俗話說“無雞不成宴”，雞肉作爲餐桌上常見的肉類，大家都不會陌生。燉雞、烤雞、炸雞、白切雞、辣子雞，雞肉喫法多樣，滋味不同，而其中一種做法：燒雞，不僅味道香，也是走親訪友的絕佳禮物。
雞，同“吉”，在我國傳統文化中，雞有着吉祥如意，大吉大利的寓意，每逢過年或者佳節走親戚，拎只燒雞去，也是人們默認的傳統。鮮嫩可口，骨酥肉爛的燒雞，不止孩子們喫的心滿意足，牙口不好的長輩也能品嘗到其中的美味。
今天分享中國的8大燒雞，都是優中之優，堪稱燒雞中的“天花板”。恰逢中秋佳節，若是除了月餅之外不知道還能送什么禮物，不如爲他們送“吉（雞）”納福。
一、河南道口燒雞
被譽爲“天下第一雞”的道口燒雞，是河南省安陽市的一道特色傳統名菜，創始於清朝順治年間，距今已有三百多年的歷史。
道口燒雞制作工藝頗爲講究，“要想燒雞香，八料加老湯”，選取散養活雞爲原料，經過一系列的處理，在熬湯時加入陳皮、肉桂、豆蔻、良姜等8種香料和祖傳祕方，再加入“陳年老湯”進行滷煮。制作過程中，火候的把控、香料的配比、老湯的使用等等都是關鍵點。
道口燒雞的成品色澤油亮，形狀如同元寶，十分討喜，口感上肉質鮮嫩，酥香軟爛。趁熱喫，用手輕輕一抖，骨和肉便自行分離，蒸騰熱氣散發出濃鬱的肉香，勾得人口水直流。
二、安徽符離集燒雞
符離集燒雞是安徽宿州的特色美食，也是中國地理標志產品，和道口燒雞、德州扒雞、溝幫子薰雞並稱“中國四大名雞”，其美味程度可想而知。
成名於二十世紀初的符離集燒雞，是從火車站一步一步憑借着味道脫穎而出的。因爲津浦鐵路經過符離鎮，車站裏誘人的吆喝聲：符離集燒雞——，搭配着誘人的香味，吸引來了大量乘客，之後有口皆碑，符離集燒雞迅速提高了知名度。
正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉質肥嫩脫骨，撕着喫更能體會它獨特的風味和口感。撕一塊雞肉送入口中，雞皮鮮香，油脂豐盈，合齒咀嚼之下，柔韌的雞肉混合着雞油香，讓人“過口難忘”。
三、山東德州扒雞
有句俗話講“德州有三寶，扒雞、西瓜、金絲棗”，其中的扒雞指的就是魯菜經典之作，“中國四大名雞”之一的德州扒雞。德州扒雞又叫做“德州五香脫骨扒雞”，早在清朝乾隆年間就成爲了貢品送入宮中供帝後、皇族們享用。
制作德州扒雞，從原料選擇到成品出爐，每一道工序都十分講究，需要活雞宰殺褪毛、浸泡造型、上色晾幹、入湯滷制等等……其中入湯滷制是重點工序之一，需要控制好火候和時間，讓雞肉能夠吸收湯汁，浸染香氣和味道，使扒雞達到五香脫骨的程度。
四、遼寧溝幫子薰雞
溝幫子薰雞始創於清朝光緒年間，據說創始人因行善機緣遇到了御廚，得到皇家宮廷薰雞的祕方，建立薰雞坊，起名爲“溝幫子薰雞”。而後經過傳承、發展，溝幫子薰雞逐漸成爲遼寧省的名喫。
制作溝幫子薰雞大致有四個步驟，選料、制作湯料、煮制、薰制，每個步驟都要認真仔細，稍有差錯味道就會“天差地別”。成品的溝幫子薰雞色澤呈現出棗紅，表皮油光明亮，味道芳香無比，雞肉燉煮、薰制的時間和火候掌握的恰到好處，肉質細嫩，爛而不散，還有着獨特的煙薰味。
五、內蒙古卓資山薰雞
提到內蒙古，多數人想到的是牛、羊肉，殊不知內蒙古的薰雞也是一絕。在清朝末年，卓資山老街出現了一些制作滷雞的作坊，之後一位河北宣化的燒雞師傅來到卓資山定居傳藝，將河北燒雞和當地的滷雞完美融合到一起，創制了卓資山薰雞。
改良之後的薰雞單看外表就十分誘人食欲，油光紅潤的外皮酥脆可口，肉質軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，而其獨特的薰制工藝使得雞肉表面帶着一股薰香味，形成了卓資山薰雞獨一無二的風味特點。
六、甘肅靜寧燒雞
靜寧燒雞，又叫靜寧滷雞，號稱“西北最好喫的燒雞”，也是甘肅的特色傳統名菜。制作靜寧燒雞選用的是當地的土雞爲原料，這種雞常年在山間走動，肉質緊實，香味濃鬱。配料選用有胡椒、丁香、桂皮、陳皮、草果、白芷、茴香等多種香料、中藥精心調配，不僅提香增鮮，還使燒雞有了更多益處。
滷湯是靜寧燒雞的靈魂所在，採用文火慢燉的方式使滷湯保持在“似开非开”的程度，這樣滷制的方式，既能使雞肉充分吸收滷汁的香氣、味道，還可以使雞肉保持鮮嫩多汁的口感。肉嫩、味美、汁鮮是靜寧燒雞的特點，喫起來爽口不膩。
七、河北二毛燒雞（珍積成燒雞）
河北大名的特色美食，二毛燒雞，又叫珍積成燒雞，因爲創始人的乳名叫二毛，當地人習慣稱其爲“二毛燒雞”。二毛燒雞始創於清嘉慶年間，聞名於道光年間，因爲新任府尹在路過店前，聞香落轎而名聲大噪。
現今經過數代人的傳承、發展，二毛燒雞早已成爲邯鄲市，乃至河北的傳統名喫。“一鍋燒雞滿城香”，新鮮出爐的二毛燒雞色、香、形、味、補，一應俱全。口感香嫩，顏色鮮亮，肉質柔韌、軟爛，鹹香味十足。如果有機會前往邯鄲旅行遊玩，一定記得嘗嘗邯鄲美食“二五八之首”。
八、常熟叫花雞
常熟叫花雞，又叫“常熟煨雞”，“常熟叫化雞”，是江蘇常熟的傳統小喫，其歷史可以追溯至清朝末年。據說是一名乞丐在虞山腳下得到一只雞，苦於無鍋可炊，便將雞用泥巴裹上，投入火堆中燒制，成熟之時香味四溢，而後這種喫法流傳开來，被人爭相效仿。到了光緒九年，常熟名廚將當地流行的叫花泥燒雞進行改良，正式列入菜單。
經過改良的叫花雞，一出爐香味就從泥巴縫隙中鑽出來，一絲一縷勾着人，敲开之後，香味徹底爆發，滿屋飄香。外皮色澤金黃光亮，肉質肥美鮮嫩，因爲是燜、煨的烹飪手法，雞肉酥爛，味透而嫩。若是搭配甜面醬等調味進食，味道還會更加驚喜。
——老井說——
除了以上舉例的8種燒雞，還有天津小李燒雞，唐山燒雞，陝西普集燒雞，廣東仙廟燒雞，山東濱州大山燒雞，开封桶子雞等等，都是相當優秀的燒雞做法，如果大家還有其他好喫的燒雞推薦，也歡迎留言分享。
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