；清水 適量；食用油 適量

步驟：

1. 准備牛腩：：牛腩洗淨，切成約3-4釐米見方的塊狀。用清水將牛腩塊浸泡30分鐘，去掉血水。

2. 焯水去腥：：鍋中加水，放入牛腩塊，加入1勺料酒，开火加熱至水开，撇去浮沫，焯水約5分鐘，撈出瀝水備用。

3. 炒香調料：：鍋中加油，放入切好的姜片、蒜末，炒香後加入切好的洋蔥片，繼續翻炒至洋蔥出香味。

4. 燉煮牛腩：：加入焯過水的牛腩塊，翻炒均勻後加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，繼續翻炒至牛腩表面均勻上色。

5. 加入水和香料：：向鍋中加入足夠的清水，水量要能夠完全覆蓋牛腩塊。放入2顆八角和2片香葉，繼續大火燒开。

6. 轉小火慢燉：：水开後，轉小火慢慢燉煮，保持輕微的沸騰狀態。燉煮1小時左右，直到牛腩變得酥軟入味。

7. 加入土豆和胡蘿卜：：土豆和胡蘿卜洗淨後，切成滾刀塊。將它們加入燉鍋中，繼續慢燉40分鐘，直到土豆和胡蘿卜熟軟，湯汁濃鬱。

8. 調味收汁：：燉至牛腩、土豆、胡蘿卜都熟爛後，加入適量鹽和黑胡椒粉調味，繼續煮5-10分鐘，讓湯汁稍微收濃。最後嘗試味道，若需要可再加入少許鹽。

9. 出鍋裝盤：：牛腩煲燉好後，撈出鍋中的香葉和八角。將燉好的牛腩、土豆、胡蘿卜和濃湯一起盛入煲中，撒上少許香菜裝飾，即可享用。

蓮藕排骨湯

准備食材:排骨，蓮藕，姜片。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊，清洗幹淨血水，冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮开後撇掉浮沫，再將排骨撈起來，清洗幹淨浮沫。蓮藕削掉外皮，清洗幹淨切成小塊。

2、將排骨、蓮藕和姜片都放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮一個半小時。

3、燉煮好了之後，加入食鹽調味，攪拌均勻煮至入味，即可出鍋开喫。

蔥燒雞

准備食材:雞腿，大蔥，料汁，蔥花。

做法步驟:

1、雞腿清洗幹淨，去骨後切成小塊，放入料酒、食鹽、黑胡椒粉、澱粉，抓拌均勻醃制二十分鐘。大蔥清洗幹淨切碎備用。

2、料汁:碗中放入生抽、蠔油和白糖，攪拌均勻備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入醃制好的雞腿肉煎一下，煎至表面金黃，再放入料汁翻炒均勻至入味。

4、然後放入大蔥翻炒，蓋上蓋子燜煮一分鐘，最後撒上蔥花點綴，即可出鍋裝盤开喫。

蕌頭小炒肉

食材准備：豬肉裏脊 200克；蕌頭（或稱“馬蘭頭”，在部分地區也叫“馬齒莧”）200克；紅椒 1個；大蒜 3瓣；姜 3片；生抽 1湯匙；老抽 1/2湯匙；料酒 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；生粉 適量（用於醃制肉片）；雞精（可選）適量

步驟：

1. 准備食材：裏脊肉洗淨後，切成薄片，最好順着紋理切。切好的肉片放入碗中，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、少許鹽和澱粉，醃制10-15分鐘，使其入味。蕌頭洗淨，摘去根部老葉，切成段備用。紅椒去蒂去籽，切成絲。大蒜切片，姜切絲。

2. 醃制肉片：裏脊肉片加入適量的鹽、澱粉、生抽、老抽和料酒，攪拌均勻後醃制15分鐘，讓肉片更嫩，味道更加入味。

3. 燒熱鍋，爆香姜蒜：鍋中加入適量食用油，燒熱後，放入姜絲和蒜片爆香，出香味後立即加入肉片，快速翻炒至變色。

4. 煸炒肉片：炒至肉片變色，肉質略微變緊，立即加入紅椒絲，快速翻炒均勻。

5. 加入蕌頭炒制：將蕌頭段加入鍋中，快速翻炒，蕌頭的綠色鮮亮。可以稍微加一點點清水，幫助食材更好地入味。

6. 調味：加入適量的鹽、白胡椒粉調味，可以根據口味加入一點雞精提升鮮味。繼續翻炒均勻，確保蕌頭和肉片都均勻入味。

7. 翻炒至蕌頭熟透：繼續翻炒2-3分鐘，直到蕌頭熟透，但仍保持其嫩脆口感，最後檢查味道，適時調整鹽和胡椒粉的量，炒勻後出鍋裝盤。

口蘑蒸肉丸

准備食材: 口蘑、瘦肉、姜片、蔥花。

做法步驟:

1、瘦肉清洗幹淨剁成肉末，然後加入澱粉、蔥花、食鹽和花生油，再抓拌均勻，醃制十分鐘備用。

2、清洗幹淨口蘑切薄片，然後鋪在蒸碗底，接着把醃制好的肉餡揉成肉丸，再鋪在口蘑上。

3、最後往蒸碗中加入一塊姜片，再上蒸鍋蒸煮二十五分鐘，接着撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋开喫。

包菜火腿炒雞蛋

准備食材:雞蛋，火腿，包菜，火腿，蒜末。

做法步驟:

1、包菜撕成小塊放入鹽水中，浸泡十分鐘左右，再清洗幹淨瀝幹水分。

2、雞蛋打入碗中，攪散備用。火腿斜切成片備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入雞蛋液煎一下，煎至定型後，炒散盛出備用。

4、鍋中底油，放入火腿煎一下，煎至兩面微黃，盛出備用。

5、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒出香味，再放入包菜翻炒片刻，炒軟後放入雞蛋、火腿、生抽和蠔油調味，翻炒均勻至入味，即可出鍋裝盤开喫。

毛豆炒雞丁

准備食材: 毛豆、胡蘿卜丁、雞胸肉、蒜末、胡椒粉。

做法步驟:

1、雞胸肉切成雞丁，然後加入胡椒粉、澱粉、料酒、生抽、老抽和食用油抓拌均勻，再醃制二十分鐘備用。

2、准備好毛豆和胡蘿卜丁，然後起鍋燒水，水燒开之後，分別放入毛豆和胡蘿卜丁焯熟，再撈出瀝幹水分備用。

3、切好蒜末，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入雞丁煸炒至兩面金黃後，再加入蒜末炒香，接着倒入毛豆和胡蘿卜一起翻炒。

4、最後加入食鹽和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋开喫。

幹煸肥腸

材料：肥腸 500 克、青椒 2 個、紅椒 1 個、蔥姜蒜適量、幹辣椒 5 個、花椒 10 粒、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 20 毫升、鹽、白糖、豆瓣醬

做法：

1. 肥腸洗淨，放入鍋中，加入蔥姜、料酒，煮至熟透，撈出晾涼，切成小段。

2. 青椒、紅椒洗淨，切成小塊。

3. 鍋中加入適量食用油，燒至六成熱，放入肥腸段，炸至表面金黃，撈出控油。

4. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜、幹辣椒、花椒炒香。

5. 加入豆瓣醬炒出紅油，放入肥腸段、青椒塊、紅椒塊翻炒均勻。

6. 加入生抽、老抽、料酒、鹽、白糖，翻炒均勻即可。

以上 8 道下酒菜，每一道都美味可口，無論是冬季聚餐還是日常小酌，都是絕佳的選擇。趕緊收藏起來，爲您的餐桌增添更多美味吧！

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