要想身體好,早餐很重要,一日之計在於晨,早餐並不是單單爲了飽腹,而是爲了开啓元氣滿滿的一天,給身體更好的動力來源;老是稀飯面條未免有些單調,今天爲大家分享5道美味的早餐,煎煮蒸樣樣都有,一定有你愛喫的。
第一道:小米紅棗餅
食材:小米、紅棗、面粉、白糖、酵母、純牛奶
1、准備一碗小米約400克,先用清水將小米淘洗幾遍,用雙手輕輕搓揉小米,注意力度不要過猛,直至淘洗小米的水變得清澈,然後再用清水浸泡1個多小時,讓小米充分的吸收水分,還能縮短蒸小米的時間;
2、將泡好的小米撈出放入盤中,這裏不需要瀝幹水分,保留些水分更容易蒸熟,水开上鍋蒸30分鐘,蒸好的小米用手輕輕一捏就碎了;
3、接着取出來稍微放涼一會兒後,加入2大勺白糖、5克發面王、300毫升的純牛奶,用筷子攪一攪,將酵母化开,接着再加200克的面粉,給它攪拌均勻,攪拌成黏稠的面糊狀,然後蓋上蓋子醒發一個小時;
4、醒發面糊的時間來准備一點紅棗碎,80克紅棗加一碗清水浸泡3分鐘,然後加一勺面粉,把紅棗的褶皺裏面的污漬給吸附出來,大概抓洗一分鐘,然後再用清水衝洗幾遍就可以了,用廚房紙巾將紅棗表面的水分擦幹,接着再用剪刀剪碎去核;
5、醒發好的面糊,可以看到裏面有有很多的氣孔;
6、加入剪碎的紅棗碎,攪拌均勻;接下來電餅鐺先預熱刷油,戴上一次性手套,用手揪一塊面糊,稍微整理下後壓成小圓餅的形狀,放入電餅鐺开小火慢慢烙;
7、烙至一面金黃翻個面,烙至兩面金黃,用鏟子按壓把表面,能快速回彈就可以出鍋了;
這樣做的小米餅外層是酥脆的,裏面特別的松軟,咬一口先是一股奶香味襲來,慢慢咀嚼香甜的紅棗香味在口腔漫开,每一口都是舌尖上的享受,特別的好消化,既能當主食,也能當小零食喫,。
第二道:白菜水餃
食材:小白菜、平菇、雞蛋、面粉姜蒜、鹽、雞精、生抽
1、先來和面,准備500克高筋面粉,再加3克鹽增加面的筋性,用筷子攪拌均勻,攪勻後再加入240克清水,攪拌成面絮狀;攪拌好後下手揉成光滑的面團,然後蓋上保鮮膜放一旁松弛20分鐘;
2、現在來准備餃子餡兒,准備一大朵平菇,先把根部切掉,掰成小朵放入清水中,加鹽浸泡10分鐘去除表面的雜質和蟲卵,浸泡好後用流動的清水確保所有的鹽分和雜質都衝洗幹淨,再輕輕擠壓裏面去多余的水分,
再將平菇先切條再切丁,放入盤中;
3、准備一把小白菜,清洗幹淨後焯水30秒,撈出控水放入涼水中投涼;最後把小白菜切成碎丁,切好以後放入紗布裏面把白菜裏面多余的水分擠幹,擠幹後放入一個大碗中,倒一點香油攪拌均勻鎖住水分;
4、准備2個雞蛋打散,起鍋燒油,油熱倒入雞蛋液,稍微定型後用筷子滑散,炒成雞蛋碎後盛出來;
5、再次起鍋熱油,油熱以後倒入蔥姜沫炒出香味,再把平菇丁倒進來,开大火把平菇裏面的水分炒幹,差不多需要4分鐘的樣子,炒好以後加入生抽、醬油炒至上色,完了關火放涼;
6、接着开始調餃子餡:將炒好的平菇丁也倒入大碗,加雞蛋碎,調味加2勺鹽、半勺雞精,將所有的食材和調料攪拌均勻;
7、20分鐘以後面團也松弛好了,取出來移到砧板上繼續揉光滑,揉好後搓成粗細均勻的長條,分成等份的小面劑子,再把小面劑擀成餃子皮,放上一勺餡兒,再用自己喜歡的手法將餃子包好包緊,直到全部做完;
8、提前燒一鍋水,水开加一勺鹽,再把餃子放進來,用鏟子背面輕輕的推動防止粘鍋,接着蓋上蓋子大火煮开,煮开以後再加半碗冷水,水再次煮开就熟了,這個是素餡的餃子,而且小白菜焯過水,平菇炒過的,所以這個餃子很容易熟;
煮好以後盛出來就可以享用啦,這樣餡的餃子喫起來清脆鮮香,口感一點也不輸肉餡兒的餃子,還可以自己調一碗蘸料,蘸着喫。
第三道:山藥小丸子
食材:山藥、西紅柿、青菜、面粉
1、鐵棍山藥去皮了切小塊,先給它蒸熟;
2、配菜的話我搭配了西紅柿,雞蛋和一點點青菜;
3、雞蛋3個就夠了,加一點點的澱粉水後就攪散;鍋裏油熱了倒進來,攤一個雞蛋餅,熟了就盛出來,切小一點就行;
5、山藥熟了就取出來,加一點點鹽壓成泥,
6、然後再一勺面粉,攪拌攪拌,再和它揉一下,幹了就加點水,粘手就加點面粉,能揉成團就行;取出來搓長條,分小劑子,再撒點幹粉防粘後搓成小圓球,大小隨意;這個做法蠻簡單的,一次不用做太多,喫多久就做多少;
7、鍋裏油熱了就加點蔥蒜爆香,西紅柿先倒進來炒一炒,加一勺鹽更容易出汁兒,炒好了加水來煮;
8、鍋裏开了就把丸子倒進來,繼續煮個幾分鐘,丸子飄起來就是熟了,調味加點雞精、胡椒粉,再把雞蛋和青菜加進來,煮個1分鐘就可以關火了。
第四道:南瓜發面餅
食材:老南瓜、面粉、香蔥、火腿腸、胡蘿卜、酵母粉、雞蛋、鹽、五香粉
1、首先准備一塊老南瓜,切掉外皮後的淨重量是150克,先切成薄一點的片後裝起來上鍋蒸熟,南瓜很容易就蒸透了,大約15分鐘就足夠了;
2、蒸南瓜的時候來准備配菜:小蔥一把,只切去蔥葉部分,切成蔥花;
3、再切一根火腿腸增香,先切薄片,再切成細絲,最後切成小碎末;
4、一小截胡蘿卜,同樣的也切成小丁,所有的配菜都盡量切的細碎一點,待會兒更好和面;
5、現在南瓜也蒸好了,取出來倒掉蒸出來的南瓜汁水,再將南瓜倒入大碗中,用勺子壓成南瓜泥,以免汁水過多,增加面粉的添加量;放置溫熱不燙手的時候再打入2個雞蛋,3克酵母、5克鹽、1勺五香粉,用筷子攪拌均勻,攪拌到酵母粉充分溶解之後,再少量多次的加入普通面粉,
邊加邊攪拌,這裏的面粉量是不固定的,主要根據南瓜的含水量和雞蛋的大小決定,我這裏一共是添加了430克面粉,一直攪拌到沒有幹面粉的絮狀;
6、再加入切好的蔬菜沫,再次攪拌均勻,攪勻後加一勺食用油,
能讓面喫起來口感更柔軟,而且和面的時候不容易沾手,揉成軟硬適中的光滑面團,蓋上蓋子密封發酵;現在的溫度還比較高,大概1個小時就發好了,裏面滿滿的都是蜂窩組織,
7、取出來移動砧板上揉搓排氣,再搓成長條後切成等份的小劑子;
8、取一個面劑子揉成光滑的小面團,再按扁用擀面杖擀成圓面片,大約2-3毫米厚就可以;蒸格上提前鋪上一層溼籠布,溼布才能起到防粘的作用,放一層餅刷一層油,這樣一鍋可以將所有的面餅都放進來,而且相互不用粘到一起,面餅全部放進去之後,再二次醒發10分鐘;
9、醒發好的面餅體積明顯變大,手感變輕就可以了,开水上鍋大火蒸30分鐘,然後再關火燜5分鐘;
香噴噴的南瓜油餅就蒸好了,打开蓋子就是一股香瓜香味撲鼻而來,每一張都超級的柔軟,蒸出來的油餅,更養胃易消化,還不容易上火,秋天南瓜試着這樣做,全家老家都適合。
第五道:三鮮豆皮
食材:大米、黃豆、綠豆、糯米、雞蛋、幹香菇、胡蘿卜、竹筍、豬肉
1、先來泡米,糯米800克,加水提前泡一夜,這樣更容易蒸熟,再來泡點大米和豆子,早稻米200克,黃豆15克,綠豆25克,同樣的加水泡一夜;
2、第二天我們先來蒸糯米,糯米瀝幹水分放入蒸鍋中,水开計時大火蒸個40分鐘。
3、這時候來打漿,大米和豆子先把水瀝幹,倒入破壁機裏加適量清水打成細膩的粉漿,水不用多,比豆子高出一點點就行。這個漿要多打兩遍,盡量打的細膩一些,打好了就倒出來加一勺鹽,拌勻了放一旁備用。
4、來泡點幹香菇,先把表面的灰塵洗一下,加點溫水泡個30分鐘,把香菇要完全的泡軟。再來切點竹筍、胡蘿卜,都改刀切成丁丁就可以。
5、豬肉一塊,先對半分成兩小塊兒,起鍋燒水來煮一下,冷水下鍋,加點蔥結、姜片和料酒去腥,再加1個八角、2片香葉、2個幹辣椒增香,煮开把浮沫打一下,然後小火再煮個20分鐘,撈出來放冷了再切。
6、鍋裏豬肉的湯不要倒了,留着後面用,豬肉不燙手了再切成肉丁就可以,肥肉和瘦肉分开切,這時候香菇也泡好了,撈出來擠幹水分,再改刀切成小丁丁,
7、起鍋熱油,先下肥肉丁,炒出油脂了再下瘦肉丁,繼續翻炒,炒變色了加點蔥姜,這時候把筍子、香菇、胡蘿卜都倒進來,大火一起炒。
8、炒幹水分後簡單調個味,鹽、糖、雞精、胡椒粉、生抽,炒勻了再加一碗勺肉湯和一碗香菇水,煮开轉小火燉15分鐘,讓湯汁完全的收幹,這樣才會更入味兒,煮好了先盛出來。
9、糯米飯也早就蒸熟了,倒出來稍微挑散。
10、這時候准備2個雞蛋攪散,平底鍋刷薄薄的刷一層油,舀一大勺米漿搖晃攤勻,米漿稍微凝固就翻一個面,接着就加一半的蛋液繼續搖晃均勻,然後开小火慢慢煎,蛋液完全凝固就再個面兒,把糯米飯先鋪進來,再舀兩勺煮好的香菇肉丁。
11、邊緣用鍋鏟折起來後壓幾下,接着給它翻個面,
撒點蔥花,三鮮豆皮就做好了。
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