到了秋冬季不只是蓮藕，蘿卜、白菜，包菜這些才可稱爲“蔬菜之王”的，應該說每個地方的人心裏都有自己的“菜王”，就比如今天這個蔬菜，聽說它還是火鍋裏的素菜之王，更是川渝人餐桌上唯一的神，此菜就是豌豆尖。

秋冬季是豌豆尖上市的好時機，想要嘗鮮的要趁早。顧名思義此菜就是豌豆葉子最鮮嫩的部位，食用歷史很悠久，歷史名人蘇軾就很愛這一口。其營養豐富，含有鈣、鎂、鐵、維生素、葉黃素、蛋白質、膳食纖維等衆多營養，妥妥的人間美味，遇到千萬別錯過。

豌豆尖的喫法唯燒湯和清炒最佳，最經典的豌豆尖滑肉湯我在去年已經分享過了做法，今天再來一個新做法，搭配多種食材煮一鍋三鮮湯，時令鮮蔬、鮮嫩到飛起，沒人能拒絕這一碗。

話不多說，此菜詳細做法，且你看如下步驟分解：

——豌豆尖三鮮湯——

食材准備：豌豆尖一把，魚丸十幾個，雞蛋兩個，幹籽烏五六個（沒有可用幹蝦皮），木耳少許，皮肚一片，蔥姜適量，松茸鮮，胡椒粉，芝麻香油，食鹽，食用油

第一步：准備鮮嫩的豌豆尖一把，先用涼水浸泡十來分鐘，讓其吸收一些水分口感更脆嫩一些，而後稍微清洗一番，撈出後瀝幹水分放一邊備用。

第二步：准備的配菜有魚丸十幾個左右，這個魚丸在菜市中可以尋得到，买不到的這裏建議用煮熟的鵪鶉蛋代替。再有一片泡發好的皮肚切片，還有一些幹籽烏（小海鮮）用涼水泡發洗淨備用，再搭配少許泡發的木耳，一些蔥姜末作爲小料使用。

第三步：再准備2兩個雞蛋打散，加入少許的澱粉水攪拌均勻，而後把蛋液倒入不粘鍋中攤开成雞蛋皮，再把雞蛋皮切开成小片備用。

第四步：起鍋燒油，油熱後小火把蔥蒜炒出香味，接着把魚丸、皮肚、籽烏等食材全部下鍋炒一炒。

第五步：往鍋中添入开水半鍋左右，大火煮开後把雞蛋皮和木耳也下鍋，加入食鹽、松茸鮮和胡椒粉煮個三五分鐘，讓各食材的鮮香味釋放出來。

第六步：煮好後去除洗幹淨的豌豆尖，保持大火讓鍋內的湯水沸騰，把豌豆尖直接倒入鍋中，用勺子按壓翻動使其沒入湯水中，保持大火燙1分鐘既可以關火了，再品嘗一下味道，做最後的微調，淋入一些芝麻香油就可以出鍋裝盤了。很容易做的一道蔬菜清湯，味道極致的鮮美，豌豆尖脆嫩清香，一口讓人欲罷不能，入冬後不妨給自己來一道此湯，助你喫出好胃口。

——阿胡的小貼士——

豌豆尖這個蔬菜比較鮮嫩，建議無論是炒還是燙都不要太久的時間，避免失去其清香的味道和脆嫩的口感。

菜譜中用到了雞蛋皮，攤雞蛋皮的時候可以加入一些澱粉水攪動，這樣出來的雞蛋皮不容易破裂。也可以不用雞蛋皮，直接把雞蛋液淋入油鍋中炒至凝固，在直接加入开水和其它食材煮熟即可，這樣湯水又有一些乳白，更增添一份好食欲。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！入冬後遇到豌豆尖這個蔬菜一定別錯過，清鮮脆嫩營養極好，用來做湯能給你帶來極佳的好胃口。如果你喜歡今天這道豌豆尖三鮮湯的做法，那就不妨先關注我，再點贊和“轉發”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！

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