酒貴還是便宜,我覺得要從本源上理解。其中釀造的工藝就是最重要的一個環節。按照制作工藝,酒大致可以分爲4類:
發酵酒
以糧谷、薯類、水果、乳類等爲主要原料,經發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒。
發酵酒不需要蒸餾,大部分有顏色,並且酒精度數比較低,一般不超過20度。
啤酒、葡萄酒、黃酒和果酒都屬於發酵酒,區別是原材料不一樣:
啤酒是用麥芽發酵而成;
葡萄酒是用葡萄汁發酵而成;
黃酒是用稻米、黍米、大米、玉米等爲原料發酵而成;
果酒是用水果或果汁(漿)爲原料發酵而成的。
發酵酒中糖類、氨基酸和維生素含量普遍較高(所以,啤酒被稱爲“液體面包”,黃酒又叫“液體蛋糕”)。
蒸餾酒
以糧谷、薯類、水果、乳類等爲主要原料,經發酵、蒸餾、經或不經勾調而成的飲料酒。
通過蒸餾除雜和提純,酒精度數都比較高,所以也叫烈酒。
蒸餾酒本身是無色透明的。
國外的威士忌、白蘭地、朗姆酒的顏色,要么是源於釀酒的橡木桶裏的單寧酸和香蘭素,要么是人爲添加焦糖色。
知名的八大烈酒包括:
中國的白酒、法國的白蘭地、荷蘭的金酒、墨西哥的龍舌蘭、古巴的朗姆酒、俄羅斯的伏特加、英國的威士忌、還有日本的清酒。
配制酒
以發酵酒、蒸餾酒、食用酒精爲酒基,加入原輔料和/或食品添加劑,進行調配或再加工制成的飲料酒。
配制酒中,一般含維生素和礦物質較多[2]。
露酒
以黃酒、白酒爲酒基,加入按照傳統既是食品又是中藥材或特定食品原輔料的物質,經浸提和/或復蒸餾等工藝,或直接加入從食品中提取的特定成分,制成的具有特定風格的飲料酒。
露酒最早得名於古代用鮮花浸泡或復蒸工藝所制的酒。
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