雲上恩施報道（ 建始通聯記者 顏龍 周玉傑 通訊員 平安輝）芋頭大葉子下有段長長的梗叫做芋荷梗，在“黃四姐”故鄉，當地歷來都有手工醃制芋荷梗的習俗，制作好的芋荷梗色澤紅潤、酸脆爽口，是大家特別喜愛的特色小喫。

一大早，在三裏鄉三裏壩社區，居民劉曉芳正忙着在自家的田內採收芋荷梗，用鐮刀從根部收割，再去掉葉子，芋荷梗就採收完成了。

種植芋荷梗要特定的土壤，常年不幹水，要在田裏種植三年以上，這樣長出來的芋荷梗品質才好。三裏鄉三裏壩社區居民劉曉芳邊採摘邊說道。

採收回來的芋荷梗首先要清洗幹淨，放通風的地方晾幹水分，這樣芋荷梗喫起來會更香脆，隨後將晾幹水分的芋荷梗切成小段，再將准備好的大蒜、生姜、鹽以及土家特制辣椒等原料，按照比例加入其中，用手抓拌均勻。

劉曉芳告訴我們，芋荷梗作料拌完就可以進行裝壇，裝壇的過程中要壓實，最關鍵的就是在裝好後要密封好，這樣就不會變味，口感才好喫。

荷梗在老壇密封半個月，經過繁瑣細致的工序，酸脆爽口、風味獨特的芋荷梗就制作完成了。醃制好的芋荷梗有多種喫法，可以直接食用，可以爆炒，還可以和其他食材一起幹燒，是當地群衆餐桌上的最佳“配菜”。

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