這轉眼已是“秋分”了，天氣也是越來越涼了，所謂應季而食，一些根莖類食材該喫起來，比如今天這個“芋”就是一寶。一些地區就有在秋分喫“芋”的習俗，有說法是爲了討個“余頭”的好寓意。

秋季喫“芋”，營養豐富，是秋補不可錯過的食材。而且其飽腹感很強，適合減肥的人群當作主食來喫。還有含有鉀、鈣、磷、鐵，B族維生素、胡蘿卜素等營養物質，是強免疫的好食材，號稱是埋土裏的金疙瘩。

今天來喫“芋”中個頭較大的香芋，其最適合拿來蒸着喫，口感細膩芳香。其實用來入菜做湯也是一流，今天就用其和豆腐做個搭配，爲大家呈現一道“羹湯”的做法，香濃滑潤，滿口好味，隔三岔五來一碗，助你應季而食安心過秋。

話不多說，下面就分享這道香芋豆腐羹的做法，詳細步驟且看如下分解：

——香芋豆腐羹——

食材准備：香芋一個，嫩豆腐一盒，鮮香菇3個，胡蘿卜一小塊，香菜一棵，蔥花，食鹽，松茸鮮，食用油，澱粉水

第一步：准備香芋一個，洗幹淨外面的泥土後再削去外皮，而後將芋肉切成厚片，再切成小顆粒待用。

第二步：一個盒裝的嫩豆腐，在底部拐角處剪开幾個小孔，而後揭开蓋子，倒扣過來就可以完整地取出豆腐了。再簡單地切一切，把豆腐切成小方塊備用。

第三步：其他的配菜需要准備兩三個鮮香菇，洗幹淨後切成小粒。再有一小塊胡蘿卜也切成小顆粒待用。再來香菜一棵切碎備用，還有一些蔥花作爲小料使用。

第四步：下面就开始开火烹飪。鍋裏來一些食用油，以小火燒熱，把蔥花下鍋炒出香味，接着將香芋丁也下鍋，保持中小火炒一炒，接着再將香菇丁和胡蘿卜丁也下鍋，炒至香菇丁變色變軟出香味時即可。

第五步：往鍋內加入开水小半鍋，大火煮开以後加入一些食鹽和松茸鮮調調味，而後將嫩豆腐塊下鍋，保持中小火煮個3分鐘左右。其實小香芋丁炒一炒就基本熟透了，稍微煮個幾分鐘，可以讓其稍微碎一點，湯水看着醇厚一點。

第六步：取一些幹澱粉用涼水稀釋攪拌均勻，鍋內保持大火，將澱粉水慢慢地淋入鍋內，同時用勺子在鍋內前後推動，讓澱粉水均勻地糊化开來，讓湯汁呈現比“米湯”稍微稠一些的狀態即可，最後撒入香菜碎，品一品味道，再做一些調整就可以出鍋享用了。這碗羹香醇好喝，一口有豆腐的嫩滑，又有香芋粒的粉嫩口感，尤其是香芋的香味特別誘人。秋天正是香芋飄香時，值得大家試一試這個喫法。

——阿胡的小貼士——

有人說切芋頭會癢手，但是切香芋的時候還沒有遇到過這個情況，可能是去皮後有黏液的芋艿會有此種情況發生。

最後提醒一句，最後勾芡的時候一定不要用勺子在鍋裏胡亂攪動，防止豆腐碎掉，用勺子背部前後推動，同時保持大火即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究將普通食材做出更多花樣美食的饕餮小小食客！秋天正是香芋飄香時，營養好、香味足，口感更佳，和豆腐搭配更是一絕。如果你喜歡今天這道香芋豆腐羹的喫法，那就不妨先關注我，再順手點個“在看”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！

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