冬季氣溫驟降，寒冷的天氣讓人們的胃口大开，特別適合喫一些暖胃、易儲存的食物。隨着氣溫的降低，人們往往會囤一些適合冬季的蔬菜和食材，方便平日裏隨取隨用。南瓜和紅薯雖然是秋冬的經典食材，但過量食用易造成胃寒，更適合少量食用。而冬季真正適合常喫、囤積的是一種獨特的蔬菜——芥菜疙瘩。芥菜疙瘩不僅營養豐富，而且適合多種做法，易於儲存，備上50斤曬幹放好，冬天隨時想喫就能取，非常省事。

芥菜疙瘩，又稱爲“芥菜頭”，是芥菜的根莖部分。芥菜疙瘩富含膳食纖維、維生素C、鉀元素以及胡蘿卜素等多種營養成分，有助於提高免疫力、促進消化、排毒養顏。在寒冷的冬季，適量食用芥菜疙瘩可以增強體質，特別適合家中備上一些曬幹後保存，隨時取用，非常方便。

以下是三款適合冬季的芥菜疙瘩做法，既可儲存也方便烹調，滿足您冬天的口味需求。

一、醃制芥菜疙瘩幹

材料准備：芥菜疙瘩：適量，鹽：適量， 八角：3-5顆，香葉：3片，桂皮：1小段，醬油：適量，清水：適量

制作步驟：

1. 將芥菜疙瘩清洗幹淨，去皮後切成塊，晾曬約2天，至水分減少。

2. 將曬好的芥菜疙瘩塊放入鍋中，加入鹽、八角、香葉和桂皮，再加入清水和適量醬油（比例約爲3:1）。

3. 將鍋大火煮开後，轉小火煮約30分鐘，至芥菜入味。煮好後關火，放涼浸泡，使味道更濃鬱。浸泡後的芥菜疙瘩撈出，繼續晾曬至完全幹燥，存放在密封容器中。

食用方法：

喫的時候，將醃好的芥菜疙瘩幹洗淨，切成細絲，用清水浸泡約30分鐘以去除多余的鹽分。撈出瀝幹水分後，可以與肉絲一起炒制，清香可口，鮮美下飯。

二、芥菜小餅

材料准備：芥菜疙瘩，鹽，蔥花，雞蛋，澱粉，面粉，五香粉，食用油

制作步驟如下：

1. 將芥菜疙瘩清洗幹淨，去皮後擦成細絲。加入適量鹽，稍微揉搓後放置片刻，以殺出水分。將殺好水的芥菜絲擠幹，去除多余水分。

2. 將芥菜絲加入蔥花、雞蛋、澱粉、面粉和五香粉，充分攪拌均勻，使芥菜絲裹滿面糊。

3. 取適量芥菜混合物，壓成小餅狀。起鍋熱油，將小餅放入油中，炸至兩面金黃酥脆，撈出瀝油。

炸芥菜小餅外酥內嫩，香味濃鬱，帶有微微的芥香和五香粉的香氣，是一道既適合作爲小喫，也可以作爲配菜的美味。配上一碗熱湯或是搭配米飯都非常合適，冬天喫尤其暖胃。

三、涼拌芥菜絲

材料准備：芥菜疙瘩，鹽，蠔油，香油，蒜粒，辣椒油

做法如下：

1. 將芥菜疙瘩清洗幹淨，去皮後切成細絲。加入適量鹽，稍微揉搓後放置幾分鐘，殺出水分。將芥菜絲擠幹水分，使口感更加脆嫩。

2. 在擠幹水分的芥菜絲中加入適量的鹽、蠔油、香油、蒜粒和辣椒油，充分拌勻，使芥菜絲均勻入味。

這款涼拌芥菜絲爽口清新，帶有一點微辣的香味，口感清脆，特別適合喜歡清淡或少油膩的朋友。冬天喫這道涼拌菜，不僅能开胃，還能提升食欲，是一道非常健康的小菜。

冬天寒冷，芥菜疙瘩作爲高纖維的根莖蔬菜，既能儲存，也有多種烹飪方式。無論是醃制成幹，還是炸成小餅，或是涼拌成小菜，都別具風味。這種冬季常見的蔬菜，不僅營養豐富，而且能夠與多種食材搭配。买上一些芥菜疙瘩，曬幹囤起來，隨時取用，冬天不論是炒、炸還是涼拌，都是家常便捷又健康的選擇。

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